书城亲子新编孕产期营养百科
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第20章 孕4月营养饮食(3)

核桃仁和红枣一起切成细末,放入盆内,加入泡好的大米和清水200毫升调匀,用洗净的小磨磨成黏稠的浆汁。

磨好的浆汁放入锅内,加白糖和清水500毫升搅匀,置中火上,用勺不断推搅,待烧沸后,盛入汤碗内即成。

功效解析

本品对准妈妈有补中益气、健脾养胃、安神健脑的功效,还能缓解孕期疲劳。

鸡蛋果仁发糕

原料

面粉750克,鸡蛋8个,瓜子仁50克,青红丝10克,白糖50克,植物油15毫升。

做法

将面粉摊放在盘内,上锅蒸熟后晾凉;把鸡蛋磕在盆内,用筷子朝一个方向打匀,加入白糖,再搅打5分钟,倒入蒸熟的面粉,和匀。

取15个铁制的模具,用油擦一遍,将瓜子仁、青红丝分别放在模具底层,再把调好的鸡蛋面糊灌入模具中,灌至八成满,把模具放入蒸屉内用旺火蒸约15分钟,出笼后稍晾,扣入盘中即成。蒸糕也可以用一铁盆蒸熟,晾凉后切块。

功效解析

本品适合准妈妈合并蛋白质缺乏症、水肿、贫血、高血压时食用。

肉丝海带

原料

瘦肉、水发海带各150克,冬笋50克,花生油、酱油、醋、白糖、姜各适量,盐、鸡精各少许。

做法

将海带洗净切成丝,放入开水锅内烫透捞出,沥水,装入盘中;瘦肉切成丝,炒锅置于火上,加花生油,油烧热后,倒入肉丝迅速炒散,肉丝变色时,加入酱油,翻炒几下,盛入盘中。

把冬笋洗净,切成丝,放入开水锅内烫一下,捞出,沥水,放在盘内;把姜洗干净,切成丝,放在盘内,再加入盐、鸡精、醋、白糖,拌匀即可。

功效解析

本品能为准妈妈提供动物性优质蛋白质、钙、铁、碘、钾及多种维生素。

砂锅狮子头

原料

猪五花肉200克,油菜200克,花生油300毫升,酱油、料酒、水淀粉、葱、姜各适量,盐、鸡精各少许。

做法

将猪肉剁碎,葱、姜均切成细末,油菜洗净,切成段。把猪肉末放入碗内,加入适量葱末、姜末、酱油、料酒及盐、水淀粉搅成肉馅,揉成4个大肉丸。

将炒锅放入花生油烧至七成热,下入肉丸炸成金黄色,倒入漏勺沥油,再把油菜炒至断生,放入砂锅内,再放入炸好的肉丸,加入余下的葱、姜、酱油、料酒及鸡精、清水,用文火炖20分钟即成。

功效解析

本品适于准妈妈在营养不良、贫血等情况下食用。

鲜奶炖鸡

原料

鲜鸡半只(重约450克),红枣5~6颗,鲜奶2杯,姜片、盐各少许。

做法

将鲜鸡剁好,洗净去皮,焯水后切块。

红枣浸软,去核洗净。

把鲜鸡、红枣及姜片一同放入炖盅内,注入鲜奶至八成满,大火炖1.5~2小时,加盐调味,即可趁热饮食。

功效解析

此汤富含铁、蛋白质、钙等,准妈妈若常饮此汤,有利于胎宝宝的生长发育。

青椒里脊片

原料

猪里脊肉200克,青椒150克,鸡蛋清1个,香油5毫升,水淀粉5克,料酒10毫升,淀粉6克,花生油500毫升(约耗50毫升),盐、鸡精各少许。

做法

将猪里脊肉剔去筋膜,切成柳叶形薄片,放入清水内漂净血水,取出放入碗内,加盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉,拌匀上浆;青椒去蒂及子,切成与肉片大小相同的片。

炒锅上火,放入花生油,烧至四成热,下里脊片滑熟,捞出沥油。

原锅留油少许,下青椒片煸至变色,加料酒、余下的盐和清水40毫升烧沸,用水淀粉勾芡,倒入里脊片,淋香油,盛入盘内即成。

功效解析

青椒爽脆,肉片滑嫩、味鲜可口,可为准妈妈提供丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素C、维生素E等多种营养素。

肉丁豌豆米饭

原料

大米250克,嫩豌豆150克,猪肉丁75克,油25毫升,盐少许。

做法

将锅置旺火上,放入油烧热,下入肉丁翻炒几下,倒入豌豆煸炒1分钟,加入盐和水,加盖煮开后,倒入淘洗好的大米,用锅铲沿锅边轻轻搅动。

此时锅中的水被大米吸收而逐渐减少,搅动的速度要随之加快,同时火力要适当减小,待米与水融合时把饭摊平,用竹筷在饭中扎几个孔,便于蒸汽上升,以防米饭夹生,再盖上锅盖焖煮至锅中蒸汽急速外冒时,转用文火继续焖15分钟左右即成。

功效解析

此饭富含多种营养素,对胎宝宝发育很有裨益。

萝卜炒肝片

原料

猪肝250克,白萝卜250克,植物油、葱、盐、鸡精各少许。

做法

将猪肝剔去筋膜,洗净,切成薄片;萝卜洗净,切成薄片;葱洗净,切成葱花。

锅内放植物油适量,烧至六成热,下萝卜片炒至八成熟,加少许盐出锅。

锅内放植物油,旺火烧至八成热,下肝片快速翻炒至色变白,倒入萝卜同炒至熟,最后加入葱花、鸡精即成。

功效解析

本品有补肝养血、活血化淤、软坚散结之功效,准妈妈食用可预防缺铁性贫血。

蛋皮炒菠菜

原料

菠菜300克,鸡蛋2个,花生油40毫升,葱末、姜末各适量,盐、鸡精各少许。

做法

将菠菜择洗干净,切成6厘米长的段。

鸡蛋磕入碗内,加盐少许,用筷子搅匀。炒锅置小火上烧热,倒入少许花生油,倒入一半蛋液,摊成一张蛋皮。用同样的方法再将另一张蛋皮摊好。然后将两张蛋皮合在一起,切成丝备用。

炒锅置旺火上,放入花生油烧热,下葱末、姜末炝锅,放菠菜,加盐、鸡精,翻炒至熟,再放入蛋皮丝,拌匀盛入盘内即成。

功效解析

本品含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素,准妈妈常食可预防贫血。

烧豆腐丸子

原料

豆腐、瘦五花猪肉各250克,肉末50克,海米15克,海带丝20克,酱油20毫升,盐、鸡精少许,淀粉、葱末、姜末各10克,花生油400毫升(约耗50毫升)。

做法

将豆腐捣碎,加肉末、海米、葱末、姜末、盐、鸡精、淀粉搅匀,做成大丸子,放入烧至五六成热的油锅内炸好。

五花肉切块,红烧后加入海带丝,再炖1小时备用。

豆腐丸子放入红烧肉和海带内,再用文火炖半小时后即可食用。

功效解析

此菜荤素兼有,别具风味,常食对孕产妇有很好的滋补作用。

桂花肉

原料

猪五花肉150克,鸡蛋2个,白糖15克,醋10毫升,花生油50毫升,酱油3毫升,料酒6克,肉汤、糯米粉、淀粉、葱末、姜末各适量,香油、面粉、盐、椒盐、鸡精各少许。

做法

将猪五花肉切成0.7厘米厚的片;鸡蛋磕入碗内,加入盐、鸡精、料酒、面粉、糯米粉调匀成糊,放入肉片,均匀挂糊。

白糖、醋、酱油、淀粉放入小碗内,加肉汤调匀成味汁。

炒锅置火上,放入花生油,烧至六成热,下肉片炸至呈淡黄色、浮在油面时,捞出沥油。

锅留底油,下葱末、姜末略炸,放入炸过的肉片,烹入料酒,加椒盐、香油,炒匀即成桂花肉,盛入盘内。再将锅上火,放油少许,倒入调好的味汁,盛入小碗内,供蘸食。

功效解析

此菜能为准妈妈补充多种营养素,尤其是蛋白质和铁。

山药鱼片汤

原料

山药1段,桑葚10克,石斑鱼片200克,高汤适量,盐少许。

做法

将山药削皮,切小块备用。

山药、桑葚放入高汤内,用大火煮开后,转中小火煮12~15分钟至山药熟软。

放入石斑鱼片续煮2分钟,用盐调味,即可食用。

功效解析

本品具有养血滋阴功效,并具有养胎作用,适合准妈妈食用。

营养牛骨汤

原料

牛骨1000克,胡萝卜500克,番茄、菜花各200克,洋葱1个,黑胡椒5粒,植物油适量,盐少许。

做法

将牛骨斩大块,洗净,放入开水中煮5分钟,取出冲净。

胡萝卜去皮切大块;番茄1个切4块;菜花切大块;洋葱去皮切块。

锅内倒油烧热,下入黑胡椒炸香,转慢火炒香洋葱,注入适量水煮开,加入牛骨、胡萝卜、番茄、菜花煮2小时,下盐调味即成。

功效解析

牛骨含丰富的钙质,对准妈妈及胎宝宝都很有益,因此应常饮用牛骨汤。

清汤慈笋

原料

嫩竹笋500克,清汤1000毫升,鲜桑叶数张,料酒、胡椒粉、白矾各适量,盐、鸡精各少许。

做法

将白矾用凉水溶化;嫩竹笋切下老根,剥去内皮,切成极薄的片,放入白矾水内漂净;桑叶洗净。

嫩竹笋和白矾水倒入锅中,加入桑叶煮一下,捞出投入凉水,拣出桑叶,将笋片洗去白矾的苦涩味,再用凉水浸泡。

烧开清汤,加入盐、胡椒粉、料酒、鸡精,调好味,下入笋片,烧开撇去浮沫即可。

功效解析

此汤清淡芳香,具有健脾开胃的功效,适宜孕中期的准妈妈食用。