书城烹饪美食养肝食谱
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第47章 仔姜田鸡

原 料:

田鸡400克,仔姜100克,红甜椒50克,肉汤50毫升,水淀粉10克,葱白20克,猪油500毫升,料酒10毫升,胡椒粉、味精、盐各适量。

制作过程:

1.田鸡杀好,净田鸡肉入碗中加适量盐、料酒码味约5分钟;鲜红甜椒去蒂去籽与嫩仔姜同切薄片;葱白切段。

2.将盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、肉汤兑成芡汁。炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下田鸡腿滑炒断生,滗去余油。

3.锅中留油40毫升,续下嫩仔姜、甜椒、葱白炒至出味时,烹入芡汁,推转起锅盛盘即成。

营养功效:

田鸡含有丰富的蛋白质、糖类和少量脂肪以及大量水分,与人们日常食用的肉类相比,无论是从味道还是从营养价值来说都属上乘。

小贴士

田鸡腿必须先码味,急火快炒,一锅成菜,不换锅,不过油,是川味的特殊风格。