书城烹饪美食养肝食谱
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第34章 滑熘鸡片

原 料:

鸡脯肉250克,青瓜2条,鸡蛋清1个,食用油500毫升(约耗60毫升),盐、味精各15克,料酒、香油、姜汁各20毫升,葱、蒜片、淀粉、鲜汤各适量。

制作过程:

1.鸡脯肉洗净,切成片状;黄瓜洗净切片;小碗中放入精盐、味精、姜汁、鲜汤、淀粉,调成白色芡汁备用。

2.将鸡片放入碗内,加盐、味精、蛋清、淀粉浆拌均匀,再下入四成热油中,滑散滑透,倒入漏勺。

3.炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、蒜片炝锅,烹绍酒,放入黄瓜片煸炒片刻,再放入鸡片,泼入调好的芡汁,翻熘均匀,淋香油,出锅装盘即可。

营养功效:

鸡肉营养十分丰富,具有健脾胃,益五脏,温中益气,补精充髓,强筋骨而补虚损之功效。

小贴士

患外感病发热、火郁痰湿、高脂血症等患者忌食鸡肉。