书城烹饪美食鲜美杂菌
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第37章 山野菜炒蘑菇

原 料:

山野菜200克,小冬菇25克,青红椒各1个,上汤25毫升,浓缩鸡汁10毫升,葱3克,蒜蓉3克,料酒2毫升,食用油10毫升,牛肉清汤30毫升,蚝油5毫升,淀粉8克。

制作过程:

1.山野菜洗净切段;青、红椒去籽切成条;小冬菇泡发回软洗净,加入上汤、浓缩鸡汁,蒸透入味备用。

2.锅内放油烧热,爆香葱、蒜蓉,烹料酒,再倒入山野菜、小冬菇、青红椒,添少许汤后加牛肉清汤、蚝油,翻炒均匀。

3.用淀粉勾薄芡,淋热油,出锅装盘即可。

营养功效

山野菜含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素以及多种矿物质和微量元素;在众多山野菜中,蕨菜最受青睐,享有“山珍之王”的美誉,对跌打损伤、头晕失眠、高血压和慢性关节炎都有较好的疗效。

小贴士

山野菜清洗要干净彻底,炒制时须大火速成。