书城烹饪美食养肾食谱
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第28章 鲜辣紫豇豆

原 料:

紫豇豆400克,花椒、嫩姜块各少许,食用油、盐、芝麻酱、白糖、味精、米醋、酱油、香油、红油各适量。

制作过程:

1.紫豇豆洗净,掐去两端,切成段;花椒和切碎的辣椒放锅内煸炒,出锅擀压成末备用;嫩姜块切丝,放入烧热的花生油锅内炒出香味,出锅倒在碗里成姜汁油。

2.锅置火上,放清水煮沸,加上少许盐,放入豇豆段焯至熟,捞出放冷水中过凉,控干,码在盘内。

3.把芝麻酱放碗里,加少许清水煮开,加上花椒末、姜汁油、米醋、酱油、盐、白糖、味精、香油和红油调匀成汁,淋在紫豇豆上面即可。

营养功效:

豇豆性味甘平,有健脾肾、生精髓的功效,特别适合于老年人,尤其是食少脘胀、呕逆嗳气的脾胃虚弱者。

小贴士

豇豆烹饪时间不宜过长,以免其营养流失。