书城烹饪美食鲜美杂菌
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第36章 香辣金针菇

原 料:

金针菇300克,鸡蛋清30克,花生米15克,辣椒段10克,花椒5克,蒜末5克,姜末5克,大葱10克,食用油20毫升,淀粉10克,盐3克,味精1克,香油1毫升,辣椒油15毫升,花椒油10毫升。

制作过程:

1.金针菇洗净,下入加有盐的沸水锅中焯烫,捞出沥干水分;蛋液鸡蛋清加入淀粉及适量清水调成面糊;大葱洗净切花。

2.锅内放入食用油烧至五成热,取金针菇挂匀面糊,逐根下入油锅中,炸至金黄色,捞出沥油。

3.锅留底油,放干辣椒段、花椒、姜末、蒜末炒香,倒入炸好的金针菇翻炒,并加入盐、味精、香油、辣椒油、花椒油调味,撒入花生碎和葱花炒匀,起锅装盘即可。

营养功效

金针菇含有人体必需氨基酸较全面的,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”。

小贴士

食用油适量,放入花椒炸香,捞出花椒,即成花椒油。