书城烹饪美食周末聚餐
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第62章 炝糟鸡脯

原 料:

鸡脯250克,红糟40克,鸡蛋白1个,鸡蛋黄2个,黄瓜1根,山芋、料酒、 鲜蘑菇片、盐、糖、清汤、菱粉、猪油适量。

制作过程:

1.将鸡脯去皮去筋,洗净,切薄片,先用盐抓一抓,加上打匀的蛋白、菱粉抓一抓。

2.开温火热猪油锅,将鸡片放入拉一拉,倒出,滤去油。

3.将红糟放入原油锅用大火略煸,再加上糖、料酒煸一下,然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片放下去,迅速翻炒一下起锅,推在盘中。

4.将山芋去皮捣成糊,加上打匀的蛋黄拌和,装入裱花器内,在鸡片周围裱成花朵;同时用黄瓜皮切成花的叶子形,镶在花朵旁边,使成为一朵朵完整的鲜花状。

营养功效

红糟具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。

小贴士

山芋蒸煮或同米、面、豆类食物同煮,以减少氧化酶。这样就不会引起腹胀。