书城烹饪美食养心食谱
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第13章 菠萝炒牛肉

原 料:

牛肉250克,菠萝300克,葱1根,料酒15毫升,蚝油、食用油各10毫升,生姜5克,淀粉15克,盐、胡椒粉各适量。

制作过程:

1.牛肉洗净,横切成片,加食用油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉、料酒抓匀,腌15分钟左右,再加入点食用油拌匀待用。

2.菠萝清洗干净后切成小块,用淡盐水浸泡几分钟后取出沥干水待用。

3.炒锅倒入油烧热,将腌好的牛肉倒入,快速翻炒几下,加入适量蚝油,放入菠萝块,快炒几下即可。

营养功效:

菠萝特含有一种叫“菠萝脘酶”的物质,它能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,可起到健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的作用。

小贴士

这个菜炒的时间不超过1分半钟,动作一定要快,事先最好一次性将牛肉味道腌足。牛肉炒的时间宜短,不然牛肉炒久变老而韧,就不好吃了,菠萝也不要炒太久,以免发酸。