书城保健养生防癌抗癌食疗食谱
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第5章 防癌必备常识(1)

1.开窗防癌地面及许多建筑材料都能释放致癌气体——氡及其子体(氡衰变的物质),开窗可使室内空气中的这类致癌物降到最小密度。

2.唾液防癌日本专家在研究中发现,唾液中的过氧化物具有抑制致癌物质的特殊功效。所以他们建议“一口饭咀嚼30次”,以充分发挥唾液的作用,提高自我保健能力。

3.饮茶防癌茶叶可阻断致癌物在体内合成,同时,也有抑制亚硝胺致癌的作用。宜常喝绿茶、普洱茶及乌龙茶等。

4.猪血防癌现代医学专家研究发现,猪血具有防癌作用,尤其对血癌病人,口服新鲜猪血,可以使病情得到缓解和改善。

5.戒烟防癌香烟中的许多化学成分和放射性元素都能致癌。

6.带鱼防癌科学家发现,带鱼体表的那层银白色的油脂中,含有一种抗癌成分——硫化鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病及其他癌症。

7.擦背防癌日本研究表明,人的皮肤下存在一种组织,平时处于休眠状态,当用毛巾摩擦皮肤后,受到刺激的组织细胞就会活跃起来,进入血液循环,并逐步发展演变为网状细胞。网状细胞具有免疫功能,经常擦背能增强免疫力,达到防癌的效果。

8.常吃蔬菜防癌蔬菜中的叶绿素、铜钠盐是有效的抗诱变剂,具有抗癌作用。蔬菜中大量的维生素能阻断亚硝胺形成。每人每天应吃400~500克蔬菜和100~200克水果。

9.橄榄油防癌橄榄油含有包括维生素E在内的抗氧化剂和其他物质,有防癌作用。

10.吃点肥肉防癌肥肉中的某些物质有抗癌作用。专家建议学日本冲绳县居民吃肥肉的方法,用慢火炖煮4小时左右,可使有害的饱和脂肪酸和胆固醇减少。

11.β-胡萝卜素防癌调查表明,饮食中富含β-胡萝卜素的人患癌症的几率较低。专家们指出,每天摄入β-胡萝卜素达6毫克,能起到保护身体,预防癌症的作用。

12.吃蒜防癌美国国家癌症组织认为,全世界具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是大蒜。经常食用大蒜,既可阻断亚硝胺在体内合成,又可激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞。专家建议,每日食用3~4瓣蒜较科学,但不能空腹食用,也不可与蜂蜜同时食用。把压碎的大蒜放置15分钟后再烹饪,能最大限度发挥抗癌功效。

13.改变饮食习惯防癌不良的饮食习惯可以引发癌变,应注意改善。每周食用红肉不得超过0.5公斤,避免食用加工的肉制品;每天盐的摄入量不超过6克,少吃腌制食品;避免喝含糖饮料,限制摄入高热量食物。母亲最好能对婴儿进行至少6个月的母乳喂养。

14.乐观防癌精神紧张,情绪压抑,悲观忧愁,严重抑制机体免疫功能,容易诱发癌细胞突变。“癌症性格”是癌细胞产生和发展最有效的媒介。比如性格认真、拘谨,抑郁生闷气,并常常带气吃饭,就容易患胃癌;长期处于失望自卑中的女性,则有可能会患宫颈癌;常常强忍怒火,则容易患乳腺癌;20岁上下的青少年容易患脑瘤与淋巴癌,这类患者大多内向、听话、孤独、固执、不好交往。乐观、开朗能显示出极大的抗癌效应。

杨梅梨子西红柿红薯汤

杨梅100克,梨1个,西红柿20克,红薯30克,蜂蜜30克。

红薯富含膳食纤维、矿物质,有健胃消食、清热解毒、防癌抗癌的食疗功效。

原料:

制作过程:

1.红薯去皮切块,加适量清水煮15分钟,再加入去核去皮切块的梨子,煮5分钟。

2.加入西红柿,继续煮5分钟,最后加入杨梅,转文火,继续煮5分钟。

3.温度降到80℃时,调入蜂蜜即可。

食用此汤后应及时漱口或刷牙,以免损坏牙齿。

白菜炒牛肉

牛肉250克,白菜250克,盐、醋、料酒、姜、葱各适量,淀粉少许。

白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,利水祛湿,阻断促癌因子活动。

原料:

制作过程:

1.白菜剖开,切成细丝;葱和姜洗净切丝。

2.牛肉洗净切成肉丝,加盐、淀粉、醋腌制10分钟。

3.起油锅,放入腌好的牛肉,翻炒几下后攒入料酒,投入葱丝和姜丝,盖上锅盖焖2分钟,再加入白菜稍炒至断生,加盐调味即可。

该菜可以不放味精,味道也十分鲜美。

香菇炒西兰花

鲜嫩西兰花250克,香菇50克,蒜蓉、盐、味精、胡椒粉、食用油各适量。

西兰花富含多种维生素、矿物质,及丰富的叶酸,具有预防癌症的食疗功用。

原料:

制作过程:

1.西兰花洗净,切块;用热水把香菇泡软,洗净挤干水分,切成片。

2.西兰花、香菇同时放入沸水中烫3~5分钟,马上捞出。

3.油入锅烧热,依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀,出锅即成。

挑选西兰花时,手感越重的,质量越好;不过,也要避免其花球过硬,这样的西兰花比较老;买回后最好在4天内吃掉,否则就不新鲜了。

醋熘白菜

大白菜500克,胡萝卜50克,食用油、香油各10毫升,醋、糖、盐、味精、姜丝、淀粉各适量。

白菜活血散淤、消食化积,常食可提高免疫系统对癌细胞的反应能力,加强细胞间的附着力。

原料:

制作过程:

1.大白菜洗净去叶,抹刀切成薄片,下入沸水焯透,捞出晾凉,沥净水分。胡萝卜洗净,切成象眼片,焯水,捞出沥净水分备用。

2.锅置火上,加油烧热,放姜丝炝锅,放入白菜片、胡萝卜片煸炒。

3.加醋、白糖、盐、味精再炒匀,水淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。

肺寒咳嗽者忌食。

酱烧冬瓜条

冬瓜250克,糖10克,淀粉、酱油、葱末、盐、味精、食用油各适量。

冬瓜富含维生素A、叶酸,利尿排湿,对肾炎水肿者有消肿作用,还有防癌抗癌的食疗效果。

原料:

制作过程:

1.冬瓜削去皮,去瓤、籽,洗净切成条待用。

2.锅置火上,放油烧至六成热,下葱末爆香,倒入冬瓜条炒至断生。

3.加入盐、酱油、糖、味精及少许清水翻炒,旺火烧至熟烂,再水淀粉勾芡,炒匀即可出锅。

制好此道佳肴,须选用成熟的冬瓜,表皮带白霜,无绒毛,敲打时声音厚实即为成熟冬瓜。

苦瓜焖豆豉

苦瓜250克,食用油50毫升,小鱼干、蒜粒各20克,豆豉15克,盐5克,味精4克。

苦瓜富含钾、铁、硒、锌,有防癌抗癌的养生功效,对提高免疫系统能力、阻挠致癌细胞生成有食疗作用。

原料:

制作过程:

1.苦瓜去蒂、去籽,洗净切薄片,豆豉水泡,洗净、拍碎。

2.炒锅上火,倒油烧热,爆香豆豉、蒜粒。

3.再投入小鱼干,放入苦瓜、清水,中火焖煮至熟透,加入盐、味精调味拌匀即成。

用苦瓜煮水擦洗皮肤,可清热止痒祛痱。

山野菜炒蘑菇

山野菜200克,小冬菇25克,青、红椒各15克,上汤、浓缩鸡汁、葱、蒜蓉、料酒、牛肉清汤、香油、水淀粉、食用油各适量。

山野菜含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素以及多种矿物质和微量元素,有很高的医疗价值,对高血压、冠心病、糖尿病、癌症有很好的疗效,能预防多种疾病。

原料:

制作过程:

1.山野菜洗净切段;青、红椒去籽切条;小冬菇泡发回软,洗净,加上汤、浓缩鸡汁,蒸透入味备用。

2.锅置火上,放油烧热,爆香葱、蒜蓉,烹料酒,再倒入上述所有原料,添少许汤后调入牛肉清汤。

3.水淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。

山野菜清洗要干净彻底;炒制时须旺火速成。

红烧双菇

鸡腿菇、鲜冬菇各150克,油菜心100克,葱片、姜片各10克,盐、味精、酱油、水淀粉、食用油各适量。

鸡腿菇性平,味甘滑,有清神益智、益脾胃、防癌抗癌等功效。

原料:

制作过程:

1.鸡腿菇洗净切成片;鲜冬菇洗净也切成片;油菜心切去头尾,洗净。

2.锅置火上,放油烧至八成热,放入鸡腿菇、鲜冬菇,加葱片、姜片煸炒,至汁出,小火烧10分钟,拣去葱姜。

3.盛出放入盘中,加盐、味精和酱油调匀,水淀粉勾芡,油菜在煮开的水中焯透,在盘中围边,即成。

脾胃虚寒者忌食。

肉末烧茄子

茄子500克,肉末100克,葱、姜末各10克,酱油25毫升,糖15克,料酒、味精、食用油各适量。

茄子富含维生素A、维生素E、叶酸,有清热凉血、活血祛瘀、祛风通络、防癌抗癌的食疗作用。

原料:

制作过程:

1.茄子切滚刀块。

2.油入锅烧热,放肉末煸炒至变白,盛起待用。

3.锅烧热放油,待油热,放入茄子,煸炒至茄子由硬变软,放入肉末、酱油、葱末、姜末、料酒、糖和少量水,盖上锅盖焖烧,放入适量味精,炒匀即可出锅。

炸茄子时,要用汁芡包住,并要掌握好火侯,以免出现外焦内硬现象。

丝瓜干贝

丝瓜600克,金针菇150克,干贝75克,葱段、姜片、盐、水淀粉、食用油各适量。

丝瓜性凉,味甘,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、B族维生素,有防癌抗癌的作用。

原料:

制作过程:

1.丝瓜洗净,去皮,切成大块;金针菇切除根部,洗净。

2.干贝洗净,泡水3小时,入碗,加入清水,移入蒸锅中蒸至熟软,取出,沥干水分,撕成丝,备用。

3.油入锅烧热,放入葱段、姜片爆香,加丝瓜,大火炒熟,再加入水煮至丝瓜软烂,加入金针菇、干贝、盐煮匀,淋入水淀粉勾芡,即可盛出。

丝瓜汁水丰富,宜现切现做,烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡,油要少用,可用味精或胡椒粉提味,能保持丝瓜香嫩爽口的特点。

苦瓜肥肠

苦瓜1根,大肠1条,辣椒1个,蒜末、料酒、酱油、糖、胡椒粉、食用油、芡汁各适量。

苦瓜含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素C和苦瓜素等,是防癌抗癌的养生食材。

原料:

制作过程:

1.苦瓜洗净,剖开后去籽,先横切三小段,再直切成条状。

2.大肠洗净,煮烂取出,切短段;辣椒切斜片。

3.油入锅烧热,放蒜末煸香,再放大肠同炒,后放苦瓜,并加入料酒、酱油、糖、胡椒粉炒匀。

4.小火烧入味,放辣椒片,烧至汤汁稍收干,水淀粉勾芡即可盛出。

选择色泽浅白,颗粒粗大的苦瓜,这种苦瓜味较轻,质地较软嫩。

蚝油鲜菇

鲜菇500克,菜心、葱段、酱油、蚝油、料酒、水淀粉、盐、味精清汤、胡椒粉各适量。

香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品,其蛋白质中含有30多种酶和18种氨基酸,可提高免疫系统对癌细胞的反应能力,抑制癌细胞生成。

原料:

制作过程: