书城保健养生糖尿病食疗菜谱
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第4章

3.锅中倒入食用油烧热,倒入清汤烧开,放入冬菇,加盐、蚝油、生抽、味精、香油煮透,水淀粉勾芡,倒在上海青中间即可。

冬菇要多洗几遍,以防有沙。

土豆烧苦瓜

苦瓜250克,土豆(黄皮)50克,香菜、大葱、姜、盐、花椒水、酱油、食用油、高汤各适量。

此菜可清热解毒,润肠通便。

原料:

制作过程:

1.土豆切成滚刀块;苦瓜切小块;葱、姜、香菜切末。

2.油锅烧至八成热,分别放入土豆块、苦瓜块炸成金黄色,出锅,沥尽油。

3.炒锅再次上油适量,放入葱、姜末炒香,加入酱油,花椒水、高汤,放入炸好的土豆块。

4.开锅再放入炸好的苦瓜块、盐,改用小火焖约10分钟。

撒上香菜末,即可出锅食用。

本品有油炸过程,需备食用油约100毫升。

板栗烧菜心

板栗(鲜)250克,白菜500克,淀粉、味精、盐、香油、胡椒粉、食用油各适量。

板栗含有糖、淀粉、蛋白质、脂肪,还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及无机盐。

原料:

制作过程:

1.将板栗去壳取肉洗净,切成片;白菜择洗干净,取其嫩心,洗净。

2.炒锅内放入食用油,烧至五成热,放入板栗炸2分钟,呈金黄色时,倒入漏勺,沥去油,然后盛入小瓦钵内,加盐,上笼蒸10分钟。

3.炒锅置旺火上,下食用油,烧至八成热,放入白菜心,加盐,煸炒一小会儿,放入味精,用水淀粉调稀勾芡,盛入盘中,淋入香油,撒上胡椒粉即成。

1.选用湘西出产的油板栗,其经济价值高,营养丰富,有“中国甘栗”之美称。

2.板栗必须油炸,不然易烂碎。

3.用水淀粉勾“跑马芡”,要求芡汁和原料交融,食之利口。

腐竹拌菠菜

菠菜250克,水发腐竹150克,花椒油、味精、盐、姜末各适量。

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分。

原料:

制作过程:

1.泡发的腐竹挤干水分,切成段,加花椒油、盐、味精,拌匀码在盘中。

2.菠菜择洗干净,放入沸水中稍烫去生,捞出用凉开水过凉,挤干水分,切成段,放入盘中。

3.在菠菜中加入花椒油、盐、味精拌匀,再与腐竹拌匀,最后撒上姜末即可。

菠菜要选用叶嫩小棵的,且保留菠菜根。

香菜笋干

笋干100克,香菜、大葱、食用油、盐、酱油、米醋各适量。

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分。

原料:

制作过程:

1.笋干温水里浸泡约2小时至泡软,再用清水漂洗干净,沥干水分,然后把笋干改刀切成丝备用;香菜去根和茎,取香菜叶切成小段;大葱洗净切成丝。

2.锅置火上,放入清水、食用油和盐烧沸,放入笋干丝煮3分钟,捞出控净水分,放碗里,加上盐、酱油和米醋调匀。

3.净锅复置火上,放食用油烧热,放入葱丝炒出香味,出锅淋在调好味的笋干上面,再放入香菜段,食用时拌匀即可。

肥胖者和便秘者宜多食笋干。香菜的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品,是人们喜欢食用的佳蔬之一。

鸡腿菇炒莴笋

莴笋100克,鸡腿菇150克,红椒30克,姜、葱、盐、味精、蚝油、食用油、淀粉各适量。

鸡腿菇含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钾、钠、钙及20种氨基酸等营养元素。

原料:

制作过程:

1.鸡腿菇洗净,切斜刀片;莴笋去皮,洗净切片;红椒去籽,洗净切片。

2.锅内放油烧热,放入姜丝爆香,下鸡腿菇、莴笋、红椒、葱段翻炒;加盐、味精、蚝油炒至入味,用水淀粉勾薄芡即可。

莴笋炒制时间不宜过长,否则颜色会变黄,并失去爽脆的口感。

蒜苗炒豆腐

蒜苗100克,豆腐2块,生姜末、食用油、盐、花椒水各适量。

蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

原料:

制作过程:

1.将蒜苗择洗干净,切成2厘米长的段,将豆腐切成小块。

2.炒锅上火,放油烧热,放生姜末炝锅,下豆腐块翻炒。

3.放入盐、花椒水、蒜苗,炒至八九成熟即可。

优质蒜苗大都叶柔嫩,叶尖不干枯,株棵粗壮,整齐,洁净不折断。

丝瓜炒豆腐

豆腐1000克,丝瓜700克,葱、姜、辣椒末、汤、盐、味精、淀粉、食用油、酱油各适量。

丝瓜有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容等功效。

原料:

制作过程:

1.将豆腐切成小丁;丝瓜去皮切成丁。

2.将油放入锅内,烧至八成熟,放入豆腐、丝瓜炸一下,捞出沥油。

3.锅内下油适量,放入葱、姜、辣椒末煸炒,加入汤、盐、酱油、味精、豆腐、丝瓜,烧焖片刻,用水淀粉勾芡,出锅即成。

豆腐及丝瓜要分4次下锅炸,不要一次炸得太多,否则炸出的豆腐易碎,不利索。

香菇苋菜

苋菜300克,香菇50克,大蒜、葱段、姜片、食用油、味精、淀粉、盐、料酒、玫瑰酒各适量。

此菜可清热解毒,生津润燥。

原料:

制作过程:

1.苋菜去根和老叶,洗净撕小块,沸水焯烫,捞出控水。

2.香菇去蒂,加清水、葱段、姜片、料酒、玫瑰酒和食用油,上屉蒸约25分钟取出,改刀切丝,大蒜剁成细末。

3.炒锅放油烧热,放蒜末和香菇丝煸炒,加水烧沸,再入苋菜炒匀,加料酒、盐和味精,水淀粉勾芡,装盘即成。

苋菜的叶子以色红者为好。

开水白菜

白菜1颗,鸡汤500毫升,枸杞子、盐、姜、葱、料酒各适量。

大白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、木质素、钙、磷、铁、铜等营养物质。

原料:

制作过程:

1.白菜去外部菜叶,取菜心去筋络,改刀切成片。

2.炒锅烧水至沸,将白菜放水中焯至半熟取出备用。

3.取鸡汤加白菜、盐、葱、姜、料酒煮沸,用勺打出配料渣,放入枸杞子即可。

说是白菜,其实只取大白菜中间发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的。

干锅茶树菇

水发茶树菇400克,红椒1个,辣椒酱、盐、老抽、味精、香油、蚝油、油炸蒜仔、香菜、红油各适量。

茶树菇营养丰富,蛋白质含量高达19.55%,所含蛋白质中有18种氨基酸。

原料:

制作过程:

1.水发茶树菇洗净切段,下入沸水锅汆烫;红椒切成菱形块。

2.净锅上火,放入红油烧热,先下入辣椒酱、蚝油炒香,再倒入茶树菇煸炒,掺适量清水,调入盐、老抽、味精,稍煮,接着下入油炸蒜仔、红椒块炒拌均匀。

3.最后淋入香油,起锅盛入锅仔内,点缀上香菜,随配酒精炉上桌即成。

先用清水快速将茶树菇冲洗1次,入清水中浸泡35分钟左右。

冬瓜盅

小冬瓜1000克,冬菇100克,冬笋100克,清汤500克,熟食用油25克,莲子100克,山药100克,香菜段、味精、盐各适量。

冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,还含有丙醇二酸。

原料:

制作过程:

1.小冬瓜洗净后,刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽及瓜瓤,放入开水锅中烫至六成熟,再放入凉水中浸泡冷透。

2.取冬菇、冬笋、山药洗净切成小丁,莲子去皮洗净,并将山药、莲子入笼蒸烂。

3.将锅烧热,放入清汤,再放入冬菇、冬笋、山药、莲子,用大火烧开,再小火煨约5分钟,然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、盐和适量熟食用油,盖上盖,上屉蒸15分钟,取出放在大碗里,撒上香菜段即成。

1.注意冬瓜形整完好,不可漏汤。

2.蒸的时间不可过长,15分钟即可。

地耳烧豆腐

地耳、豆腐各400克,大葱、姜块、花椒、食用油、蚝油、酱油、清汤、水淀粉、香油各适量。

地耳含丰富的蛋白质、钙、磷、铁,以及葡萄糖甙、维生素C等。

原料:

制作过程:

1.把地耳放温水中浸泡至软,取出掐去根,用清水漂洗干净备用;将豆腐削去硬皮,改刀切成丁,放沸水锅内煮片刻去掉豆腥味,捞出沥净水分。

2.把洗净的地耳撕成小块备用;大葱洗净,一半切成小粒,另一半切成小段;姜块去皮,切成小片。

3.锅置火上,放食用油烧热,放入花椒、葱段和姜片炸至呈黄色,捞出不用,放入蚝油、酱油和清汤烧沸,放入豆腐丁和地耳块,用小火烧至汤汁将尽时,用水淀粉勾芡,撒上葱粒,淋入香油装盘即可。

地耳因杂质较多,可加点醋放在清水中泡一泡,更方便去杂质。

乌云托月

鸡蛋100克,紫菜(干)20克,料酒、鸡汤、盐各适量。

紫菜含碘量很高;富含胆碱和钙、铁,能增强记忆,促进骨骼、牙齿的生长和保健。

原料:

制作过程:

1.将紫菜清水洗净,用凉水浸透控干放在汤碗里;煮荷包蛋放汤碗中央。

2.另起汤锅,加入鸡汤250毫升、凉水100毫升,放盐、料酒,烧开后撇去浮沫,盛到汤碗里即成。

紫菜须挑选,以无砂质佳者入馔。

白油冬瓜

冬瓜500克,大蒜、食用油、盐、味精各适量。

每份白油冬瓜中含能量61千卡、蛋白质2.52克、膳食纤维5.88克、维生素A15.2微克、胡萝卜素91.5微克、维生素C83.1微克、钠2360.19毫克、钾342.86毫克等。

原料:

制作过程:

1.把冬瓜洗净去皮去瓤,切成细条;大蒜切成蒜粒。

2.坐锅放油,温油时加蒜粒炝锅,放入切好的冬瓜细条,继续翻炒,待炒至快熟时,放入大蒜、盐、味精,炒匀起锅。

脾胃虚寒易泄泻、久病与阳虚肢冷者忌食。

鲜蘑烧扁豆

扁豆300克,鲜蘑菇100克,大葱、姜、食用油、香油、料酒、清汤、盐、味精、淀粉各适量。

扁豆含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及膳物纤维等。

原料:

制作过程:

1.将鲜蘑菇洗净装盘备用;将扁豆择净,切成两段。

2.起锅放入食用油烧至五成热,放入扁豆段,滑至呈碧绿色,捞出滤去油。

3.将锅内放适量油,放葱、姜爆香,烹入料酒,加入清汤、盐,把鲜蘑菇、扁豆段放入汤内。

4.小火煨5分钟后,加味精,水淀粉勾芡,淋香油装盘即成。

脾虚便溏、饮食减少者宜多食。

白芸豆沙拉

白芸豆750克,洋葱200克,白醋、盐、胡椒粉、食用油各适量。

常食白芸豆,可加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤、头发的干燥。

原料:

制作过程:

1.将白芸豆择好洗净,泡4~6个小时,加水煮熟,控水晾凉。洋葱切丁。

2.锅上火,倒入食用油烧五成热,倒入白芸豆、洋葱丁、盐、胡椒粉、白醋快速翻炒均匀即可。

适宜心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

青蒜煮萝卜

白萝卜500克,青蒜300克,油豆腐8块,盐、食用油、生抽各适量。

白萝卜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁、锰、硼等。

原料:

制作过程:

1.白萝卜去皮切大件,汆水留用;青蒜洗净,去外叶后切断,油豆腐切开。

2.烧热20毫升油,烧香青蒜段,放入白萝卜加清水,加盖,用慢火煮10分钟。

3.将油豆腐放入再煮5分钟,用适量生抽、盐调味即成。

白萝卜应氽后才煮。

决明子烧茄子

茄子500克,决明子30克,大蒜、大葱、姜、盐、料酒、淀粉、鸡汤、食用油各适量。

决明子除含有糖类、蛋白质、脂肪外,还含甾体化合物、大黄酚、大黄素等,还有人体必需的微量元素铁、锌、锰、铜、镍、钴、钼等。

原料:

制作过程:

1.决明子捣碎加水,煎30分钟左右,去药渣后浓缩至30毫升,用淀粉调成芡汁。

2.将茄子洗净切成斜片,放入油锅炸至两面发黄,捞出控油。

3.铁锅留底油,用蒜片炝锅,把炸好的茄片入锅,加入葱末、姜末、盐、料酒、鸡汤和决明子芡汁,翻炒一会儿,出锅即成。

切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。

拌掐菜

绿豆芽250克,盐、味精、香油、醋各适量。

此菜可清肠通便、减肥、清热解毒,对口腔溃疡有一定缓解作用。

原料:

制作过程:

1.绿豆芽掐去芽和根,只留下嫩梗,洗净。

2.锅内注入清水,水沸后,倒入绿豆芽,约半分钟,急速捞出,过凉,捞出。

3.将豆芽倒入盘中,加盐、味精、醋、香油,拌匀即成。

焯豆芽的水量要大,因豆芽下锅后,水温骤降,待水再沸时,豆芽已软,失去脆嫩口感。

栗豆腐

水面筋、豆腐各150克,冬笋、栗子、素汤、淀粉、小葱、酱油、盐、味精、香油各适量。

此菜可健脾开胃。

原料:

制作过程:

1.水面筋蒸熟,配以盐、味精、酱油调匀入味后,再蒸制成素肉。

2.素肉、豆腐和冬笋均切成方丁并用沸水氽熟;栗子去壳,切成方丁。

3.锅置火上,下入素汤烧沸,再下素肉丁、豆腐丁、笋丁、栗子丁及盐、酱油、味精。

4.再次烧沸后,改用小火烧入味,见汤汁已少,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。

1.各种原料方丁,大小要均匀相称,整齐划一,使成菜形状美观大方。

2.水淀粉倒入锅内应稍停一段时间,不可急于搅拌,以免造成脱糊现象。

炒莲藕

莲藕200克,青椒50克,蒜薹20克,食用油、盐、味精各适量。

此菜补血、清肠通便、防暑、降血压。

原料:

制作过程:

1.藕去节去皮切片,放在清水中浸泡,淘洗掉切口的淀粉;青椒去蒂籽洗净,切菱形片;蒜薹去根洗净,切成3厘米长的段。

2.炒锅放油烧热,放入青椒片、藕片略炒,下蒜薹段、盐、味精炒匀,炒至断生即可装盘成菜。

食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。

炒金针

金针200克,水发香菇20克,冬笋70克,小葱、姜、花椒、味精、清汤、盐、料酒、食用油各适量。

此菜可消除水肿,益智补脑。

原料:

制作过程:

1.水发香菇去蒂洗净切丝;冬笋切丝;金针去蒂抽去花芯洗净,下沸水锅略烫,捞出沥干。

2.炒锅内放油烧热,放花椒炸香后拣去不用,放入葱、姜丝、香菇、冬笋、金针略炒。

3.再下清汤25毫升、料酒、盐、味精,颠翻均匀,出锅装盘即成。