书城烹饪美食清润糖水
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第4章 喝糖水的季节特点和宜忌(1)

春季万物复苏、阳气渐长,适宜饮用清补滋润的糖水;夏季天时暑热、出汗较多,适宜饮用生津降温的糖水;秋季风干物燥、气候渐凉,适宜饮用降噪润肺的糖水;冬季气候寒冷、阴盛阳衰,适宜饮用补中养阴的糖水。

糖水清润无害,基本上适宜所有人士。饮用糖水并无任何时间限制。既宜在早上,也可在夜晚。低血糖时饮用更有快速补充能量的效果。需要注意的是,糖水含糖量高,饮用过量的话容易导致蛀牙、肥胖。另外,糖尿病患者不宜饮用糖水。

鲜奶杨梅糖水

杨梅8个,鲜奶100毫升,糖各100克,清水800毫升。

原料:

杨梅又称圣生梅、白蒂梅、树梅,有“果中玛瑙”之誉。其果实、核、根、皮均可入药,性平、无毒。果核可治脚气;根可止血理气;树皮泡酒可治跌打损伤、红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅,盛夏时节,食之会顿觉气舒神爽、消暑解腻。腹泻时,取杨梅熬浓汤喝下即可止泻。

食用杨梅后应漱口或刷牙,以免酸性损坏牙齿。

制作过程:

1.杨梅切去根部,洗净待用。

2.清水800毫升煮沸,放入杨梅、糖、鲜奶拌匀。

3.煮至微沸后熄火,取出晾凉即成。

腐竹鹌鹑蛋糖水

腐竹100克,鹌鹑蛋8颗,银耳30克,冰糖约350克,清水6杯。

原料:

制作过程:

1.腐竹浸软撕块;银耳浸泡1小时,煎去硬蒂,飞水沥干;冰糖舂碎;鹌鹑蛋煮熟,浸水去壳。

2.锅中加清水6杯,沸腾后下银耳煲半小时。

3.加入冰糖、腐竹,煮至冰糖完全溶解,再放入鹌蛋即成。

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,有较好的护肤、美肤作用。

冰糖煲溶即熄火,煲太久会带酸味。

茅根竹蔗水

茅根约50克,竹蔗1条,胡萝卜1个,冰糖适量。

原料:

制作过程:

1.茅根、竹蔗洗净,竹蔗切成6片。

2.胡萝卜去皮洗净,切片。

3.煲内加水13杯或适量,煲滚,放入茅根、竹蔗、胡萝卜煲滚,慢火煲2小时,下冰糖煲溶,滤渣,即可享用。

茅根最好绕成一扎,以便隔渣。

甘蔗中含有丰富的糖分、水分,还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。

鸭梨银蛤糖水

鸭梨1只,雪蛤膏5克,杏仁10克,冰糖100克,姜2片,清水500毫升。

原料:

制作过程:

1.雪蛤膏浸水5小时,除去杂质;鸭梨去心切块。

2.姜片加水煮沸,加入雪蛤膏,沸后去姜。

3.将处理好的雪蛤膏、鸭梨以及杏仁、冰糖放入炖盅,用中火煲1小时即成。

雪蛤膏即雌性雪蛤体内的输卵管干品,与熊掌、猴头、飞龙并称长白山四大山珍。雪蛤在我国有上千年的服用历史,明、清时被列为宫廷贡品,在医学上素有“软黄金”、“动物人参”之美誉,是集食、药、补为一体的珍贵滋补强壮佳品,又是历史悠久的名贵药材。

浸雪蛤时不能用热水、矿泉水,最好用冷水。

枣莲炖雪蛤膏

去核红枣20克,干莲子10克,雪蛤膏3克,冰糖100克,姜2片。

原料:

雪蛤膏的主要成分是蛋白质,其含量高达51.1%~52.6%。另外,它还含有人体所需的18种氨基酸、胆醇、不饱和脂肪酸、核酸、磷脂化合物及多种维生素。尤其适合作为日常滋补之品。不过必须注意的是,雪蛤膏性质脂腻,脾虚和消化能力差者少吃为妙。

莲子心所含生物碱具有明显降压作用,低血压者慎用。

制作过程:

1.雪蛤膏用清水浸5小时,除杂后和姜片一起放入沸水中略煮片刻,捞起去姜待用。

2.莲子用热水浸软后去掉莲心。

3.将所有材料同放入炖盅内,注入适量沸水,用中火炖1小时即成。

冬瓜蛋黄羹

冬瓜100克,蛋黄1个,姜2片,水淀粉10克,清水500毫升。

原料:

制作过程:

1.冬瓜去皮去瓤,洗净切碎;鸡蛋煮熟,留蛋黄备用。

2.锅中放入清水、姜片煮开,再放入冬瓜丁煮熟。

3.蛋黄放入锅中煮1分钟,加水淀粉勾芡即可。

冬瓜是瓜蔬中唯一不含脂肪的食品,具有很好的减肥作用。

人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白。

实际上蛋黄才是真正的蛋白质“大户”。据测定,接近90%的蛋白质储存在蛋黄当中。除此之外,蛋黄还集中了鸡蛋的大部分脂肪,其中一半以上是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。

松仁芝麻糊

黑芝麻、糖各100克,松子仁20克,马蹄粉30克,食用油30毫升。

原料:

松子仁为松科植物红松的种子仁,又称松子、海松子等。它营养丰富、口感甘脆。据测定,每100克松子仁中含有蛋白质16.7克、脂肪(主要成分为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸)63.5克、碳水化合物9.8克、钙78毫克、磷236毫克、铁6.7毫克。这些营养成分对延年益寿、防衰抗老、强健身体、美容润肤皆有益处。

脾虚便溏、肾亏遗精、湿痰甚者不宜多食松子仁。

制作过程:

1.松子仁用食用油炒熟,盛起滤油。

2.将黑芝麻磨碎;马蹄粉加凉水拌成粉浆。

3.把芝麻碎放入800毫升沸水中煮10分钟。

4.倒入马蹄粉浆勾芡,加入糖,撒上松子仁即成。

黑豆奶露

红枣8颗,黑豆80克,鲜奶100毫升,糖100克。

原料:

黑豆中蛋白质含量高达36%~40%,相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆含有18种氨基酸,其中包括了人体必需的8种氨基酸;黑豆还含有19种油酸,其不饱和脂肪酸含量达80%,吸收率高达95%以上。黑豆基本不含胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不会被人体吸收利用,还可抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量。

黑豆不宜多服,否则容易引起高尿酸及痛风。

制作过程:

1.黑豆炒香,放入清水中浸15分钟捞出;红枣去核洗净切碎待用。

2.红枣、黑豆加1200毫升清水用中火煲1小时。

3.倒入鲜奶煮至微沸,加入糖拌匀即成。

香蕉云吞皮糖水

熟香蕉4根,干云吞皮30克,冰糖50克。

原料:

制作过程:

香蕉香甜味美、营养丰富,据分析,每100克果肉中含碳水化合物20克、蛋白质1.23克、脂肪0.66克、粗纤维0.9克、无机盐0.7克,水分占70%,并含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C以及维生素U等多种维生素。此外,香蕉还富含多种矿物质和微量元素,其中钾、镁的含量尤其丰富。钾能防止血压上升及肌肉痉挛;而镁则具有消除疲劳的效果。香蕉还易于消化和吸收,非常适合小孩和老人食用。

边煮边用筷子搅拌,以防馄饨皮粘连。

1.香蕉每根切成3段。

2.香蕉用水沸煮10分钟。

3.加入干馄饨皮煮5分钟。

4.加入冰糖,搅匀后即可食用。

桂圆莲子糖水

桂圆、枸杞子、莲子、片糖各若干。

原料:

滋补明目,健胃安神。

桂圆原产于中国南方,是亚热带的珍果之一。汉代以前即已栽培。传说南越王赵佗曾以桂圆进贡给汉高祖。《神农本草经》载有桂圆“久服,强魄聪明,轻身不老”。《南方草木状》谓“魏文帝召群臣曰:南方果之真者,有龙眼、荔枝”。李时珍则曰“食品以荔枝为美,滋益则龙眼为良”。

制作过程:

1.莲子、枸杞子洗净。

2.莲子先煲35分钟。

3.放入桂圆、枸杞子煲10分钟,加糖煮溶即可。

银耳玉米糖水

银耳、甜玉米、红枣、枸杞子各若干。

原料:

玉米和豆腐搭配食用,可促进人体对豆腐的营养吸收。

玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上。它和玉米胚芽中的维生素E共同作用,可有效降低血液胆固醇浓度,并防止其沉积于血管壁。因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。同时维生素E还可促进人体细胞分裂,延缓衰老。另外,玉米中还含有一种长寿因子,具有恢复青春、延缓衰老的功能。

制作过程:

1.银耳用清水泡开,去蒂,撕成小朵;甜玉米去衣洗净,削下玉米粒;红枣、枸杞子洗净;红枣去核,枸杞子稍浸泡。

2.煮沸清水,放银耳、红枣和枸杞子,用中小火煮40分钟,至银耳软烂。

3.加冰糖和玉米粒再煮20分钟即成。

补脑核桃甜粥

去衣核桃肉140克,大米70克,去核红枣数粒,冰糖210克。

原料:

核桃所含的磷脂,对脑神经有良好保健作用。

核桃火气大,油脂多。上火、腹泻者不宜食用。

制作过程:

1.大米、红枣洗净。用烤箱中火将核桃肉烤至金黄,取出待凉。

2.用搅拌机将核桃肉磨成核桃浆,加水煮开。

3.大米和红枣放入沸腾的核桃浆中,中火煲约45分钟,加冰糖调味即可。

鹌鹑蛋云吞皮鹌鹑蛋10颗,云吞皮50克,冰糖200克。

原料:

制作过程:

1.鹌鹑蛋放入清水煮熟,剥掉蛋壳;云吞皮对半切开待用。

2.清水1000毫升连同冰糖煮至溶解。

3.加入云吞皮煮5分钟装碗,放入鹌鹑蛋即成。

鹌鹑蛋中的胆固醇含量高,老年人不宜常服。

补益气血,强身健脑。

川贝雪梨糖水

鲜梨500克,川贝6克,冰糖30克。

原料:

制作过程:

1.鲜梨去皮去核,切块待用。

2.梨块连同适量川贝、冰糖,加水半碗用大火蒸30分钟。

3.梨肉软烂时即可取出食用。

川贝可弄碎再煮。

清热化痰,润肺止咳。

银耳鹌鹑蛋玉米糖水

鹌鹑蛋8只,玉米粒50克,银耳10克,糖100克。

原料:

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,适宜婴幼儿、孕产妇、老人、病人及身体虚弱人食用。

鹌鹑蛋以蒸或煮的方式吃最好,消化吸收率基本可以达到100%。

制作过程:

1.银耳浸软,洗净撕开;鹌鹑蛋用清水煮熟,去壳待用。

2.煮沸800毫升清水,放入玉米粒以中火煮至稀糊状。

3.加入鹌鹑蛋和银耳、糖,略煮片刻即成。

椰汁黑豆炖雪蛤

椰子1个,黑豆、莲子各20克,雪蛤膏10克,红枣3粒,姜2片,糖适量。

原料:

椰子的用途广泛,素有“生命树”、“宝树”之称。

椰子的汁液多,营养丰富,可解渴祛暑、生津利尿、主治热病。虽含钾量高,但含镁量也高,可增加机体对钾的耐受性。其果肉有益气、祛风、驱毒、润颜的功效。成熟的椰子果肉富含蛋白质、脂肪,常被制成罐头、椰干等。

椰汁离开椰壳后味道会快速变淡,故应尽快饮用。

制作过程:

1.雪蛤膏浸水5小时,除杂洗净;椰子剥开,倒出椰汁;黑豆、莲子、红枣洗净,红枣去核。

2.将雪蛤膏和姜片放入滚水内煮15分钟,然后取出洗净,沥干水分,除去姜片。

3.椰汁煮沸,放入其他材料煲滚片刻,加糖调味。

4.将所有材料放入炖盅,隔水猛火炖2小时即成。

黑糯米甜麦粥黑糯米、糖各100克,小麦50克。

原料:

适量食用小麦,有助减肥。

小麦是小麦属植物的统称,是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物,最早起源于中东的新月沃土地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作物,仅次于玉米,而稻米则排名第三。小麦是人类的主食之一,磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加或燃料。

制作过程:

1.黑糯米、小麦洗净,去除杂质。

2.沸水1200毫升连同黑糯米、小麦中火共煲成稀粥。

3.加入糖拌匀即成。

51雪梨菊花水

雪梨2个,莲子、冰糖、红枣、枸杞、菊花各若干。

原料:

制作过程:

1.莲子、枸杞、红枣放水泡发半小时以上;雪梨切块。

2.除冰糖、菊花外,所有材料放入沙锅,大火煮开,再转小火40分钟。

3.加入冰糖、菊花继续煮10分钟即可,晾凉食用。

健康的成年人每天的枸杞摄入量约控制在20克左右。

枸杞是一味常用的补肝益肾中药,其色鲜红,其味香甜。现代医学研究证实其含有甜菜碱、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、锌、锰、亚油酸等营养成分,对造血功能有促进作用,还能抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用。中医常常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。

菊花普洱糖水

菊花6克,干山楂片、普洱茶各9克,蜂蜜15毫升。

原料:

普洱茶是云南特有的名茶。主要以云南原产地的大叶种晒青茶再加工而成。