书城烹饪美食养肝食谱
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第46章 滑炒鱼片

原 料:

净鱼肉400克,荷兰豆100克,胡萝卜25克,鸡蛋清1个,猪油1000毫升(约耗75毫升),料酒15毫升,胡椒粉、盐、味精各8克,葱、姜丝、蒜片、淀粉、鲜汤各适量。

制作过程:

1.荷兰豆切去头尾、洗净;胡萝卜切片;鱼肉也切片。小碗中加入盐、味精、胡椒粉、鲜汤、淀粉,调制成芡汁备用。

2.将鱼肉片装入碗内,加蛋清、少许盐、胡椒粉基本调味,上“蛋清浆”,下入四成热油中滑散滑透,倒入漏勺。

3.炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜丝、蒜片炝锅,放入胡萝卜片煸炒,烹料酒,下入鱼片,泼入调好的芡汁,翻炒均匀,淋明油,出锅装盘即可。

营养功效:

鱼肉中的蛋白质极易被人体吸收,同时还含有牛磺酸,可强化心脏循环系统,对肝脏机能、神经系统有益。

小贴士

老人、妇女和儿童应常食。