书城烹饪美食鲜美杂菌
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第46章 芥蓝腰果炒香菇

原 料:

芥蓝300克,腰果50克,香菇16克,辣椒50克,大蒜5克,盐5克,味精2克,糖5克,食用油30毫升,淀粉3克,香油5毫升。

制作过程:

1.将芥蓝改成花状,串上红辣椒圈。

2.将芥蓝、香菇分别焯水。腰果炸熟。

3.炒锅下食用油烧热,将辣椒圈芥蓝、香菇、腰果倒入锅中翻炒,放入蒜片、盐、糖、味精炒匀,用水淀粉勾芡,淋香油出锅即成。

营养功效

芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高,远远超过了菠菜和苋菜等,被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。它还含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。

小贴士

芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。