书城烹饪美食鲜美杂菌
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第49章 鲜菇鱼片

原 料:

鲜菇500克,生鱼肉350克,鸡蛋清、盐、淀粉、生抽、姜末、葱、味精、胡椒粉、香油、食用油、料酒、清汤各适量。

制作过程:

1.鲜菇切片焯水,鱼肉切连刀片,姜切末。

2.锅放底油,下葱、姜炝锅,放鲜菇、盐、生抽、味精,煸透出锅。取一碗放清汤、味精、盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉,对成汁备用。

3.将鱼片用蛋清、淀粉抓匀,下入热油锅中滑透,倒入漏勺。

4.锅留底油,下鲜菇、鱼片、料酒,倒进已调好的汁,翻匀出锅滑嫩。

营养功效

鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的,含有所有的必需氨基酸,并含有一定量脂肪和糖、各类维生素、叶酸和钙、铁、磷多种微量元素等营养成分。具有补阴益血、健脾和胃、清热解毒、养心安神、固肾添精之功效。

小贴士

一般人均可食用,鸡蛋适宜体质虚弱、营养不良、贫血、妇女产后体虚等患者及小儿、老人食用。