书城烹饪美食养肾食谱
14593100000083

第83章 鸡腿扒乌参

原 料:

海参150克,鸡腿750克,盐、虾仁各10克,火腿20克,冬笋400克,油100毫升,酱油50毫升,料酒25克,糖色15克,味精、葱结、姜片、淀粉各少许。

制作过程:

1.将海参洗净,摊平,直剞十字刀纹;鸡腿洗净,沥干。

2.油菜心洗净后削成橄榄形;冬笋洗净切薄片。

3.炒锅内下油烧热,放入菜心过油,捞出。待油七成热时,用糖色抹匀鸡腿,逐只放入炸至金黄色,捞出沥油。

4.将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中。炒锅下油烧热,放入葱结、姜片炸香,加入鸡清汤、黄酒、虾籽、酱油、盐、冬笋片烧沸;倒入海参沙锅中,盖上锅盖,烧沸,移小火焖约1小时,揭盖;取出竹垫,用淀粉调稀勾薄芡,放入火腿片即可。

营养功效:

海参含丰富的蛋白质、钙和碘,是滋补食品,具有固肾的功用。

小贴士

涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分。