书城烹饪美食养肾食谱
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第82章 嫩姜炒鸡脯

原 料:

鸡胸脯肉200克,子姜75克,鸡蛋清25克,油110毫升,香油12毫升,淀粉8克,料酒6毫升,盐、味精各少许。

制作过程:

1.将鸡胸脯肉洗净,沥干,切薄片。将嫩姜切成薄片,放入沸水中烫约1分钟,捞出待用。

2.将鸡片放入碗中,加鸡蛋清、淀粉调匀,淋入香油拌匀。

3.炒锅下油烧热,加入鸡片,用勺轻轻拨散,至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油。

4.炒锅仍置旺火上,下油,放入姜片炒几下,再入鸡清汤,加盐、味精、料酒,煮沸。用水淀粉调稀勾芡,倒入鸡片,淋入香油拌匀即成。

营养功效:

鸡胸脯肉有益五脏,强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

小贴士

制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐,因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠,本身就会有些咸味。