书城亲子家教儿童营养食谱
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第3章 强身篇(2)

2.锅中倒入橄榄油,倒入鸡蛋液,摊开稍煎,放入雪梨丝、葡萄末,将蛋饼折叠成方形,翻个煎熟出锅。

3.盛盘后,淋上糖油汁即可。

营养功效:

鸡蛋是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其中卵磷脂和卵黄素是婴幼儿身体发育特别需要的物质。

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鸡蛋中的蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效,用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用;蛋黄油可治小儿消化不良;蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。

儿童不宜多吃的食品

可乐饮料:可乐饮料中含有一定量的咖啡因。咖啡因对中枢神经系统有兴奋作用,对心脏有刺激作用,对人体有潜在的危害。由于儿童各组织器官尚未发育完善,抵抗力和解毒功能低,危害就更大一些。

糖:多食糖易发生龋齿,抗病能力减弱。

冷饮:过多的冷饮会使胃肠分泌减少,易引起腹痛、腹泻和消化不良。

方便面:绝大多数方便面中含有防腐剂,并且矿物质、蛋白质、微量元素等人体所需的物质含量不高,常吃多吃容易造成儿童营养失调、肠胃发炎。

烤羊肉串:羊肉串等火烤、烟熏食品,在熏烤过程中会产生有害物质。儿童常吃或多吃这些焦化食品,对身体不利。

粗制口香糖:粗制口香糖中的增塑剂含有微毒,其代谢物对人体有害。尤其是儿童吃泡泡糖的方法很不卫生,容易造成胃肠道疾病。

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如何改善儿童便秘

孩子便秘是父母很焦急的事情。便秘的主要表现是大便干燥,有时呈羊粪球状,落到地上叮当响;有的是排便困难,时有肛裂。改善儿童便秘,要注意以下几点:

一、每日多给孩子饮水,每顿饭都要吃蔬菜,每日吃水果。

二、多让孩子运动,以促进肠蠕动,有利于大便排出。

三、每日按时让孩子大便,以养成按时排便的习惯。

这些方面全做到了,却仍然不能解决便秘问题,不妨做两种粥让孩子食用,看效果如何。

香蕉冰糖粥:取香蕉3条,约300克,糯米100克,冰糖100克。将糯米淘洗净,香蕉去皮、切段,两者加适量水煮成稀粥,再加入冰糖化开,让孩子经常食用,可起到润便、补虚的作用。

红薯粥:取红薯500克,大米200克,少量糖。将红薯洗净切块,与大米一起置锅内,加适量水煮成稠状烂粥,加入糖,早晚让小儿温热食用(因为冷后再吃易引起胃部泛酸)。常吃可起到健脾益胃、通大便的作用。

传统大肉面

原料:

宽条面200克,带皮五花肉250克,木耳、香菇、菜心各适量,高汤3杯,葱段、姜片各少许,食用油1大匙,酱油、料酒各1大匙,盐、味精、糖各1/2小匙。

制作过程:

1.五花肉切成四方形,加酱油等焖成红烧肉待用;冬菇、木耳浸透后切片。

2.铝锅上火加清水,烧沸后下入宽条面,煮8分钟至熟,捞出装碗。

3.锅炒锅上火烧热,下底油,放入红烧肉、葱、姜爆香,加入酱油、料酒、盐、味精、糖,添汤,下入泡发好的木耳、香菇片,见汤沸,放入菜心,离火,倒入面碗中即可。

营养功效:

五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半膀氨酸,防治缺铁性贫血。

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选可先制红烧肉,再利用烧肉汤下入面条和蔬菜。

双色虾仁

原料:

鲜虾仁500克,土豆丝250克,番茄酱25克,葱段、胡椒粉、盐、油、料酒、鸡汤、香油各适量。

制作过程:

1.将土豆丝装入模具,炸成土豆盅。

2.铝锅上火加清水,烧沸后下入宽条面,煮8分钟至熟,捞出装碗。

3.炒锅上火烧热,下底油,放入红烧肉、葱、姜爆香,加入酱油、料酒、盐、味精、糖,添汤,下入泡发好的木耳、香菇片,见汤沸,放入菜心,离火,倒入面碗中即可。

营养功效:

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虾仁中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁,其中磷有促进骨骼、牙齿生长发育,加强人体新陈代谢的功能;铁可协助氧的运输,可预防缺铁性贫血。

妈妈在购买虾类的时候,要注意颜色发红、身体变软及掉头的虾都是不新鲜的。妈妈还可变个花样为孩子做一道白灼虾,这样虾肉更香、味更美而且无腥味,孩子还可用手抓着吃,培养孩子自己动手的能力。

猪肉酿节瓜

原料:

五花肉200克,节瓜400克,湿虾米15克,湿冬菇粒15克,二汤、盐、味精、生抽、水淀粉各适量。

制作过程:

1.将五花肉的肥肉和瘦肉分开,分别剁烂。瘦肉加入盐、味精拌匀,打至起胶。再加入肥肉、水淀粉、冬菇粒、虾米,拌匀备用。

2.节瓜刮去皮,并切去头尾部分(切出的头尾留下备用),挖去瓜瓤,将拌好的猪肉馅酿入瓜膛内,将切出的头尾封口并用竹签固定。

3.把酿好的节瓜放在油锅中稍炸片刻捞起。去油后,放回锅内,加二汤,烧至酥熟,加盐、生抽、味精,用水淀粉打芡,加包尾油拌匀,除去竹签即可。上桌后可用小餐刀切开食用。

营养功效:

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节瓜含有丰富的钾盐、胡萝卜素、钙、节磷、铁、维生素A、维生素B和维生素C,是一种性质平和的保健蔬菜。节瓜含钠量和脂肪量都较低,它还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效,是热带地区的理想蔬菜。

选购节瓜时要挑瓜身多毛、呈光泽的,这才是新鲜的瓜。节瓜的老瓜、嫩瓜均适合炒、煮食或做汤用。嫩瓜肉质柔滑、清淡,烹调以嫩瓜为佳。此外,妈妈还可以用节瓜与牛肉搭配为孩子换换口味,一定深受孩子喜爱。

豉汁焖排骨

营养功效:

排骨富含蛋白质、碳水化合物、维生素C、维生素E、钙、锌等多种对孩子成长有益处的营养素。

原料:

肉排250克,豆豉4克,独子蒜1粒,葱段、水淀粉、盐、糖、老抽、花生油各适量。

制作过程:

1.将肉排洗净斩件。用刀背将豆豉、独子蒜捶烂成蓉,与排骨件拌匀。

2.再加入水淀粉、糖、盐、老抽,拌匀后再加少许花生油,再拌匀。

3.铺平于碟中,入笼蒸8分钟,取出后加入葱段即成。

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排骨对大脑、脊髓有补益作用,妈妈可以换个菜式多为孩子准备些,如糖醋排骨、酱烧排骨等,又营养又美味,孩子在进食的同时还能对牙齿起到锻炼的作用。

香菇烧豆腐

原料:

豆腐1块,发好的香菇150克,火腿50克,葱花少许,盐、西红柿酱、水淀粉、鸡精、糖、酱油、油各适量。

制作过程:

1.将豆腐切成长方块;香菇去蒂洗净,切成小块;火腿切片待用。

2.坐锅点火放油,油温七成热时,放入豆腐片炸至金黄色,倒入漏勺。

3.锅内留余油,油热后放入西红柿酱煸炒,倒入香菇、糖、酱油和适量的水,再放入豆腐,加盐、鸡精、火腿片,用中火烧至入味,勾薄芡出锅,装盘即可。

营养功效:

香菇肉质脆嫩,味道鲜醇,营养丰富。

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香菇有益气丰肌的功效。

海带虾仁冬瓜汤

原料:

虾仁100克,冬瓜500克,海带200克,瘦肉100克,姜、盐、味精各适量。

制作过程:

1.虾仁洗净,沥干水分;冬瓜洗净切粒;海带浸透,洗去咸味,剪片;瘦肉洗净切薄片。

2.将冬瓜粒、海带片放入汤锅,注入滚水适量,煲30分钟。

3.加入肉片煲约1小时后,再放入虾仁、姜,再稍滚片刻,加盐、味精调味即可。

营养功效:

冬瓜属于清淡性食物,含有丰富的人体必需的营养素,含有丰富的纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等,对孩子的成长有补充营养之功效。

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整个成熟的冬瓜应该是表皮带白霜,无绒毛,敲打时声音厚实的。切块购买的话宜挑选肉质厚实的。冬瓜肉质清凉,是夏季极佳的消暑蔬菜。此菜是孩子在炎热夏季的清凉之品,营养又消暑。

玉米鱼肉粥

原料:

鱼肉100克,玉米30克,大米50克,盐适量。

制作过程:

1.大米淘洗净,用清水浸1小时。

2.将米下锅加水煲,水滚后用慢火煲至稀糊。

3.将玉米倒进粥里,拌匀,煲片刻;鱼蒸熟,去骨,肉捣碎后放入粥内,加少许盐调味即可。

营养功效:

鱼肉含有丰富的蛋白质,适量的矿物质、纤维及丰富的维生素B,有助于孩子发育成长。

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此粥味道鲜美,如果孩子很有兴趣,妈妈可以给孩子增加食量。妈妈在为孩子准备此食谱时,小米每次放60克左右即可,黄白分明的粥一定很吸引孩子的眼球。

营养功效:

青椒炒猪肝

青椒含有丰富的维生素C、维生素K、抗氧化的维生素和微量元素,能增强人的体质。

原料:

猪肝200克,青椒1个,老姜1/2个,香油1大匙,低钠盐、水淀粉各适量。

制作过程:

妈妈在准备这道菜时要把青椒的籽去除干净,因为青椒的籽有较强的刺激性,孩子会有所抵触而不愿进食。

1.猪肝洗净后切片,青椒切成片。

2.猪肝加盐、水淀粉,腌过。

3.以香油热锅后,加入姜丝炒香,再倒入猪肝、青椒片爆炒,加盐调味即可。

咸蛋蒸肉饼

原料:

咸蛋1个,五花肉150克,味精、盐、水淀粉、生抽、花生油、淡二汤各适量。

制作过程:

1.将五花肉洗净剁烂,加入盐、味精、水淀粉拌匀,搅至起胶。

2.再加入咸蛋白、花生油,拌匀后放在碟上铺匀。然后将蛋黄用刀压扁,放在肉面上,入笼蒸熟取出。

3.用生抽、二汤调匀,淋在肉面上即成。炒匀透,加少许熟油即可。

营养功效:

五花肉富含蛋白质、碳水化合物、维生素A、钙、锌等多种营养素,适合孩子生长发育、增加营养时食用。

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猪肉的瘦肉是被脂肪层所包围的,而脂肪纯白、肉呈粉红色的为佳品。猪肉拌着大蒜吃可以增强体质,妈妈不妨为孩子多准备此类食品,孩子每天食50克猪肉为宜。