书城烹饪美食周末聚餐
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第68章 白切鸡

原 料:

童子鸡1只(约250克),姜、葱各50克,盐8克,熟食用油60毫升。

制作过程:

1.童子鸡杀好,去毛、内脏,洗净待用;姜去皮剁泥;将姜、葱、盐调匀装碟,淋上热油待用。

2.锅中倒水,烧至微沸,下肉鸡浸没,每5分钟捞出沥水,15分钟后全鸡出锅,过冷待用。

3.鸡身用熟食用油涂满,斩件装盘,配合味碟食用即可。

营养功效

童子鸡鸡肉弹性结缔组织极少,其养分更易被人体吸收。

小贴士

白切鸡又名“白斩鸡”。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。