书城烹饪美食周末聚餐
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第46章 祁红子鸡

原 料:

鸡1000克,红茶叶、姜15克,葱20克,糖50克,香油10克,盐20克,八角、食用油各25克,味精、甘草、胡椒粉、料酒各少许。

制作过程:

1.鸡去脚,抹干水分;另将八角、甘草、姜、葱、盐、糖、味精、料酒、香油放入同一碗内拌和;拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上,剩余的物塞进鸡腹内,盛在盆里。

2.将鸡上笼蒸30分钟取出,原汤滤净待用;糖、料酒、红茶叶加入少许水拌匀,分成两份。

3.烧热锅,取一部分糖、红茶叶、料酒及水放入锅内,放上铁架,鸡放在架上,加盖密封,烟熏约10分钟;再揭开盖将鸡翻身,将另一部分糖、红茶叶、料酒及水放入,盖好再烟熏5分钟。

4.视鸡呈红色时取出,斩成件扣在碗内。

营养功效

鸡肉脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸,用于虚损羸瘦,病后体弱乏力等症。

小贴士

上笼蒸鸡,视鸡之老嫩,以熟为准,约30分钟左右。