书城烹饪美食一学就会做宵夜
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第78章 上海虾米葱油面

原 料:

面条(标准粉)500克,大虾米20克,大葱15克,油15毫升,酱油5毫升,糖3克,味精1克,料酒10毫升。

制作过程:

1.大虾米用料酒泡发;大葱洗净切段。

2.锅内倒油,大火加热至冒烟时,放葱段煎炒1分钟,葱色转黄时放入大虾米煸炒,倒入酱油、糖,炒至葱色接近黑色时出锅。

3.开锅煮熟面条,捞出沥干,拌油待用。

4.碗内放味精、酱油等调料,盛入面条,再将大虾米倒入碗中即可。

营养功效:

酱油由大豆和小麦发酵制成,包含豆类的部分营养成分,具有解热除烦的作用,可用于治疗暑热烦闷、疔疮初起、妊娠尿血等病症;虾米富含蛋白质、脂肪及多种维生素,营养价值较高。

小贴士

虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》注文。宋代临安市食则有“姜虾米”。