书城烹饪美食周末聚餐
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第55章 嫩姜熘鸡片

原 料:

鸡肉400克,子姜片、鸡蛋1个、淀粉25克,香菇片13克,食用油40毫升,葱段10克,味精、盐、香油、肉清汤各适量。

制作过程:

1.鸡肉斜切成薄片;鸡蛋清入碗内搅匀,加水淀粉、盐调匀;将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆。

2.炒锅置大火,放入食用油,烧至五成热,下鸡片走油,用筷子划散,达八成熟倒入漏勺沥油。

3.炒锅留底油,烧至八成热,先下子姜片、香菇片、盐煸炒,再下鸡片合炒几下,放入葱段、味精、肉清汤烧开。

4.用水淀粉勾芡,淋入香油出锅装盘即成。

营养功效

生姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强得多。

小贴士

嫩姜,又称子姜,与生姜有别,质地脆嫩,微带辛辣,一般在夏未秋初上市。