书城烹饪美食清润糖水
14530800000005

第5章 喝糖水的季节特点和宜忌(2)

不但能够保健减肥,还有药理作用。据《本草纲目拾遗》记载:“普洱茶性温味香……味苦性刻,解油腻、牛羊毒,虚人禁用。苦涩逐痰,刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大也”。

喝普洱茶后会有饥饿感,切勿因此增加食量。

制作过程:

1.干山楂片洗净备用。

2.清水300毫升连同干山楂片、菊花大火煮20分钟左右。

3.趁热将普洱茶放入汤水中泡开,放凉后调入蜂蜜即可。

鹌鹑蛋桂圆糖水

桂圆20颗,鹌鹑蛋12个。

原料:

制作过程:

1.桂圆洗净;鹌鹑蛋煮熟剥壳。

2.清水4碗连同桂圆中火烧开,转小火再煮20分钟。

3.桂圆鼓起时,放入红糖、鹌鹑蛋再煮约5分钟即可。

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用,对有贫血、月经不调的女性,其调补、养颜、美肤功用尤为显着。

很久以前,福建一带有个武艺高强的少年,名叫桂圆。每逢八月,当地就会有一条恶龙兴风作浪,为害百姓。桂圆为了为民除害,冒险最终将恶龙杀死,可自己也因重伤而牺牲。后来,在桂圆和恶龙决斗的地方长出了一种果品。人们称之为“龙眼”,也叫“桂圆”。

杏仁奶糊

脱皮杏仁150克,温水250毫升,糯米粉50克,水450毫升,炼乳适量。

原料:

炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多,其他如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等成分,皆比奶粉少。

第4步必须注意搅动,否则容易粘锅。

制作过程:

1.杏仁用250克温水泡3小时。

2.将泡好的杏仁和水放入搅拌机搅3分钟,倒出备用。

3.杏仁糊连同糯米粉加水以中小火煲开。

4.煮好后放入炼乳即可。

苹果川贝糖水苹果1个,玉竹20克,川贝、南北杏各10克,干百合70克,冰糖25克。

原料:

制作过程:

1.干百合、川贝、玉竹、南北杏洗净沥干;苹果去皮切块。

2.煮开清水500毫升,放入苹果、百合、川贝、玉竹和南北杏,改小火煮45分钟。

3.加入冰糖,煮至冰糖溶化即可。

我国原产的绵苹果在秦汉时代就有记载,在魏晋时代已有栽培。贾思勰的《齐民要术》有关于柰和林檎的详细阐述。柰就是现在的苹果,包括槟子在内;林檎即沙果。故苹果在我国的栽培历史已有两千多年。目前作为经济栽培的品种大部分由国外进入,被称为西洋苹果,栽培历史不到200年。

玉竹能养心阴,亦略能清心热,还可用于热伤心阴之烦热多汗、惊悸等症,宜与麦冬、酸枣仁等清热养阴安神之品配伍。

燕麦花生糖水

燕麦100克,糯米、花生各50克,糖适量。

原料:

燕麦性味甘平,有益脾养心、敛汗之效,适用于体虚自汗、盗汗或肺结核等症。

燕麦,又名雀麦、野麦。燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主,常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主,常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多,在我国华北地区称为莜麦;西北地区称为玉麦;西南地区称为燕麦,有时也称莜麦;东北地区称为铃铛麦。

制作过程:

1.燕麦洗净浸泡1~2小时(浸泡的水不要倒掉,到时和燕麦一同下锅)。

2.用水煮开花生,然后倒掉花生水。

3.燕麦、糯米、花生同煮1小时左右,最后根据个人口感放糖调味。

木瓜芡实糖水

鲜木瓜1个,糖、椰浆、百合、芡实各适量。

原料:

制作过程:

1.木瓜切块;百合、芡实洗净。

2.芡实放入锅里猛火烧开,再煮1小时。

3.放入木瓜煮软。

4.倒进椰浆、百合,再煮5分钟加入糖即可。

宋代名医许叔微在《本事方》中记载一则有趣的故事:安徽广德顾安中外出,因风湿腿脚肿痛,不能行走,只好乘船回家。在船上,他将两脚放在一包装货的袋子上,不久便发现自己腿脚肿胀疼痛竟然好了许多。他大为惊讶,连忙问船家袋中所装何物。船家则答曰:木瓜。由此可见,木瓜确有治疗风湿痹痛的神奇功效。

木瓜性平味甘,具有消暑解渴、润肺止咳之功。

它特有的木瓜酵素能清心润肺,治疗胃病。木瓜碱还有抗肿瘤功效,对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。

香草西米

香草西米60克,鲜椰汁60毫升,冰糖100克。

原料:

制作过程:

1.清水800毫升连同冰糖一起放入煲内煮沸。

2.倒入香草西米煮10分钟后熄火,焗15分钟。

3.继续边搅拌边煮5分钟,熄火焗至西米白点消失。

4.西米倒出,滤去多余水分,加入鲜椰汁拌匀即成。

在太平洋西南地区,西米是主要食物。而在我国,西米主要用于制作粥食、甜品、奶茶等。

西米其实就是西米棕榈的茎髓提取物。几乎由淀粉组成,含88%碳水化合物、0.5%蛋白质、少量脂肪及微量B族维生素。西米粥能强壮身体、轻身益寿。老年人可常吃。

腐竹白果薏米水

干腐竹、白果各75克,薏米38克,鸡蛋2个,冰糖150克,水8杯。

原料:

制作过程:

1.薏米洗净沥水;腐竹浸软;鸡蛋煮熟去壳;白果去壳后浸泡片刻,撕衣去心。

2.开水煮沸,放入白果、薏米煲半小时,加入腐竹、冰糖,煲至冰糖溶化。

3.放入鸡蛋后即可。

优质的腐竹呈淡黄色,有光泽,无任何异味,选购时应注意。

薏米性味甘淡微寒,有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。

橘子山楂汁

橘子250克,山楂100克,糖20克。

原料:

止渴润肺。

黄瓜的维生素C分解酶会破坏橘子中所含的多种维生素,故橘子忌与黄瓜同食。

制作过程:

1.橘子去皮榨汁;山楂洗净。

2.山楂连同清水200毫升煮烂取汁。

3.将糖、橘子汁倒入山楂汁即可。

菠萝糖水菠萝1个,冰糖200克。

原料:

制作过程:

1.菠萝去皮去眼,洗净切块,加盐水浸约45分钟。

2.将菠萝放入电饭煲中,再放2倍水量煮约1小时。

3.放入冰糖,再煮1~2小时熄火,放凉或冷藏后食用。

患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝。

菠萝原产巴西,16世纪时传入中国,有70多个品种,是岭南四大名果之一。菠萝含有大量的果糖、葡萄糖、维生素A、维生素B、维生素C、磷、柠檬酸和蛋白酶等。味甘性温,具有解暑止渴、消食止泻之功,为夏令医食兼优的时令佳果。

冰花麻蓉汤丸

芝麻15克,糖20克,姜丝10克,糯米粉、冰糖各100克。

原料:

黑芝麻煮粥,可治“少白头”。

冰糖是砂糖的结晶再制品,我国在汉代时已有生产。质量好的冰糖,呈均匀的清白色或黄色,半透明,有结晶体光泽,质地纯甜,无异臭,无异味,无明显的杂质。色泽发黄的冰糖,质量差。烹制滋补类食品时宜使用清白色的冰糖为佳。

制作过程:

1.芝麻磨碎,伴入糖做成汤丸馅。

2.糯米粉用适量清水拌成粉团,再搓成10个汤丸,中间酿入汤丸馅。

3.清水1000毫升连同姜丝、冰糖煮沸。

4.加入汤丸用中火煮熟即成。

红豆冰

红豆、糖各100克,冰粒200克。

原料:

红豆性平味甘,含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、钾、铁、磷等多种营养素,常吃能促进心脏血管的活化,健胃生津、祛湿益气。怕冷、易倦、低血压者服后可使症状得到改善。红豆更是女性健康的好朋友,其所含丰富的铁质能让人气色红润、抵抗力加强。哺乳期妇女多食红豆,可促进乳汁的分泌。

红豆制品不能加盐,否则功效减半。

制作过程:

1.红豆洗净,用清水浸1小时。

2.1000毫升清水连同红豆以中火煲1小时。

3.放入糖拌匀,晾凉后加入冰粒即成。

香蕉糯米糖水

糯米、香蕉、黑芝麻粉、白芝麻、冰糖各适量。

原料:

润肠通便。

香蕉中含有较多的镁、钾等元素,过量食用会导致身体微量元素失衡。

制作过程:

1.香蕉切片。

2.用水煮开糯米。

3.放入冰糖、黑芝麻粉及白芝麻,煮至冰糖溶化,再放入香蕉片即可。

枣莲炖鸡蛋

鸡蛋2个,去核红枣、莲子各15克,红糖600克。

原料:

制作过程:

1.将莲子用温水浸软,去掉莲心;鸡蛋煮熟,去壳待用。

2.把所有材料放入炖盅内。

3.加入适量沸水,中火炖1小时即成。

红糖最好用玻璃器皿密封储存,并置于阴凉处。

红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖。一般是指甘蔗经榨汁,通过简易处理,经浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同,分为赤砂糖、红糖粉等,因没有经过高度精炼,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和铁、锌、锰、铬等微量元素,营养成分比糖高很多。

四红汤

红枣10粒,红豆200克,龙眼干10粒,红糖适量。

原料:

药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏,红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。

可依据个人口味,将红糖换为冰糖。

制作过程:

1.龙眼去皮;红豆、红枣分别洗净。

2.红豆、红枣、龙眼入锅炖至红豆烂熟。

3.加入红糖煮溶,小火稍炖片刻即可。

无花果冰糖水

无花果250克,清水、冰糖各适量。

原料:

无花果,又名天生子、文仙果、密果、奶浆果等,为桑科植物,有抗炎消肿功效。其所含果胶和半纤维素能吸附多种化学物质,使人体肠道内各种有害物质易于排出,有益菌类便于繁殖。另外果胶和半纤维素还能起到抑制血糖上升,维持正常胆固醇含量,排除致癌物质的效果。

新鲜无花果切片,睡前贴于眼下皮肤,可有效减轻眼袋。

制作过程:

1.无花果洗净撕蒂,掰开待用(渗出汁液保留)。

2.将无花果连同汁液一同装入容器内。

3.加入适量清水、冰糖,上锅隔水蒸熟。蒸至种子浮于汤水表面即可。

制作过程:

1.将薏米和生花生洗净,用凉水浸泡6小时以上,待用。

2.芋头洗净,切片蒸熟,压成泥拌糖。

3.面粉倒入芋泥中揉至成芋头面团,搓成长条型再切成1厘米的小丁备用。

4.用水煲煮花生和薏米3分钟,加入冰糖、芋圆丁一同炖煮至原料成熟即可。

花生薏米芋圆糖水芋头、面粉各100克,糖10克,薏米30克,花生50克,冰糖25克。

原料:

健脾开胃,清热润肺。

花生在生长过程中会感染黄曲霉毒素,黄曲霉毒素会沉积在肝脏中,诱发肝癌。而炸、炒及生吃都无法清除黄曲霉毒素,唯有煮吃,才能基本能把黄曲霉菌毒素滤掉。因此花生煮吃为宜。

萝卜菊花水

胡萝卜、冰糖各100克,干白菊花10克。

原料:

萝卜性平味辛,入脾胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效,人称“小人参”。民间素有“萝卜上市、医生没事”、“萝卜进城,医生关门”的说法。

俗话说:“萝卜头辣,腚燥,腰正好。”由于萝卜各部分所含的营养成分不尽相同。所以,父母给孩子吃萝卜时,最好能竖着剖开,这样才能均衡吸收萝卜各部分营养。

制作过程:

1.胡萝卜去皮,切片;干白菊花用温水浸开,洗净。

2.胡萝卜放入沸水中煮15分钟。

3.加入冰糖、菊花,慢火煮10分钟便成。

鲜蛋炖奶

牛奶200毫升,鸡蛋1个,冰糖适量。

原料:

制作过程:

1.牛奶加冰糖用慢火充分煮溶,冷却备用。

2.鸡蛋打散,搅拌待用。

3.将冷却好的牛奶倒入蛋浆中拌匀,隔水猛大蒸热,再转中火蒸10分钟即可。

鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃,与兔肉、柿子同食则容易导致腹泻,也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、绿茶同食。

牛奶虽好,饮用过量的话也有害处。据美国研究调查发现,不少品牌的牛奶都含有一定雌激素,这会令男性罹患前列腺癌的风险大大增加。

芡实糖水

鲜芡实、冰糖各100克,桂圆肉10克,鲜百合50克。

原料:

芡实为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。据测定,每100克芡实中含蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化物32克、粗纤维0.4克、钙9毫克、磷110毫克、铁0.4毫克、硫胺素0.40毫克、核黄素0.08毫克、尼克酸2.5毫克、抗坏血酸6毫克、胡萝卜素微量。常吃可补脾固肾,助气涩精。

芡实不易消化,忌多食。

制作过程:

1.把鲜百合撕开;芡实洗净待用。

2.清水800克连同鲜百合、芡实、桂圆肉、冰糖放入煲内煮沸。

3.放入鲜百合煮10分钟,倒出晾凉便成。

莲子菊蛋糖水

鸡蛋2个,菊花20克,莲子30克,冰糖100克。

原料:

制作过程:

1.鸡蛋煮熟,剥掉蛋壳;莲子温水浸软,去掉莲心;菊花浸开,洗净待用。

2.清水1000毫升连同冰糖、莲子煮沸。

3.放入鸡蛋和菊花,慢火煲半小时即成。

煮鸡蛋的最佳时间是5分钟,过长会损害其营养素,过短则无法杀灭细菌。

护肝明目,健脑强身。