所谓的酸性食物或碱性食物不是单凭口感就能确定的，而是由一种食物被摄入人体后，经过人体消化、吸收、代谢后产物是酸性还是碱性来决定的。例如：醋是酸味，但醋酸与乳酸，柠檬酸等结合反应，会放出二氧化碳和水，而二氧化碳由肺排出，减低了碳酸成分，降低了酸度，使体液呈弱碱性。在所有的药物和食品中，醋是唯一能够直接使人的体液呈现正常碱性的食品，所以，醋虽然味酸，却是碱性食物。
一般来说，食物中凡是含钾、钠、钙、镁元素较多的食物，如蔬菜、水果、豆类等属于碱性食物。含有磷、硫、铝等元素，进入人体后产生各种酸，所以是酸性食物，如鱼、禽、肉、蛋、大米、糖、油脂类等都是酸性食物。
人体含有大约80%碱性元素和20%酸性元素，因此，最健康的饮食方式，是摄入80%的碱性食物及20%的酸性食物。而其中80%的碱性食物以蔬菜60%，水果20%的比例来摄取为适当，而20%的酸性食物，则以蛋白质和淀粉各占10%为适当。
造成身体酸化的五大原因
1.饮食结构不合理
随着生活水平的提高，餐桌上的荤多素少，导致人体血液偏酸性。每天吃过多的鸡、鸭、鱼、肉，会使人感到发腻与不舒服，这就是轻度酸中毒的表现。中老年人，体内的调节能力下降，更应注意进食以碱性食物为主。
2.环境污染
食物中被农药、化工污水污染的食物和水分，进入人体造成人体酸化，城市中汽车尾气中含有大量的二氧化碳，污染空气，被人们大量吸入，加重体液的酸化，使健康受到威胁。
3.不良生活习惯
熬夜、吸烟、酗酒，都会导致体液酸化加剧。
4.压力
面对竞争激烈的市场环境，如果不善于调节与减压，就会造成情绪紧张和恐惧，使体内酸性物质大量产生，导致体液酸化加剧。
5.运动量不足或过量通过运动会消耗大量能量，并通过汗腺、尿液排出大量有毒的酸性物质，所以运动是一种排酸的方式。但是在高强度的无氧运动状态下，机体长生大量的乳酸，引起身体各部位疼痛。维持人体酸碱平衡，有氧运动是改善酸性体质的主要方式。
哪些人身体容易变酸
1.“熬夜一族”晚上1∶00以后仍不睡觉，会使体质变酸，通常熬夜的人，得慢性疾病的几率比抽烟或喝酒的人还高。所以尽量在12∶00以前睡觉，熬夜时不要吃肉，尽量吃些碳水化合物，这样可以把伤害降至最低。
2.“宵夜一族”凡是晚上8∶00时以后进食宵夜的人，食物在肠道内会变酸、发酵，会产生毒素，伤害身体。
3.不吃早点族不吃早餐，体内没有动力，身体会自动调动甲状腺、副甲状腺、脑垂体等腺体帮助代谢，造成腺体亢进，体质变酸，长期可导致各种慢性疾病。
4.精食一族运动少，吃得少，且刻意选择精致食物，少吃粗粮，这些人肠道老化快，功能减弱，所吃的食物在肠道停留时间长，变成毒素，使体质变酸，慢性病发生，所以在日常生活中，切忌偏食，常吃粗粮，补充多种营养素。
酸性体质可导致骨质疏松
骨质疏松的原因很多，如钙缺乏，雌激素水平下降，维生素D不足等。近来科学研究证实，血液酸化、酸性体质是导致钙质流失，发生骨质疏松的有一个重要原因。当人体体液偏酸时，血液中的钙就会溶解补充到血液中，血液中的酸性物质越多，骨骼中的钙溶解得越多，骨质疏松就越严重。所以，只有改善了酸性体质，补钙才能成功。如果盲目补钙，还有可能造成肾结石。