书城烹饪美食周末聚餐
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第61章 爆人参鸡片

原 料:

鸡胸脯肉200克,人参15克,冬笋片、黄瓜片各25克,鸡蛋清40克, 料酒、葱丝、生姜丝、香菜梗各5克,食用油15毫升,淀粉5克,盐、香油、味精各少许。

制作过程:

1.将鸡胸脯肉切片;人参洗净,斜刀切小片;香菜梗切长段;用盐、味精、料酒对成汁水,待用。

2.将鸡片加盐、味精拌匀,再加入鸡蛋清、水淀粉拌匀。

3.锅内放油烧热时,下入鸡片滑散,熟时捞出,控净油。

4.锅放油,烧热时,下入葱丝、生姜丝、冬笋片、人参片煸炒,再下黄瓜片、香菜梗、鸡片,烹上汁水,颠翻几下,淋上香油即成。

营养功效

人参因含有较多的糖类、粘液质和挥发油等,具有补脾益肺,生津止渴,安神益智之效。

小贴士

古代人参的雅称为黄精、地精、神草。