书城养生高血脂科学保健指南
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第13章 高血脂患者的饮食保健(9)

③锅内加油烧热,葱、姜丝入锅,煸炸一下大料,放入料酒、酱油、白糖、盐、味精烹炒,再用适量水调好口味后,去掉大料,放入全部备好的材料,烧开收汁,勾芡,淋香油出锅装盘。

功效:通二便,降低胆固醇。适用于高血脂患者食用。

菊花炒鸡片

配料:嫩鸡肉250克,菊花瓣50克,鸡蛋3只,盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、豆油、麻油、姜、葱、玉米粉、湿淀粉各适量。

做法:鸡肉洗净,切薄片。菊花冷水轻洗。葱切指甲片大。鸡蛋去黄留清。鸡片用鸡蛋清、盐、料酒、胡椒面、玉米粉调匀拌好,将盐、白糖、味精、胡椒面、麻油对成汁。锅烧热,倒入豆油,待油五成热时,放入鸡片滑散滑透,捞出沥油。再将锅烧热,放进30克热油,下入葱、姜煸炒,倒入鸡片,烹入料酒炝锅,把对好的汁搅匀倒入锅内翻炒几下,投入葱花,翻炒匀即可。注意菊花下锅不宜过早,动作要快。

功效:镇静祛风,补肝明目,降脂。适用于高血压病、动脉硬化、高血脂等病患者食用。

灵芝煲乌龟

配料:灵芝30克,乌龟1只(500克),冬菇30克,红枣10枚,调料少许。

做法:将冬菇泡软,大枣去核,乌龟去甲壳、肠杂,洗净切块,与诸药同放锅中,加清水适量,武火炖沸后转文火煨至肉熟汤浓,调入精盐、味精、食用油少许服食。

功效:益气养血。适用于高血脂患者食用。

海来烩发菜干丝

配料:海米30克,干发菜15克,香豆腐干3块,蒜2瓣,调料适量。

做法:将海米加黄酒和水浸发;发菜择洗干净,加水煮沸2分钟捞起沥干;香豆腐干入沸水焯后切丝。油锅烧热,投入蒜茸、葱、姜末爆香,放入海米、黄酒,加水煮沸5分钟,加入发菜、香豆腐干丝,用文火焖煮10分钟,调入精盐、味精,用水淀粉勾芡即成。

功效:化痰软坚,去湿止痒。适用于高血脂、皮肤湿毒瘙痒等病患者食用。

茄汁白扁豆

配料:白扁豆250克,番茄150克,精盐、白糖、植物油各适量。

做法:将白扁豆于锅内干炒,待热时,入冷水浸没,至豆皮起皱、涨大,捞起沥干。锅内放植物油,倒入番茄煸炒片刻,再放入扁豆,加盐、糖、清水,小火煮至豆酥汁浓。佐餐适量食用。

功效:健脾利湿。适用于高血脂、肥胖症等的辅助食疗。

鲜荷包里脊

配料:猪里脊肉、豆腐各200克,鲜荷叶3张,菜油100克,鸡蛋清1个,黄酒、麻油、豆粉、胡椒粉、味精、精盐、姜末、葱末各适量。

做法:里脊肉切6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片,豆腐切同样长、宽和1厘米厚的片,荷叶用开水烫软,冷水漂凉,切11厘米见方的片。肉片和豆腐分别用酒、葱、姜、胡椒粉、味精、盐腌10分钟,蛋清入豆粉调匀入肉片拌上浆。豆腐片上放一片肉片,用荷叶包好,入油锅煎至肉熟。食时打开荷包淋麻油。

功效:益气和胃,生津润燥。适用于高血脂、脾胃虚弱、津亏火旺、干咳、便秘等症。

凉拌双耳

配料:银耳、木耳各50克,调料适量。

做法:将双耳发开,洗净,置沸水锅中焯一下,捞出沥水,装盘,调入食盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油适量,拌匀服食。

功效:补气养血。适用于气血亏虚、阴液不足所致的咽干口燥、眼目干涩、大便秘结、小便短黄等症患者食用。

水煮蚕豆

配料:蚕豆500克,花椒、砂仁、木香、豆蔻各5克,苍术、半夏各6克,盐适量。

做法:将蚕豆以水发胀,6味药物装袋,与蚕豆加水同煮,人盐,待蚕豆烂熟时,拣出药袋,剥皮食豆。

佐餐适量食用。

功效:健脾燥湿,行气化滞。适用于高血脂、小儿痰湿中阻、不思饮食、久而体虚、口吐痰涎、大便溏泻、身倦无力等症。

肉丝拌黄瓜海蜇

配料:瘦猪肉60克,黄瓜150克,海蜇30克,大蒜末、香菜段、酱油、醋、味精、精盐、芝麻油、豆油各适量。

做法:将猪肉、黄瓜分别洗净切丝,海蜇泡发后洗净切丝。油锅烧热,放入肉丝煸炒片刻,加入酱油,炒至人味后盛起;黄瓜丝放齐在盘中,上放肉丝、海蜇丝,香菜段、大蒜末各放一边;把各调料放入碗内调好汁,浇在黄瓜丝上,现吃现拌。

功效:清热解渴利水。适用于高血脂病人食用,也可用于高血压病、肠炎、肿瘤病人。

滑炒黑鱼丝

配料:活黑鱼1条(约重1500克),色拉油、笋丝、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、鸡蛋清各适量。

做法:将黑鱼洗净,切成4厘米长的丝。鱼丝加蛋清、湿淀粉上浆,放进两成热的油锅划熟。锅留底油,放入葱丝、笋丝煸炒,烹酒加汤及调料,下鱼丝翻勺,淋油装盘即成。

功效:祛湿利尿,去瘀生新,滋补调养。适用于高血脂患者食用。

桂圆童子鸡

配料:桂圆100克,童子鸡1只,调料适量。

做法:将童子鸡去毛杂,洗净,放入沸水锅中汆一下。将桂圆肉择洗干净,放于鸡腹中,调入葱、姜、椒、盐、味精等。将鸡置碗中,上笼蒸约1小时,取出葱、姜即成。

功效:补气血,安心神。适用于气血亏虚、心神失养所致的心悸、失眠、多梦、头目昏花、各种贫血等症患者食用。

降脂食疗粥棚

苹果粥

配料:粟米100克,蒲黄10克,苹果2个。

做法:将苹果洗净,连皮切碎放入捣绞机中打成苹果浆汁,备用。把粟米淘洗干净,将其与适量水放入沙锅中,大火煮沸,改用小火煨煮半个小时,调入蒲黄拌匀,继小火煨煮至粟米酥烂,粥将成时,倒入苹果浆汁煮沸即成。

功效:益气除烦,活血散瘀。适用于各种类型的高血脂患者食用。

茄子粥

配料:茄子250克,肉末50克,粳米150克,葱花少许,盐、味精各适量,植物油40克。

做法:将茄子洗净、切丝,用清水焯一下捞出,沥去水。炒锅置火上,锅热后,倒入油,油热后,放入葱花煸炒出香味。放入肉末煸炒。肉熟时,放入茄丝翻炒。快熟时,放入盐、味精调味,翻炒几下即离火待用。将粳米淘洗净,放入锅内,置武火上煮,水沸后,改文火继续至米开花时拌入茄子,搅匀即成。

功效:清热解毒,利尿止痛,降脂。适用于肠风下血、血淋疼痛、热毒疮痈、皮肿溃烂等症及高胆固醇血症。

双耳粥

配料:黑木耳30克,银耳20克,粟米100克。

做法:黑木耳、银耳拣杂,用温水泡发,洗净,用刀剁成碎末,备用。粟米淘洗干净,放入沙锅内,加水适量,大火煮沸,调入双耳末,改用小火煨煮1小时至粟米酥烂即成。

功效:滋阴补血,通脉降脂。适用于各种类型的高血脂患者食用。

红薯粥

配料:新鲜红薯250克,大米100克,白糖各适量。

做法:红薯(以红紫皮黄心者为最好)洗净,连皮切成小块。大米淘净,与红薯同放锅中,加水煮成粥,待熟时,调入白糖,再煮一二沸即成。

功效:健脾养胃,益气通乳。适用于维生素A 缺乏症、夜盲症、大便带血、便秘等症患者食用。

丹参粥

配料:丹参30克,糯米50克,红糖适量。

做法:大米淘净。取丹参水煎取汁,去渣,加糯米煮粥,待熟时调入红糖,再煮一二沸即可。

功效:活血化瘀。适用于瘀血阻滞所致的胁肋疼痛,痛处固定不移。

枸杞粥

配料:枸杞子20克,糯米50克,白糖适量。

做法:将枸杞子、白糖与洗净的粳米放入沙锅,加水500毫升。用大火烧开后再用小火熬煮,待米花汤稠时再焖5分钟即成。

功效:养阴补血,益精明目。适用于高血脂、头昏耳鸣、视力减退、头昏眼花、腰膝酸软、遗精、糖尿病、脂肪肝、慢性肝炎、动脉硬化等症的辅助食疗。

绿豆粥

配料:粟米100克,绿豆60克,陈皮5克,红枣15枚。

做法:红枣洗净,放入沙锅,加清水适量,浸泡15分钟。陈皮洗净,弄干,研成细末,备用。绿豆、粟米除杂,淘洗干净,投入浸泡红枣的沙锅中,再加清水适量,大火煮沸后改用小火煨煮1小时,绿豆、粟米酥烂,将陈皮粉调入即成。

功效:补虚益气,活血散瘀,降低血脂。适用于各种类型的高血脂,对中老年人气血瘀滞、湿热内蕴型高血脂患者尤为适用。

核桃粥

配料:黄豆3D0克,白及10克,核桃仁10个,大米、白糖适量。

做法:先将黄豆、白及炒熟,碾成粉。用开水浸泡核桃仁,5分钟后捞出,与浸泡一夜的大米混在一起碾碎,放入小盆里,加水五六杯,充分浸泡后用纱布过滤。将汁倒入锅内,加水3杯,倒进黄豆、白及粉搅匀,煮成糊状,加白糖即成。

功效:美容,可使面部红润有光泽,降脂。适用于高血脂患者食用。