书城烹饪美食周末聚餐
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第52章 东安子鸡

原 料:

鸡1只,葱段、姜丝各25克,红干椒1 0克,鲜肉汤、食用油各100毫升,黄醋50毫升,水淀粉、料酒各25克,味精、盐、花椒、香油各少许。

制作过程:

1.将鸡宰杀,去毛及内脏,清洗干净,放入汤锅内煮十分钟,至七成熟捞出,待凉,剁去头、颈、脚爪作他用。将粗细骨全部剔除,顺肉纹切成长条。红干椒切成细末。花椒拍碎。

2.锅内放食用油烧热,下鸡条、姜丝、红干椒末煸炒,再放黄醋、料酒、盐、花椒末,煸炒几下,接着放入鲜肉汤,焖至汤汁收干,剩下油汁时,放入葱段、味精、用水淀粉勾芡,持锅颠翻几下,淋入香油即成。

营养功效

母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

小贴士

煮鸡的时间不宜过长,以腿部能插进筷子拨出无血水为准。