书城烹饪美食鲜美杂菌
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第89章 百花酿冬菇

原 料:

干冬菇20克,马蹄2个,五花肉100克,虾仁50克,菜心200克,姜丝、葱花、淀粉、料酒、食用油、味精、盐、二汤、蚝油各适量。

制作过程:

1.将马蹄剁成碎粒;将五花肉洗净后剁烂,虾仁也剁烂,一起加味精、淀粉、盐、水拌匀至起胶,加入马蹄碎粒及葱花拌匀。

2.将发水的冬菇洗净、去蒂,加料酒、姜丝、葱花,蒸熟后去水备用。将菜心在放食用油和盐的开水中焯至熟,捞起滤干水。将冬菇沾上干淀粉,再把肉胶分放在冬菇上贴紧。

3.入笼蒸至熟,取出,放上焯好的菜心;然后加二汤、蚝油、味精、水淀粉打芡,加包尾油拌匀,淋在冬菇与菜心上即可。

营养功效

冬菇含蛋白质、脂肪、碳水化合物,同时含维生素A和C、钙、铁、锌,还含少量的维生素B1和E,以及其他微量元素等。冬菇还有增强机体免疫力等功能。

小贴士

在购买冬菇时以梗粗短、伞肉厚实的为宜,而伞部内侧变黑或伞部乌黑潮湿的不宜食用。