书城烹饪美食养肝食谱
14593200000064

第64章 软酥凤爪

原 料:

凤爪500克,淀粉15克,糖15克,盐、胡椒粉、大葱、姜、酱油、香油、料酒、食用油各适量。

制作过程:

1.姜、葱切成末;凤爪刮去粗皮,斩去爪尖,洗净,用盐、酱油、葱、黄酒及拍碎的原姜抓匀,腌10分钟。

2.锅洗净烧热,放入油烧至七成热,下入腌好的凤爪炸至呈金黄色,倒入漏勺沥油。

3.锅留适量底油,放入姜及炸好的凤爪,加入适量清水、白砂糖、盐、料酒、酱油,稍焖取出装入碗内,裹上一层干淀粉,上笼蒸烂取出覆在盘中,淋香油,撒胡椒粉、葱末即成。

营养功效:

凤爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,还可美容。

小贴士

鸡爪在烹调之前,务必先泡上2小时,以便让其激素尽可能分解。