书城烹饪美食周末聚餐
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第67章 广州文昌鸡

原 料:

鸡1250克,油菜心300克,鸡肝250克,淀粉、火腿片各7克,食用油75毫升,盐5克,料酒、味精、香油、上汤各少许。

制作过程:

1.将鸡宰净,放入汤锅内浸至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成片。将鸡肝洗净放入碗中用盐沸水浸至刚熟,取出切成片,盛在碗中,油菜心焯熟。

2.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形。入蒸锅用小火蒸热后取出,沥去水。

3.用中火烧热炒锅,下油,烹料酒,加上汤、味精、用水淀粉调稀勾芡。最后加入香油和推匀,淋在鸡肉上,油菜心放再围碟即可。

营养功效

鸡肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。

小贴士

在浸鸡肝时,如一次未浸熟,可用盐沸水再浸。