书城保健养生防癌抗癌食疗食谱
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第4章 吃什么能防癌——教你如何消除致癌物(3)

鹌鹑汤汁清淡,肉质鲜美细嫩,食不腻人,为上等野味汤品,加入莲子,清热,滋补强身、健脾开胃,是一道高级营养滋补的汤品。

冬菇当归肉片汤

鲜冬菇150克,当归30克,肋条肉100克,葱花、姜末、食用油、水淀粉、料酒、鸡汤、盐、味精、香油各适量。

冬菇含有维生素A、维生素C、维生素E,有清除大肠内致癌物的作用。

原料:

制作过程:

1.鲜冬菇择洗干净,切片备用;当归去杂、洗净,切片,放入洁净纱布袋,扎口,待用;肋条肉洗净,切薄片,放入碗中,加葱花、姜末、水淀粉等调料拌匀。

2.烧锅置火上,加油烧至六成热,倒入肉片,熘炒片刻,烹入料酒,加鸡汤、清水和纱布袋,改小火煨煮40分钟。

3.取出纱布袋,挤尽汁液,加冬菇,继续用小火煨煮10分钟,加盐、味精拌匀,淋入香油即成。

当归主要以辅料形式添加到粥、汤中,主要用于提味,养身。

海带排骨汤

排骨400克,海带150克,葱段、姜片、盐、料酒、香油各适量。

排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

原料:

制作过程:

1.海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块。

2.排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成长段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。

3.锅内加清水,放入排骨、葱段、姜片、料酒,用大火煮沸,撇去浮沫,再中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用大火煮沸10分钟,拣去姜片、葱段,加盐调味,淋入香油即成。

患有甲亢的病人不要吃海带,因海带中碘的含量较丰富,会加重病情。

草鱼豆腐汤

草鱼1条(约500克),豆腐250克,青菜心6棵,胡椒粉、盐、味精、料酒、生姜片、葱段、食用油、鲜汤各适量。

草鱼富含叶酸、B族维生素,有阻断促癌因子活动的食疗功用。

原料:

制作过程:

1.草鱼去鳞、鳃,洗净去骨,切成厚片。

2.豆腐洗净,切成厚片;青菜心洗净,切整齐。

3.炒锅上火,放油烧热,下入葱段、生姜片,煸炒几下,加入料酒、鲜汤、盐、味精、胡椒粉及豆腐,烧开后放入青菜心、草鱼片,煮1分钟即成。

此汤非常适合脑力工作者及经常加班者饮用。

木耳菠菜鸡蛋汤

鸡蛋1个,香油15毫升,黄花菜、木耳各30克,菠菜150克,高汤、酱油、姜片、盐、味精各适量。

木耳、菠菜含有维生素A、维生素C、叶酸,有防癌抗癌的养生食疗效果。

原料:

制作过程:

1.鸡蛋打在碗内搅匀,木耳泡发后撕成片,黄花菜泡透洗净,菠菜洗净切开。

2.将高汤入锅,放入木耳、黄花菜、菠菜、姜片,大火煮沸。

3.加盐、酱油、味精,倒入搅匀的鸡蛋,再淋上香油即成。

菠菜能帮助消化、止渴润肠,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防治老年痴呆症。

丝瓜猪蹄汤

丝瓜250克,香菇30克,猪蹄1只,豆腐100克,生姜丝、盐、味精各适量。

丝瓜利水祛湿,营养保健,且含有丰富的B族维生素,滋润皮肤,防癌抗癌。

原料:

制作过程:

1.香菇用水泡后洗净;丝瓜洗净后切成片。

2.猪蹄洗净后剁开,放入锅中,加清水适量,煮约30分钟。

3.再加入香菇、生姜丝、盐,慢炖20分钟,再下丝瓜和豆腐,炖至肉熟烂离火,加入味精即成。

猪蹄含大量胶原蛋白,有润泽肌肤、健美作用。

枸杞叶猪肝汤

猪肝200克,枸杞叶150克,枸杞子10克,姜片、香油、盐、淀粉各适量。

此汤含有维生素A、泛酸、叶酸、硒、锌,有清除大肠内的致癌物的食疗功效。

原料:

制作过程:

1.猪肝洗净切片,用淀粉调匀;枸杞叶洗净。

2.锅内加适量清水,煮沸,放入猪肝片、枸杞子、姜片,煮2分钟。

3.放入枸杞叶,烧滚,加盐和香油调入味即可。

枸杞明目养血,清热解渴。

陈皮汤浸鲮鱼

鲮鱼1条,陈皮1块,姜、葱、盐、食用油、味精各适量。

陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠道内积气,增加食欲,且有防癌抗癌的作用。

原料:

制作过程:

1.鲮鱼洗剥干净。

2.锅置火上,入油烧热放陈皮、姜、葱煸香,加水,稍煮,放入鲮鱼。

3.小火烧开,加油、盐和味精,加入葱花即可。

此汤开胃消滞,适合盛夏时节饮用,煲汤时放入10克左右的陈皮即可。

黑豆桂圆粥

桂圆肉100克,大米50克,蜂蜜30毫升,鲜姜25克,黑豆适量。

黑豆营养丰富,所含异黄酮是一种植物性雌激素,能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌,对防治中老年骨质疏松也很有帮助。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟,沥干待用;桂圆肉、黑豆分别洗净,浸泡待用;鲜姜洗净,去皮拍碎。

2.锅中注入适量清水,加入大米大火煮沸。

3.加入桂圆肉、黑豆、蜂蜜、鲜姜改小火煮至软烂即可。

桂圆性热助火,不宜一次过量食用。

杏仁粥士

大米50克,甜杏仁10克,冰糖适量。

适量地食用杏仁不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量,还能显着降低心脏病和多种慢性病的发病危险。

原料:

制作过程:

1.甜杏仁洗净,研至泥状。

2.大米洗净,浸泡30分钟。

3.锅中注入适量清水,加大米、杏仁泥煮开,改小火煮烂,再加冰糖煮溶即可。

相传明代翰林辛士逊有一次夜宿青城山道院,遇见一位道人向他传授长寿秘方,让他每天吃七枚杏仁,坚持食用,必获大益;这位翰林遵照此方,坚持不懈,直到老年依然身轻体健,耳聪目明,思维敏捷,长寿不衰。

山楂粥

大米100克,山楂40克,黑枣8枚,冰糖适量。

食用山楂可增加胃中的消化酶,对于食用油腻大餐后堆积在胃中的食物、脂肪,具有很强的消化作用。

原料:

制作过程:

1.大米洗净沥干,山楂、黑枣略冲洗。

2.锅中加水1500毫升煮开,放入山楂、黑枣、大米续煮至滚时稍微搅拌。

3.改中小火熬煮30分钟,加入冰糖煮溶即成。

山楂是减肥去脂良方,可降血压及胆固醇,很适合减肥人士食用。

菠菜粥士

菠菜、粳米各250克,盐适量。

菠菜是防癌抗癌养生食材,具有养血、止血、利肠通便、解热毒之功效,常食有益。

原料:

制作过程:

1.菠菜洗净,入沸水略焯,切段,备用。

2.粳米洗净置锅内,加水适量。

3.熬至粳米熟时,放菠菜入粥,继续熬片刻,停火,再放入盐调味即成。

不宜食用加工粳米,加工过于精细,会使营养成分大量损耗,降低粳米的营养价值。

香菇粟米粥

水发香菇100克,粟米100克,葱花、姜末、盐、味精、五香粉各适量。

香菇与栗米同食,开胃健脾,补虚降脂,化痰抗癌。

原料:

制作过程:

1.水发香菇去杂,漂洗干净切碎,入沸水锅略烫,捞出备用。

2.粟米淘洗干净,入砂锅,加水适量,大火煮沸,改小火煨煮至粟米酥烂,加入碎香菇拌匀,再小火煨煮至沸。

3.调入葱花、姜末、盐、味精、五香粉,拌和均匀即成。

若洋葱与粟米搭配,有生津止渴、降糖降脂的功效,用于防治糖尿病、高脂血等症。

海米炒蕨菜

蕨菜400克,水发海米50克,芝麻、生姜、盐、料酒、糖、味精、水淀粉、鸡汤、辣椒面、酱油、香油、食用油各适量。

蕨菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。

原料:

制作过程:

1.蕨菜择去老茎,开水焯锅,切成段;海米水发,洗净,入瓷碗,加料酒、清水,上蒸锅蒸软;生姜去皮,洗净,切细末待用。

2.炒锅烧热,放油,烧成五成热,投入姜末、辣椒面,炸出香味,下蕨菜煸炒,放入蒸熟海米及其汤汁,加入盐、糖、酱油炒匀,放鸡汤烧开。

3.待蕨菜稍变软,加味精,水淀粉勾薄芡,淋香油出锅,入盘,撒匀焙好的芝麻,即可食用。

蕨菜做菜前,需要入沸水焯洗,捞出,方可食用。

山楂玉米粒

鲜玉米500克,食用油250克,干山楂、青豆粒各50克,盐、蒜蓉、胡椒粉、料酒、味精各适量。

山楂含有黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质,活血散淤,防癌抗癌。

原料:

制作过程:

1.山楂切粒;玉米取玉米粒,待用。

2.锅内下油,下蒜蓉爆香,加入山楂粒、玉米粒、青豆粒翻炒。

3.将近熟时,调入盐、味精、料酒、胡椒粉,出锅即可。

山楂具有开胃消食、活血化淤的功效;能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。

山楂焖鸡翅

山楂15个,肉鸡翅500克,葱、生姜、盐、味精、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油各适量。

山楂活血化淤,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效。

原料:

制作过程:

1.将肉鸡翅洗净,斩成段,用适量料酒、酱油拌匀,腌渍10分钟,沥去汁水;山楂洗净,切成两半,去核待用。

2.油锅倒入油烧至七成热时,将鸡翅沾些淀粉放入油中,炸至枣红色时捞出控油。

3.锅内留底油,放入葱花、生姜、煸香,添清水适量,放入炸鸡翅、山楂,加酱油、糖、盐、味精,烧开后加盖,改小火焖15分钟,再改大火,收汁即成。

山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,增强机体免疫力,有防衰老、抗癌的作用。

咸蛋芥菜汤

芥菜250克,熟咸鸭蛋2个,酱油、味精、食用油、姜片各适量。

芥菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素,健脾利水,利肠开胃,防癌抗癌。

原料:

制作过程:

1.芥菜洗净切段;熟咸鸭蛋去壳,取出蛋黄放在案板上,用刀压扁,咸蛋白放入凉水中浸泡。

2.汤锅置火上,下油烧热,下姜片炝锅,然后加入清水煮沸,放入芥菜,滚约3分钟。

3.放入咸蛋黄和咸蛋白煮沸,再放入酱油、味精,起锅盛装汤碗内即成。

此汤咸鲜宜人,香味独特,若芥菜与红薯同煮食,可散寒邪,宽中利肠胃。

萝卜焖牛腩

牛腩200克,白萝卜100克,胡萝卜20克,蒜苗段、大料、桂皮、淀粉各15克,高汤200毫升,生姜片8克,香油6毫升,料酒15毫升,酱油10毫升,胡椒粉、盐、味精、食用油各适量。

萝卜特含有的木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞,此菜有清热生津、凉血止血、开胃健脾、顺气化痰的功效。

原料:

制作过程:

1.牛腩洗净切块,白萝卜、胡萝卜洗净去皮,切块。

2.牛腩入沸水,中火煮5分钟,去血水,再清水冲洗干净。

3.锅置火上,放油烧热,入生姜片、料酒、大料、桂皮,加入高汤,大火烧开,调入盐、味精、酱油、胡椒粉,改小火焖至牛腩将熟,再加入胡萝卜块、白萝卜块焖5分钟,加入蒜苗段,水淀粉勾芡,淋入香油即可。

萝卜可以腌制,凉拌,风味上佳。