书城养生高血脂科学保健指南
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第12章 高血脂患者的饮食保健(8)

☆绞股蓝

性平味微苦,有益气补脾、扶正抗癌、化痰降浊、去脂降压等功用。

绞股蓝又称七叶胆、五叶参、甘茶蔓等,它既食亦药,具有较好的食用和药用价值。中医认为,绞股蓝入脾、胃、肺经,适用于体弱、癌肿、高血脂、冠心病、高血压病等。现代医学营养学研究指出:绞股蓝含营养素成分十分丰富,它含绞股蓝皂苷、商陆素等黄酮类成分;含葡萄糖、半乳糖、低聚糖、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等18种氨基酸;含维生素C、维生素PP 及铁、锌、铜、锰等23种矿物元素等。动物药理研究发现:0.5%和0.25%的绞股蓝水提取物,对大鼠血清和肝脏总胆固醇(TC)、甘油三酯(**)均有明显的下降作用;经大鼠喂饲高脂饲料7周诱发高血脂时,血中总胆固醇平均浓度为4.12毫摩尔/升(mmoL /L),甘油三酯平均浓度为2.65毫摩尔/升,而饲料中添加绞股蓝总苷每日100毫克/千克(mg /kg)7周后,平均胆固醇、甘油三酯浓度分别下降到2.79毫摩尔/升和1.74毫摩尔/升,前后相差非常显著(P&;0.01);绞股蓝总皂苷按每日200嘉克/千克灌胃给高血脂症小白鼠,连续7周后,使血中总胆固醇含量显著降低,这种作用与750毫克/千克剂量的安妥明相当。动物试验表明,绞股蓝总皂苷还有显著地降低低密度脂蛋白(LDL)和极低密度脂蛋白(VLDL)的作用,并且能升高高密度脂蛋白(HDL)和高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比值的作用。有人报道,以绞股蓝冲剂治疗高血脂症,每日3次,每次冲服1包(每包含相当于绞股蓝生药2克,含胶股蓝总皂苷不少于40毫克),连续服用30天为一疗程。结果,治疗高血脂症疗效显著,其总有效率在65%以上;治疗高甘油三酯血症也有明显疗效,其总有效率也在65%以上;同时,有升高高密度脂蛋白一胆固醇的作用。综上所述,绞股蓝及其制剂具有降血脂、降血压、增加冠状动脉血流量及防治高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、高血压病、肥胖等功用。

☆灵芝

性微温味甘微苦,具有益气除烦、补肝固肾、养心安神、止咳平喘、强身键体、延年益寿、去脂降压等功用。

灵芝,俗称灵芝草,人们把它比做吉祥和美好的象征,认为灵芝既食亦药,能治“百病”,是救命的仙草,可“起死回生”,甚至使人“返老还童”,故又有“长寿草”“神仙草”的美称。中医认为,灵芝入心、肺、肾经,适用于神经衰弱、咳喘、老慢支炎、慢性肝炎、慢性肾炎、高血脂症、冠心病、高血压病、糖尿病、白细胞减少等。现代医学营养学研究认为:灵芝含有多种营养成分,如灵芝多糖、多肽、多种氨基酸、生物碱、甾醇、香豆精、有机酸、葡萄糖及矿物元素钙、钾、铜、铁、钠、镁、锌等。药理研究证明:灵芝提取物具有扩张冠状血管、增加心肌营养性血流量、改善心肌微循环、增强心肌功能等作用,并可改善急性心肌梗死的症状,还可减少高血压病致心脑血管并发症等。灵芝对人体血压有双向调节作用,这对稳定人体的正常血压状态具有重要意义。北京市卫生局和第四军医大学在运用灵芝防治冠心病的报道中指出,用灵芝水煎剂(每日6~10克灵芝水煎剂),治疗15例冠心病高血脂症者,除一例无效外,其余14例的胆固醇(TC)和β-脂蛋白均有明显的下降,还发现对降低血中甘油三酯(**)也有较好的疗效。

☆何首乌

性微温味甘苦涩,具有养血滋阴、润肠通便、截疟解毒、去脂降压、延年益寿等功用。

何首乌简称首乌,如以黑豆汁抹蒸晒后变为黑色而称为制首乌,它既食亦药,受到历代医家的重视。中医认为,何首乌性微温味甘苦涩,入肝、肾经,具有养血滋阴、润肠通便、截疟解毒、去脂降压、延年益寿等功用,适用于须发早白、神衰、便秘、高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病、高血压等。现代中药研究表明:何首乌所含成分十分丰富,它主含蒽醌类化合物,还含18种氨基酸、淀粉、粗脂肪、氮素及多种矿物元素等。何首乌含纯天然营养素植物卵磷脂,约为首乌干重的3.7%。首乌卵磷脂具有阻止胆固醇在肝内沉积、防止类脂质在血清滞留或渗透到动脉内膜的作用,从而减轻动脉粥样硬化的发生;何首乌卵磷脂进入血液后,可除掉附着在血管壁上的胆固醇,从而起到降低血脂和减少动脉粥样硬化的作用,对防治高血脂、冠心病、高血压有利。首乌含锌量很高,每100克干品含量高达42.1毫克,这是一般食物所无法比拟的。首乌中的钙进入人体后,可改善和提高锌/镉比值,不仅可阻止动脉粥样硬化的发生,而且还可减少有害元素镉在体内的积聚,从而降低或减少镉致原发性高血压的危险性。动物试验证明,首乌制剂具有降胆固醇和防治动脉粥样硬化的作用。

降脂食疗精屋菜品

平菇烧豆腐

配料:鲜平菇150克,豆腐200克,虾米20克,调味品。

做法:平菇洗净撕成大片,豆腐切成大块,加入虾米及调味品,常法入锅炖煮。

功效:降脂,补益气血,健脾和胃。适用于高血脂、动脉硬化、冠心病、慢性胃炎、脂肪肝、缺钙、肿瘤等症。

清炒荷梗

配料:嫩荷梗250克,红辣椒1个,生姜3片,调味品适量。

做法:嫩荷梗洗净,切丝。红辣椒洗净,切丝。生姜切丝。锅中放植物油适量烧热后,下生姜爆香,下荷梗、辣椒炒至熟,加食盐、味精等调味服食。

功效:清热利湿,清心除烦。适用于暑热内盛所致的发热、头晕目眩、心烦易怒、小便短赤及暑日感冒、小儿夏季热等。

麻辣葱片

配料:洋葱500克,精盐、味精、辣椒油、花椒末、麻油各适量。

做法:洋葱剥去外皮,洗净后切成片状,放入沸水中焯一下捞出,控净水放凉备用。另碗中加入精盐、味精、辣椒油、花椒末各适量,搅匀放入焯好的葱片混匀,再淋入适量麻油即成。

功效:适用于各种类型高血脂,对高血脂伴发高血压、糖尿病患者尤为适宜。

三七炖鸡

配料:三七10克,母鸡1只,调料适量。

做法:三七切片。母鸡去毛杂,洗净。将三七纳于鸡腹中,再将鸡置锅内,加清水适量,文火炖沸后,加葱、姜、椒、盐适量炖至鸡肉烂熟后,加味精调味即成。

功效:益气活血,化瘀降浊。适用于高血压病、冠心病、高血脂患者食用。

炸于葱

配料:洋葱250克,精盐、味精、植物油、面粉各适量。

做法:洋葱去皮洗净,将整个葱头横切成圆盘状,放入碗中撒上精盐、面粉拌匀待用。锅内放入植物油烧至四成热,下葱头片炸数分钟,炸至熟时改用大火稍炸,捞出控净油,拌入适当精盐、味精调料即成。

功效:活血化瘀,降脂降压。适用于高血脂伴高血压病,对气血瘀滞型高血脂尤为适宜。

香菇烧淡菜

配料:水发香菇、水发淡菜、笋片各50克,葱、姜、料酒、精盐、味精、五香粉、植物油、麻油各适量。

做法:香菇洗净,切片备用。淡菜用温水洗净,放入碗内,加清汤适量,上笼蒸透取出备用。炒锅置火上,加植物油适量烧至七成热,加入葱花、姜末煸炒出香味,加入清汤适量及香菇片、笋片,调入料酒,中火烧10分钟,加入精盐、味精、五香粉调匀,入味后用淀粉勾芡,淋入麻油即成。

功效:益气健脾,活血化瘀,补虚降脂。适用于各种类型的高血脂。

配料:苡仁30克,冬瓜500克,鸡肉300克,香菇、粉条及调料各适量。

做法:冬瓜去皮,洗净,切块。鸡肉洗净,切块。

香菇发开。将苡仁、冬瓜、鸡肉、香菇同人汤锅中,加清水适量,加葱、姜、椒、蒜、料酒等,文火炖至烂熟后,下粉条,煮熟,加食盐、味精调味服食,可淋麻油少许。

功效:健脾利湿,降脂化浊。适用于脾胃亏虚所致的水肿尿少、大便溏泻等症患者食用。

烧全素

配料:植物油300克(实耗100克),土豆100克,胡萝卜50克,笋50克,黄瓜50克,炸面筋25克,水发香菇25克,鲜蘑25克,粉皮25克,酱油15克,葱丝、姜丝各10克,料酒5克,白糖5克,香油5克,味精1克,大料2瓣,水淀粉、盐各少许。

做法:

①将土豆洗净,切成小滚刀块,面筋切成块,粉皮切成片,油锅烧热,分别用油把土豆、面筋、粉皮过一下,备用。

②将胡萝卜、笋切成与土豆同样的块分别用水焯过;香菇、鲜蘑、黄瓜也切成块,备用。