书城烹饪美食周末聚餐
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第47章 太爷鸡

原 料:

童子鸡1250克,茶叶100克,红糖、食用油各50克,味精、香油、卤水、上汤各少许。

制作过程:

1.将鸡宰杀洗净,放入微沸的卤水盆中,用微火浸煮。浸煮时用铁钩将鸡每5分钟提出一次,倒出鸡腔内卤水,以保持鸡腔内外温度一致,约煮15分钟至熟,用碟子将鸡盛起。

2.炒锅烧热,下食用油烧至微沸,下茶叶炒至有香味,然后均匀地撒入红糖,边撒边炒茶叶。

3.待炒至冒烟时,迅速将竹箅子放入,并马上将鸡放在竹箅子上,加锅盖端离火口,熏5分钟后把鸡盛起。

4.将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁;把鸡切块,淋上料汁便成。

营养功效

童子鸡所含蛋白质多于老鸡,其肉里含弹性结蒂组织极少,更容易被人体的消化器官所吸收,食之具有健脾胃、强筋骨等功效。

小贴士

将盖盖严,使上色均匀,烟香味十足。