书城保健养生防癌抗癌食疗食谱
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第3章 吃什么能防癌——教你如何消除致癌物(2)

胡萝卜能提供人体所需的维生素C和其他重要的维生素及矿物质,而且也含有纤维质成分。

清炒苦瓜

新鲜苦瓜250克,食用油、姜丝、葱末、盐、味精各适量。

苦瓜中的维生素B1含量之高,堪称瓜类之首,其功效主要是清心明目,滋阴降火,养血滋肝,还可作为防癌抗癌的养生食疗菜肴。

原料:

制作过程:

1.将新鲜苦瓜洗净,去籽瓤,切成细丝。

2.锅置火上,加入适量姜丝、葱末,略爆一下。

3.随即投入苦瓜丝爆炒片刻,加盐、味精略炒即成。

脾胃虚寒及腹痛、腹泻者不宜食苦瓜。

淡菜海带冬瓜汤

淡菜100克,水发海带200克,冬瓜400克,葱、姜、料酒、味精、食用油、盐各少许。

此汤清热滋阴,敛肺止咳,汤汁乳白,清香爽口,淡菜所含的氨基酸及维生素B还有防癌抗癌的作用。

原料:

制作过程:

1.海带切成3厘米长的菱形片,冬瓜去皮及籽,洗净,切成3厘米、1厘米宽和厚的块。

2.将淡菜用冷水泡软,去杂,放在砂锅内,加少许水、料酒、葱、姜,用中火煮至酥烂。

3.炒锅上火,加入食用油烧至五成热,放入冬瓜、海带煸炒2分钟,加入沸水,用大火煮半小时,再放入淡菜及原汤用大火煮15分钟,待瓜熟烂时,放入盐、味精即成。

淡菜补肾利水,减肥期的女性尤其适宜。

冬菇茭白汤

水发冬菇100克,茭白200克,大葱、生姜各2克,味精、料酒、盐、高汤、食用油各适量。

冬菇含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸,与茭白同食,是防治感冒、降低胆固醇、防癌抗癌的保健食品。

原料:

制作过程:

1.冬菇去根蒂,撕成块;茭白横切成0.5厘米厚的片;葱用葱白,切成节;生姜切片。

2.锅内放油烧热,下姜片、茭白片翻炒片刻。

3.接着加入高汤,下冬菇、料酒、葱节、味精、盐即成。

茭白可醒酒、解酒毒,适用于饮酒过量、酒醉不醒。

火腿洋葱汤士

三文治火腿50克,洋葱1个,西红柿半个,蒜末1大匙,味精1小匙,盐、黑胡椒粉各适量。

洋葱含有蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、硒、维生素B1、维生素C、烟酸、胡萝卜素等,有温肺化痰、解毒杀虫之功效。

原料:

制作过程:

1.火腿切小片;洋葱切片;西红柿去皮切小片。

2.锅置火上煎火腿至香酥,续下洋葱、西红柿炒香即可加入水煮开。

3.改小火加盖再煮7~8分钟,食用前放调味料及火腿即成。

要煮地道的洋葱汤,最好将煮软的洋葱放入果汁机中完全打碎,但清洗带油的果汁机费时费力,所以只要在切洋葱时切成小丁,搅打的过程就可以省了。

肉末竹笋

竹笋300克,干辣椒3克,豆瓣酱25克,芹菜段30克,猪肉末75克,熟猪油50毫升,酱油25毫升,香糟汁10毫升,盐5克,味精3克,香油5毫升。

芹菜含有大量碳水化合物、膳食纤维、叶酸,有平衡生理免疫系统,保持身心健康的作用,可防癌抗癌。

原料:

制作过程:

1.竹笋去皮洗净,斜切长条;干辣椒、豆瓣酱剁碎备用;锅置火上,放水煮沸,放竹笋条焯透,取出放冷水中过凉,沥水备用。

2.炒锅置火上,放油烧至六成热,放入猪肉末煸炒至熟,加酱油炒匀,出锅待用。

3.锅复置火上,放油烧热,放干辣椒、豆瓣酱和芹菜段炒出香辣味,加酱油、香糟汁、盐和味精炒匀,加入炒好的肉末,快速翻炒均匀,淋上香油,出锅装盘。

芹菜属于高纤维蔬菜,芹菜与虾米搭配食用,可起到减肥健身的作用。

凤梨苦瓜汁

凤梨1个,苦瓜1根、蜂蜜、碎冰、凉开水各适量。

苦瓜含有维生素、烟酸,矿物质、B族维生素,有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心的功效,可作为防癌抗癌的养生食材。

原料:

制作过程:

1.凤梨削皮,切薄片,入果汁机内,加蜂蜜、凉开水、碎冰,搅拌成汁。

2.苦瓜清水洗过,表皮刮净,去籽,切片。

3.苦瓜片入果汁机,与凤梨汁一起开机搅拌,至两色混匀。

夏季暑热,可饮此汁除痱。

莴苣炒香菇

莴苣400克,水发香菇50克,食用油、糖、盐、味精、酱油、胡椒粉、水淀粉各适量。

莴苣是养身抗癌之食材,常食可抑制癌细胞的生成,增强免疫力。

原料:

制作过程:

1.莴苣去皮,洗净,切成片。

2.水发香菇去杂,洗净,切成菱形片。

3.炒锅上火,放入油烧热,倒入莴苣片、香菇片煸炒,加入酱油、盐、糖,入味后加味精、胡椒粉,用水淀粉勾芡,推匀,出锅即成。

莴苣与香干搭配食用,有理气宽胸、强壮筋骨、通乳通便等功效。

洋葱炒蛋

鸡蛋4个,洋葱1个,火腿80克,盐、酱油、香油、胡椒粉、食用油各适量。

洋葱味辛,清热解毒,可作为防癌食材,有效清除大肠内的致癌物和抑制致癌因子的生成。

原料:

制作过程:

1.鸡蛋磕碎入碗,加盐、胡椒粉打匀;洋葱去皮洗净,切粒;火腿洗净,切丝待用。

2.锅置火上,放少量油烧热,下洋葱粒炒片刻,铲出,待凉,与火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。

3.混合液分两份,每份用30毫升油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可,炒蛋时油要热。

鸡蛋若与羊肉搭配食用,不但滋补营养,而且能够促进新陈代谢,减缓衰老。

双冬鲜蚕豆

鲜蚕豆瓣250克,冬笋、冬菇各25克,胡萝卜20克,食用油、盐、料酒、汤、味精、水淀粉、熟鸡油各适量。

竹笋含有大量碳水化合物及硒、锌,有利水排毒、防癌养生的作用。

原料:

制作过程:

1.鲜蚕豆瓣洗净,放入锅内,大火热油煸炒1分钟,取出沥净油备用;冬菇温水泡软,去蒂切块;冬笋、胡萝卜去皮,切丁。

2.锅置火上,放油烧至六成热,倒入冬笋、冬菇和胡萝卜丁煸炒,加上盐、料酒和汤炒匀。

3.放入炒好的鲜蚕豆瓣翻炒均匀,撒上味精,水淀粉勾芡,淋入熟鸡油,盛入盘中即成。

竹笋有祛热化痰、解渴益气、爽胃等功效;猪肉对保健和预防糖尿病有较好的作用。

虾仁韭菜

虾仁30克,韭菜250克,鸡蛋1个,盐、淀粉、香油、食用油各适量。

韭菜富含铁、维生素A、维生素E等营养素,可帮助肌体修复致癌物造成的损伤。

原料:

制作过程:

1.虾仁温水浸20分钟后捞出淋干水分待用;韭菜摘洗干净,切短段备用。

2.鸡蛋打破入碗内,搅拌均匀,加入淀粉、香油调成蛋糊,把虾仁倒入拌匀待用。

3.炒锅烧热,倒入油,待油热下虾仁翻炒,蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放盐和香油,搅拌均匀起锅即可。

韭菜含用大量粗纤维,能刺激肠壁,增强蠕动,故这道菜益可作习惯性便秘患者之膳食。

韭黄鸡丝

净鸡肉200克,韭黄300克,鸡蛋1个,香菇15克,姜丝、蒜泥、盐、味精、香油、淀粉、胡椒各适量,料酒10毫升,食用油500毫升(耗60毫升)。

韭黄含锌、铁,可抵抗自由基,杀菌消毒,美容养生。

原料:

制作过程:

1.鸡蛋磕碎取蛋清;韭黄切段;香菇切丝;鸡肉切丝,入碗,下鸡蛋清、水淀粉拌匀。

2.盐、味精、香油、胡椒粉、水淀粉调成芡汁,中火烧热炒锅,下油,烧微沸,投入鸡丝,滑油捞出,沥油。

3.引油入锅,烧热,爆香姜丝、蒜泥,倒入香菇丝、韭黄、鸡丝,烹料酒,水淀粉勾芡,淋香油炒匀即成。

炒韭黄火候是关键,过火会发韧;火候不足则呛鼻,适中便爽脆。

银鱼韭菜

干银鱼仔100克,韭菜250克,红辣椒、姜末少许,食用油、盐、味精、胡椒粉、花椒各适量。

韭菜含有大量的膳食纤维,能增加胃肠蠕动,还含有挥发油及含硫化合物,具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用,与银鱼同食,有防癌抗癌的养生功效。

原料:

制作过程:

1.韭菜、红辣椒切成4厘米长的条;银鱼仔洗干净。

2.锅内放油烧滚,投入银鱼仔炸一下,捞出。

3.另起锅,投入花椒、姜末、韭菜、红辣椒翻炒片刻,再加入炸好的银鱼仔,盐、味精和胡椒粉调味即可。

便秘者建议多吃,韭菜大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。

红烧带鱼段

鲜带鱼300克,食用油、料酒、酱油、香油、醋、糖、盐、味精、葱、姜末、蒜片、花椒、淀粉、汤各适量。

带鱼银白色鱼鳞和油脂层中含有一种抗癌成分6硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;此外,带鱼还含有维生素A,这是人体一种重要的防癌物质。

原料:

制作过程:

1.带鱼头、尾剁去,剪去背鳍,剖腹除内脏,刮洗整理干净,在鱼身两侧剞“棋盘花刀”,剁成长段,下入八成热油中炸透,呈金黄色时,倒入漏勺。

2.原锅留底油,放花椒、葱、姜、蒜片炝锅,烹料酒、醋,加入酱油、糖、盐,添汤烧开,再下入炸好的鱼段,转小火烧至入味。

3.待汤汁稠浓,加入味精,移大火收汁,水淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。

带鱼为发物,凡皮肤病及疖肿疮疡等患者忌食;哮喘、中风病人不宜多食。

虾丸蘑菇汤

鲜蘑菇250克,虾仁150克,生菜150克,姜、料酒、盐、味精、鲜汤各适量。

蘑菇富含维生素A、碳水化合物,可防止自由基生成,抑制肿瘤生长因子,增强免疫力。

原料:

制作过程:

1.鲜蘑菇洗净,入沸水中焯透捞出沥水,切丁;生菜切段;虾仁洗净,剁成虾蓉,装碗,加水、料酒、盐搅匀成虾仁馅料。

2.砂锅内放大半锅水,将虾仁馅挤成虾仁丸子放入锅内,用小火煮熟,再捞出。

3.炒锅上火,倒入鲜汤,下蘑菇丁、姜、料酒、盐、生菜、味精煮沸,再下虾仁丸子,待汤再沸时出锅盛入汤碗即成。

此汤适用于春季脾肾两虚而致的腰痛眩晕、精神困倦、纳少乏力等症。

金针菇鸡丝汤

金针菇100克,豌豆苗15克,熟鸡丝50克,鸡清汤750毫升,熟鸡油25克,味精、料酒、盐、姜汁各适量。

金针菇有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

原料:

制作过程:

1.金针菇切去根部洗净;豌豆苗洗净;鸡肉切丝。

2.汤锅置大火上,倒入鸡清汤,下熟鸡丝、金针菇,煮沸。

3.放料酒、盐、豌豆苗、姜汁、味精,撇去浮沫,出锅,盛入大汤碗内,淋入熟鸡油即成。

金针菇煸炒后,添少许汤,需煨制熟透,再调好口味。

莲子淮山鹌鹑汤

莲子50克,淮山50克,鹌鹑400克,猪瘦肉150克,蜜枣1枚,盐、姜适量。

淮山与鹌鹑同食,理气祛湿,有一定防癌、抗癌的效果。

原料:

制作过程:

1.莲子去心,洗净,浸泡1小时;淮山洗净,浸泡1小时;蜜枣洗净,姜切片;猪瘦肉洗净切片。

2.鹌鹑去毛、内脏,洗净,飞水。

3.清水入瓦煲,煮沸,加入上述用料,大火煲滚后,改小火煲3小时,加盐调味即可。