书城保健养生糖尿病食疗菜谱
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第3章

丝瓜汁水丰富,宜现切现做,烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡,油要少用,可用味精或胡椒粉提味,这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。

双冬油面筋

冬笋300克,油面筋100克,干香菇25克,酱油45毫升,盐2克,食用油30毫升,葱末2克,红辣椒5克。

面筋是属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,除了富含蛋白质,还含钙、铁、磷、钾等多种微量元素,营养不良和贫血者多吃高蛋白食物有补益作用,面筋作为传统美食深受人们喜爱。

原料:

制作过程:

1.香菇泡软、去蒂;冬笋去皮,先煮熟再切条。

2.锅内放入食用油烧热,放入油面筋炸黄,捞出沥油,切成四等份。

3.锅内倒入食用油,放入香菇煸炒,出香味后放入冬笋同炒,再加入盐、酱油调味,放入250毫升清水烧入味,加入油面筋同烧,汤汁收干,撒葱末、红辣椒即可盛出。

可利用泡冬菇的水代替清水,味道更好;没有冬笋的季节,可用绿竹笋代替,但也要先煮熟再烧,以去除生竹味。

素炒黑白菜

水发黑木耳100克,大白菜250克,葱花5克,食用油25亳升,盐3克,酱油15亳升,花椒粉2克,水淀粉5克。

黑木耳含蛋白质、多种微量元素、多种维生素等营养成分,其中对人体有益的胶质能清除残留在人体内的灰尘等杂质,丰富的铁含量为人体补充血气,女性多吃黑木耳能焕发容颜,青春永驻。

原料:

制作过程:

1.将水发黑木耳去杂洗净;大白菜选中帮、菜心,去菜叶,洗净,将帮切成小斜片备用。

2.炒锅内放油加热,放入花椒粉、葱花炝锅,随即下大白菜煸炒至油润透亮。

3.放入黑木耳,加酱油、盐继续煸炒,快熟时,用水淀粉勾芡出锅即可。

用温水泡软黑木耳,加2勺淀粉搅拌,可去除黑木耳上细小的杂质。

素炒三瓜片

苦瓜100克,丝瓜100克,黄瓜100克,食用油、盐、味精各适量。

苦瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钾、钠、磷、胡萝卜素、尼克酸、硫胺素、维生素、粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等物质,具有清热凉血、除湿消肿的功效。

原料:

制作过程:

1.将苦瓜、丝瓜、黄瓜洗净,分别切片。

2.将油锅烧热,把切好的苦瓜、丝瓜、黄瓜放入油锅内同炒。

3.撒上盐、味精,炒2~3分钟即可。

苦瓜具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血等功效,还有利于皮肤新生、伤口愈合,常食可使皮肤细腻光滑。

火腿炒三仙

火腿50克,鲜藕100克,莴苣100克,鲜栗100克,食用油、盐、味精各适量。

莴苣具有消积下气、宽肠通便、解毒、增进食欲之功效,对减缓人体衰老、防止皮肤色素沉着有一定的作用。

原料:

制作过程:

1.栗子去外壳、内皮,与火腿、藕、莴苣同切片。

2.锅内入油烧热,先炒火腿、栗子,再加藕片,最后放莴苣。

3.加入盐、味精翻炒3分钟即可。

煮藕时忌用铁器,以免引起食物发黑。

香菇炒西兰花

鲜嫩西兰花250克,香菇50克,蒜蓉、盐、味精、食用油、胡椒粉各适量。

西兰花具有促进脑部血液循环、预防癌症等作用。

原料:

制作过程:

1.把西兰花洗净,切块;用热水把香菇泡软,洗净挤干水分,切成片。

2.将西兰花、香菇同时放入沸水中烫3~5分钟,捞出。

3.锅中放油烧热,依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀,出锅即成。

挑选西兰花时,手感越重的,质量越好。不过,也要避免其花球过硬,这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉,否则就不新鲜了。

芦笋果菜汁

芦笋80克,荷兰芹80克,苹果1个,柠檬半个。

此饮富含维生素B1、维生素B2,能强化心脏功能,助心肌强健,提高机体活力。

原料:

制作过程:

1.芦笋、荷兰芹分别洗净切小段,入沸水焯煮至熟,取出,冷却;与适量冷开水一起入果汁机打汁。

2.苹果、柠檬去皮切小块。

3.苹果块、柠檬块放入如上盛有菜汁的搅拌机中,一起打成果汁即可。

芦笋嫩尖的部分营养丰富,但芦笋不宜生吃,不宜久放,存放一周以上最好不要食用。

猕猴桃水梨汁

弥猴桃2个,水梨1个,柠檬汁、冰块各适量。

猕猴桃含丰富维生素C,有养颜美白、抗衰老的作用。

原料:

制作过程:

1.猕猴桃剥去皮,切片,梨子去皮、核,切小丁。

2.取榨汁机,依次放入猕猴桃片、梨子丁、柠檬汁、冰块。

3.搅拌均匀即可。

猕猴桃不宜与牛奶同食,不但影响消化吸收,还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。

茴香黄瓜汁

茴香1大颗,黄瓜半根,胡萝卜2个,凉开水适量。

黄瓜富含维生素C、维生素E,能抗衰老;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。

原料:

制作过程:

1.黄瓜洗净,切粒;胡萝卜去皮,洗净切粒;茴香捣碎。

2.取榨汁机,放入黄瓜粒、胡萝卜粒、茴香碎、凉开水。

3.开机搅拌,榨至均匀即可。

这是一种有提神作用的蔬菜汁,喝起来像法国佩诺茴香酒!另用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤、舒展皱纹功效。

猴头菇粥

大米100克,猴头菇150克,葱花、姜末、盐、味精各适量。

猴头菇主要含有挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分,有健胃补虚、益肾利精之功效,主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

原料:

制作过程:

1.猴头菇用温水泡发,去柄去蒂,洗净切碎,剁成糜糊状;大米洗净,浸泡30分钟。

2.锅内注入足量清水,加入大米煮沸,再加入猴头菇糜糊改小火煨煮成稠粥。

3.加入葱花、姜末、盐、味精拌匀即成。

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时猴头菇的营养成分才会完全析出。

莴笋炒山药

山药250克,莴笋250克,胡萝卜50克,盐、味精、胡椒粉、白醋、食用油各适量。

山药含有大量的粘液蛋白、维生素及微量元素。

原料:

制作过程:

1.山药、莴笋、胡萝卜分别洗净,去皮,切长条,焯水。

2.锅内入油烧热,放入上述原料,加盐、味精、胡椒粉、白醋、调味翻炒即可。

老人儿童食用效果佳。山药焯水时加一点白醋,会使之更白亮。

春意盎然

冬笋300克,荠菜100克,胡萝卜20克,盐、味精、淀粉、食用油、鸡汤各适量。

荠菜的营养价值很高,每100克荠菜含蛋白质5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,维生素55毫克。

原料:

制作过程:

1.冬笋去皮洗净煮熟后切成劈柴状;淀粉加水调成水淀粉。

2.荠菜择洗干净,用开水氽一下,捞出放进冷水里冲凉后,挤出水分,切成粗末。

3.胡萝卜洗净煮熟切成末待用。

4.坐锅,放油烧热,投入冬笋块略炒,加入鸡汤、盐、味精,烧开后放入荠菜,水淀粉勾稀芡。

5.开锅后放进胡萝卜末,即可装盘。

此菜不能煮得过久,需用大火快煮。

西芹百合炒腰果

百合50克,西芹100克,胡萝卜50克,腰果50克,食用油10毫升,盐适量。

百合含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养素。

原料:

制作过程:

1.百合切去头尾分开数瓣,西芹切丁,胡萝卜切小薄片。

2.锅内留底油,冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

3.将油倒出一半,剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。

4.放入百合、盐大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可。

感冒者不能食用。

丝瓜炒蛋

丝瓜250克,鸡蛋150克,食用油、香油、盐、味精、大葱各适量。

丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C,还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。

原料:

制作过程:

1.将鸡蛋磕入碗内,加适量盐搅打均匀。

2.丝瓜去皮,洗净切成滚刀块。

3.炒锅注油烧热,下入葱段炝锅,爆出香味,放入丝瓜炒熟,倒入蛋液翻炒,加入盐搅匀,淋入香油,撒入味精即可。

体虚内寒、腹泻者不宜多食。

鱼香菠菜

菠菜500克,葱、蒜、姜、盐、醋、酱油、料酒、淀粉、味精、食用油各适量。

每份鱼香菠菜中含蛋白质14.6克、碳水化合物31.09克、维生素A2436.54微克、维生素C160.48微克、钠1984.45毫克、钙341.9毫克等。

原料:

制作过程:

1.菠菜洗净;葱、姜、蒜切末;将盐、醋、酱油、料酒、淀粉、味精混合调成味汁。

2.锅内倒少量油烧热,下入菠菜稍炒后盛盘。

3.锅内倒油烧热,放入姜末、蒜末煸炒出香味,烹入兑好的味汁炒熟,放入菠菜炒匀,撒入葱末即可。

便秘者宜多食。

素炒黑白菜

水发木耳100克,大白菜250克,小葱、食用油、盐、酱油、花椒粉、淀粉各适量。

木耳内含有蛋白质、脂肪、糖、多种微量元素、多种维生素、对人体有益的胶质以及特殊的磷脂、筐醇等物质。

原料:

制作过程:

1.将水发木耳去杂洗净;白菜选中帮、菜心,去菜叶,洗净;将帮切成小斜片备用。

2.将炒锅内放入油加热,放入花椒粉、葱花炝锅;随即下白菜煸炒至油润透亮。

3.放入木耳,加酱油、盐适量继续煸炒;快熟时,用水淀粉勾芡出锅即可。

木耳以做辅料为主,食用方法很多,荤素皆宜,炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳,味道非常鲜美。

鲜蘑炒青豆

鲜蘑菇150克,青豆150克,鸡汤100毫升,盐、食用油、酱油、淀粉、味精各适量。

青豆富含不饱和脂肪酸、大豆磷脂、皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等。

原料:

制作过程:

1.将鲜蘑菇洗净,入沸水锅中略焯捞出;控去水,切成小丁。

2.炒锅置旺火上,放食用油30毫升烧热,投入青豆、鲜蘑菇丁煸炒片刻;倒入鸡汤,放盐、酱油、味精烧沸;用水淀粉勾芡,出锅装盘。

本品需鸡汤约100毫升,如果没有鸡汤可用清水代替。

笋焖蕨菜

蕨菜200克,鲜笋30克,香菇、虾米、酱油、葱、食用油、姜、盐各适量。

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

原料:

制作过程:

1.蕨菜洗净切段;香菇和虾米用开水泡软,香菇切小块,泡香菇和虾米的水沉淀后倒去杂质待用。

2.姜、葱、笋切丝待用。

3.锅中倒入食用油烧热,放入葱丝、姜丝煸炒出香味,再放入切好的蕨菜,炒至七八成熟时放入香菇、笋丝、虾米,加酱油、盐调味,再加泡过香菇和虾米的水拌匀,焖片刻即可。

蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的粘质和土腥味。

珍珠菜花

菜花400克,甜玉米粒50克,淀粉、食用油、盐、鲜汤、味精、姜汁、葱汁、花椒水各适量。

玉米富含亚油酸、蛋白质、矿物质、各种维生素及叶黄素等。

原料:

制作过程:

1.把菜花洗净掰成小朵,用开水烫至六成熟,用清水投凉,控净水。

2.锅内放油30毫升,加热至五成热时,放入菜花炒几下,再放盐、玉米粒、鲜汤、味精、葱姜汁、花椒水。

3.煮至沸,用水淀粉勾芡,淋食用油20毫升,颠翻几下即可装盘。

制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

雪菜冬笋

雪菜100克,冬笋200克,食用油、盐、味精、香油、淀粉各适量。

每份雪菜冬笋中含蛋白质10.52克、脂肪85.40克、碳水化合物17.08克、维生素A65微克、胡萝卜素392.50微克、维生素C25.25毫克、维生素E38.95毫克、钠988.53毫克、钙229.54毫克等。

原料:

制作过程:

1.雪菜洗净,切段;冬笋洗净,切块。

2.炒锅放食用油烧热,加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟,焖至笋成熟。

3.放入雪菜拌匀,淋入水淀粉,加盐、味精、香油调味即成。

雪菜主要用于配菜炒来吃,或煮成汤,也可做饺子、馄饨等面食的馅料。

银耳炒芹菜

芹菜250克,银耳(干)、大葱、姜、食用油、盐、料酒各适量。

芹菜中含大量的胶质性碳酸钙,容易被人体吸收;同时含有丰富的钾元素,可预防浮肿。

原料:

制作过程:

1.银耳在温水中泡发2小时,去蒂后撕成瓣状;芹菜去叶洗净后,切段。

2.锅内放入食用油,油热后,放入姜丝和葱花,炒出香味;然后加入芹菜、银耳翻炒数下;最后放入料酒、盐调味即可。

脾胃虚寒、肠滑不固、血压偏低者及婚育期男士应少吃芹菜。

银芽贡菜

贡菜100克,绿豆芽200克,红辣椒、子姜、大蒜、素高汤、料酒、白醋、盐、食用油、香油各适量。

此菜富含食物纤维及维生素,其中绿豆芽可调整肠胃机能,消解食欲不振。

原料:

制作过程:

1.贡菜洗净,切去老根,放入清水中浸泡30分钟,切段。

2.红辣椒剖开,去籽,切成细丝;大蒜、子姜切末。

3.绿豆芽洗净,去头尾,在白醋中浸泡2分钟后,捞出,沥干水分。

4.炒锅置大火上,放食用油烧热,倒入蒜末、姜末、红辣椒爆香。

5.加入绿豆芽和贡菜大火翻炒,再后加入素高汤、料酒翻炒数下加入盐,快速拌炒均匀,最后淋上香油即可出锅。

烹饪时宜先将红椒丝炒熟,再加入绿豆芽,以免绿豆芽炒得太烂影响口感。

炒茭白绿蚕豆

绿蚕豆100克,茭白400克,红辣椒、大葱、盐、胡椒粉、味精、姜、淀粉、排骨酱、食用油各适量。

此菜可利尿止渴、解酒毒、补虚健体。

原料:

制作过程:

1.茭白洗净切片,用开水烫一下,捞出沥干,姜切末,鲜红辣椒切片。

2.锅上火放油,四成热时放入葱、姜末。

3.炒出香味后倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒,再加入排骨酱、盐、胡椒粉、味精、适量清水;最后用水淀粉勾薄芡,炒匀即可。

排骨酱如果没有,可不放。

芋头豆腐

豆腐200克,芋头200克,泡红辣椒、葱白、辣椒酱、盐、五香粉、生抽、料酒、高汤、糖、蚝油、淀粉、花椒粉、味精、香油、食用油各适量。

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。

原料:

制作过程:

1.芋头刮洗干净,切滚刀块,用盐、五香粉拌匀,入笼蒸熟。

2.豆腐切成片,投入八成热的油锅炸至金黄色,捞出;泡红辣椒去蒂,葱白洗净切节。

3.锅放油烧熟,下辣椒酱、泡红椒炒,加高汤、料酒、盐、白糖、蚝油、生抽,倒入芋头、豆腐、葱白烧入味,下水淀粉、花椒粉翻炒均匀,加味精,淋香油,装盘即成。

芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的粘液会刺激咽喉。

面筋丝瓜

丝瓜300克,油面筋、大葱、食用油、盐、胡椒粉、味精、香油各适量。

油面筋是高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有多种微量无素。

原料:

制作过程:

1.丝瓜去蒂刮皮洗净,斜切成大片备用,油面筋撕成小块,放沸水锅内烫一下,捞出控净水分,大葱洗净,切成小粒。

2.炒锅放油烧至五成热,放入丝瓜片滑炒至熟,倒入面筋翻炒均匀,放入盐、味精、胡椒粉调味,淋入香油,撒上葱粒,装盘上桌即可。

烹制丝瓜油要少放,用味精和胡椒粉提味,才显出丝瓜的香嫩爽口。

烧藕丸

莲藕300克,鸡蛋1个,小麦面粉、食用油、盐、酱油、淀粉各适量。

藕“主补中养神,益气力”。

原料:

制作过程:

1.将藕去皮,洗净后剁碎,放入碗内,磕入鸡蛋,加入盐、面粉拌匀成馅。

2.炒锅注油烧至六成热,将藕馅挤成丸子,下入锅内炸至金黄色,捞出控油。

3.锅内添水烧开,下入炸好的丸子烧开,加酱油大概烧5分钟,用水淀粉勾芡即可。

莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要覆以保鲜膜。

冬菇扒菜胆

上海青250克,冬菇50克,食用油、蚝油、生抽、盐、味精、清汤、香油、淀粉各适量。

上海青提供人体所需矿物质、维生素,其中的维生素B2尤为丰富,有抑制溃疡的作用,经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。

原料:

制作过程:

1.上海青洗净去老叶;冬菇去蒂,泡发。

2.锅中加清水烧开,放入上海青,加适量盐、味精,烫熟后捞出摆入碟内待用。