书城烹饪美食周末聚餐
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第54章 油焖整鸡腿

原 料:

鸡腿1200克,西红柿300克,洋葱100克,鸡蛋清50克,淀粉30克,食用油100毫升,香菜、料酒各适量,葱、辣椒油各15克,糖、醋各10克,盐、香油、味精各少许。

制作过程:

1.将鸡腿洗净沥干,葱、姜拍碎,用料酒、盐、糖、葱和姜腌约2小时。

2.然后上笼蒸至七成烂,取出晾凉;之后去腿骨。

3.鸡蛋和淀粉调匀成糊;蛋糊内放入鸡腿挂糊。葱、洋葱切末;香菜洗净;西红柿在开水中烫过,去皮切瓣。

4.锅内放食用油烧热,鸡腿逐个下入炸酥,呈浅黄色捞出。锅中留底油,下入洋葱末煸炒,加入盐、味精、辣椒油、葱末和水,再下入炸酥的鸡腿焖几分钟,收浓汁,淋入香油,放入香菜和西红柿瓣即成。

营养功效

洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物,具有辛辣味,这种物质能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用。

小贴士

焖是从烧演变而来,原料经油炸之后,再加适量的汤和配料,盖严锅盖,用微火慢慢焖烂,有红焖和黄焖之分,此菜为红焖,成品为深红色。