书城保健养生防癌抗癌食疗食谱
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第2章 吃什么能防癌——教你如何消除致癌物(1)

绿色蔬菜:菠菜、韭菜、甘蓝、莴苣等;颜色越深的蔬菜,含抗氧化剂越多,抗癌能力量越强。

菌类:是富含膳食纤维的食物,野生食用菌多糖及含有人体所必需的多种氨基酸、微量元素,能有效预防慢花病;灵芝能药食两用,增强免疫功能,预防血栓,延缓衰老。

葱属类蔬菜:大葱、大蒜、洋葱;这类蔬菜含有辣素、微量元素硒和栎皮黄素,能杀灭病菌,更能杀灭细胞,对肝癌、胰腺癌、胃癌、结肠癌都有预防治疗作用。

柑桔类水果:桔子、葡萄、柚子、橙子、柠檬;这类水果含有天然抗癌物质,对预防胰腺癌尤为有效。

十字花科蔬菜:卷心菜、菜花、甘蓝、萝卜;这类蔬菜含有很强抗癌物质,可预防食道癌、胃癌、鼻咽癌和子宫癌。

粗粮:粗粮有阻止皮肤癌扩散,抑制肝癌、结肠癌生长的作用;玉米含胡萝卜素多,对肺癌、胃癌、食道癌有抑制作用;大豆中含强抗氧化剂,能抑制癌基因的产生。

绿茶:绿茶含特殊酚类,如多酚、五羟黄等,对肝癌、肺癌、皮肤癌和消化道癌有预防作用。

海带紫菜瓜片汤

海带100克,冬瓜250克,紫菜15克,料酒、香油、盐、味精各适量。

紫菜含有大量的钾、卵磷脂,有阻断促癌因子的作用。

原料:

制作过程:

1.海带泡发,切条;紫菜洗净;冬瓜洗净切片。

2.锅放水烧沸,加海带、冬瓜片,煮2分钟。

3.加盐、料酒、味精调味,冲入盛放紫菜的汤碗,浇上香油即成。

此汤能调理皮肤,防止皮肤变异;紫菜多食可能导致腹痛,饮少量热醋可以解。

双菇苦瓜丝

苦瓜、香菇、金针菇各100克,葱、姜、酱油、盐、糖、香油、食用油各适量。

苦瓜富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、粗纤维等,能提高免疫系统对癌细胞的反应能力。

原料:

制作过程:

1.苦瓜洗净,切丝;香菇温水泡软,切丝;金针菇去尾,洗净。

2.油锅烧热,放葱、姜爆香,加苦瓜丝、香菇丝、盐,炒至七成熟。

3.下金针菇同炒,调酱油、盐、糖、香油入味即可。

苦瓜素被誉为“脂肪杀手”,能抑制脂肪和糖的摄取。

香菇苋菜

苋菜300克,香菇50克,水淀粉15克,味精、盐各3克,葱段、姜片、蒜末、熟猪油、料酒、玫瑰酒、熟鸡油各适量。

此菜含有维生素E、叶酸,有清除大肠内致癌物的食疗功用。

原料:

制作过程:

1.苋菜去根、老叶,洗净,撕小块,焯水,沥干备用。

2.香菇去蒂,装碗,加清水、葱段、姜片、料酒、玫瑰酒、熟鸡油,入锅蒸25分钟,取出,切丝。

3.锅置火上,放熟猪油烧热,下蒜末和香菇丝煸炒片刻,滗入蒸香菇的汤汁烧沸,再放入苋菜炒匀,加料酒、盐和味精,水淀粉勾芡,淋上熟鸡油,装盘上桌。

苋菜有利于强身健体,提高机体的免疫力,有“长寿菜”之称。

芹菜炒香菇

芹菜400克,水发香菇50克,胡萝卜、盐、醋、味精、淀粉、食用油各适量。

芹菜中含有丰富的矿物质、维生素、胡萝卜素等,可减少致癌物与粘肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

原料:

制作过程:

1.芹菜去叶、根,洗净剖开切长节,用盐腌制10分钟,再用清水漂洗沥干;香菇切丝。

2.醋、味精、淀粉混合入碗,加水适量,兑成芡汁。

3.油入锅烧热,放芹菜煸炒3分钟,再放香菇、胡萝卜炒匀,淋芡汁炒片刻即可。

芹菜富含膳食纤维,易形成饱腹感,能够阻止糖分的吸收。

马蹄丝瓜

丝瓜300克,马蹄150克,胡萝卜50克,葱姜末、食用油、盐、花椒油、料酒、高汤各适量。

马蹄富含蛋白质、维生素、微量元素及膳食纤维素,有清除致癌的自由基的功效。

原料:

制作过程:

1.丝瓜洗净,去皮去瓤,切小块;马蹄去皮洗净,入沸水中烫洗,取出切小块。

2.油入锅烧热,放葱姜末爆香,下丝瓜块炒软,加高汤、料酒、盐调味后煮沸,加马蹄,煮片刻,淋花椒油即可。

丝瓜有祛湿、消水肿作用,能预防与治疗肥胖。

凉拌三皮

西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮各200克,盐、味精各适量。

黄瓜皮的维生素C含量是其肉质部的3倍,含有绿原酸和咖啡酸,起抗菌消炎和刺激白细胞吞噬的作用。

原料:

制作过程:

1.西瓜皮去硬皮,冬瓜皮去绒毛外皮,与黄瓜皮一起,焯水,捞出,待冷,切条。

2.放入少许盐、味精拌匀即可。

西瓜利尿消肿,可去湿气和多余脂肪。

玉米粥士

大米100克,玉米粒60克,盐适量。

玉米富含水分、膳食纤维、蛋白质、脂肪,还有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E及磷、硒、铁、镁等营养成分,能防止致癌物被激活。

原料:

制作过程:

1.玉米粒洗净,入果汁机中打成玉米细碎。

2.大米淘洗净,入锅注水适量,放玉米碎,大火煮开,转小火熬成粥,调盐入味即可。

玉米属低热量食物,所含脂肪是不饱和脂肪酸,能降低胆固醇和软化血管,帮助肠胃蠕动及废物与油脂排泄。

白菜丝拌紫菜

白菜500克,紫菜15克,蒜末、食用油、盐、醋、味精、蒜末、香油各适量。

紫菜富含碘、钾等营养素,有分解致癌物分子内的毒素的作用。

原料:

制作过程:

1.取白菜嫩叶,洗净,切丝,入沸水锅稍烫,捞出,冷水过凉,沥干;紫菜放温水浸泡片刻,撕小块,沥干备用。

2.锅置火上,放食用油烧至五成热,入蒜末煸炒出香味,出锅装碗,加盐、醋、味精、香油拌匀成汁。

3.白菜丝、紫菜一起装碗,加入味汁,调拌均匀即可。

紫菜有防癌作用;食用前用清水泡发,并换1~2次水,以清除污染、毒素。

竹笋香菇菠菜汤

菠菜250克,水发香菇、嫩竹笋各50克,盐、香油各适量。

香菇、菠菜富含膳食纤维及蛋白质,对保持免疫系统良好功能有一定作用。

原料:

制作过程:

1.菠菜洗净、切段;嫩竹笋切片,水发香菇切丝。

2.放菠菜段、嫩笋片、香菇丝入锅,加适量水、盐,封盖,大火煮沸。

3.出锅,淋上香油即成。

菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多。

黄瓜炒木耳

黄瓜1根,干腐竹50克,干木耳30克,生抽10毫升,花椒粉、盐、葱各适量。

腐竹富含硒、锌,可加强细胞间的附着力,抑制癌细胞的生成。

原料:

制作过程:

1.干腐竹清水泡发,切小段,黄瓜切成菱形片;干木耳清水泡发,去除根部,撕小朵备用;葱切成末备用。

2.油入锅烧至五成热,放葱末爆香,入木耳炒2分钟;再放入黄瓜、腐竹,翻炒几下,调入生抽、花椒粉翻炒。

3.出锅前放入盐调味即可。

腐竹的营养价值虽高,但肾炎、肾功能欠佳者少吃。

大蒜甜菜根汁

大蒜2瓣,胡萝卜2个,小甜菜根2个,芹菜2根带糖凉开水适量。

此饮含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、钙、磷、铁、镁及植物纤维等营养素,是一种具有强效抗氧化剂功效的混合汁,能抑制致癌细胞的生成。

原料:

制作过程:

1.胡萝卜、甜菜根洗净,去皮,切小粒;芹菜去叶,洗净切小粒;蒜瓣剥皮,捣碎。

2.取榨汁机,放入胡萝卜粒、甜菜粒、芹菜粒、带糖凉开水。

3.开机搅拌30秒,停机,放入蒜瓣碎,再搅拌至均匀,即可。

如果刚感冒就及时饮用一杯,去感冒效果非常显着。

辣椒生姜汁

黄椒1个,菠萝1大片,生姜、带糖凉开水、盐水各适量。

此饮富含维生素、蛋白质、磷、钾等营养素,可刺激消化系统和内循环系统,有降低血压、防止癌症、抗感染的功效。

原料:

制作过程:

1.黄椒洗净,去皮,切细条状;菠萝放入盐水浸泡,切小粒;生姜去皮,洗净,捣碎。

2.取榨汁机,放入黄椒条、菠萝粒、生姜碎、带糖凉开水。

3.开机搅拌,榨汁至均匀即可。

这是一种美味、具有辛辣味道的混合汁,是一道优质的排毒剂。

红薯韭葱胡萝卜汁

大红薯1个,韭葱1根,胡萝卜2个,芹菜2根,碎冰、蜂蜜、凉开水各适量。

此饮富含淀粉、蛋白质、碳水化合物,有增强体质、预防流行性感冒、降血压的功效。

原料:

制作过程:

1.红薯蒸熟,取出,切丁;韭菜洗净,切粒;芹菜去叶,洗净,切粒;胡萝卜洗净切粒。

2.取榨汁机,放入红薯粒、韭菜粒、芹菜粒、胡萝卜粒、碎冰、凉开水、蜂蜜。

3.开机搅拌,榨汁至均匀即可。

这是一道具有强效抗氧化作用的混合汁,有益于全面的身体健康,可抑制致癌物的激活,强身健体。

豆瓣菜苹果汁

豆瓣菜70克,甜苹果3个,碎冰、带糖凉开水各适量。

此饮富含果胶、维生素和膳食纤维,有帮助肌体修复致癌物造成的损伤的食疗功效。

原料:

制作过程:

1.豆瓣菜洗净,择碎;甜苹果洗净,去皮,切小块。

2.取榨汁机,放入豆瓣菜碎、甜苹果块、碎冰、带糖凉开水。

3.开机搅拌,至两色混匀即可。

有利尿消肿的作用,是女性美白养颜的良方。

桃子蜂蜜汁

桃子2个,蜂蜜、牛奶、碎冰、凉开水、黑砂糖各适量。

桃子营养丰富,富含胶质物、维生素C及胡萝卜素,补水益气,有防癌抗癌的养生效果。

原料:

制作过程:

1.桃子洗净,去皮,去核,切小块;牛奶、蜂蜜搅拌混匀。

2.取榨汁机,放入牛奶蜂蜜、碎冰、凉开水一起用果汁机搅拌。

3.停机,加入桃子块、黑砂糖,继续搅拌,至均匀即可。

如果搅拌过久,会产生泡沫,搅拌均匀后,再依个人喜好决定剩余搅拌时长。

小黄瓜柠檬汁

苹果1个,黄瓜半根,柠檬汁、碎冰、凉开水、盐各适量。

此饮富含抗氧化剂,含有维生素A、酚、硒等,具有抑制癌细胞生成的作用。

原料:

制作过程:

1.苹果洗净,去皮、去核,切小块;黄瓜洗净,切丁;柠檬洗净,连皮切成三块。

2.取榨汁机,放入柠檬块、碎冰,榨出柠檬汁;再取榨汁机,放苹果块、凉开水、碎冰,榨汁均匀,取出,又放黄瓜丁、碎冰,榨汁均匀,取出,以此分别制成苹果汁、黄瓜汁。

3.柠檬汁、苹果汁、黄瓜汁一起混合,适当撒盐,即成。

对高血压、肾病患者有益,可常饮。

核桃糊

核桃仁100克,淀粉15克,清水200毫升,白糖10克,猪油适量。

核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素,可抵抗癌症。

原料:

制作过程:

1.核桃放入烤箱,调150℃烤15分钟,取出待用。

2.烤熟核桃入搅拌器打碎,加淀粉、200毫升清水调匀。

3.核桃糊入锅,加少量猪油,小火慢煮至糊状,最后加入白糖调匀即可。

核桃油脂还可供给大脑基质,常食有益于大脑营养的补充,有健脑益智的作用。

冬瓜草菇

冬瓜350克,鲜草菇150克,清汤、盐、味精、五香粉、水淀粉、香油、葱花、姜末各适量。

此菜富含维生素E、叶酸、钾,有清热解毒、化痰降压、防癌抗癌的作用。

原料:

制作过程:

1.将冬瓜洗净,去皮、瓤、籽,切成0.5厘米厚的备用;将鲜草菇洗净,连柄切成厚片待用。

2.锅内放水烧沸,将草菇片入锅飞水,捞起。

3.炒锅置火上,加入清汤适量,中火煮沸,放入草菇片、冬瓜片,加葱花、姜末,改用小火煨烧至冬瓜熟透软烂,加盐、味精、五香粉,用水淀粉勾薄芡,淋入香油即成。

草菇适用于高脂血症、肥胖症、冠心病、动脉硬化症的治疗。

烧泥鳅豆腐

泥鳅400克,北豆腐200克,面粉25克,清汤150毫升,水淀粉25克,食用油、糖、盐、料酒、醋、酱油、香油各适量。

泥鳅是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食材,食之益肾助养,并有防癌抗癌的功效。

原料:

制作过程:

1.泥鳅去掉内脏,放沸水锅内烫一下,捞出放淡盐水里,以洗去表面粘液;北豆腐放沸水锅内稍煮,捞出过凉,控净水分。

2.锅置火上,放油烧热,将泥鳅滚上一层面粉,放油锅内炸2分钟,捞出控油。

3.净锅复置火上烧热,加上清汤、酱油、盐、料酒、糖和醋烧沸,再放入豆腐和泥鳅,用中小火烧约15分钟至熟透入味,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅装盘即可。

买来的泥鳅要仔细清洗数遍,才能烹制。

苦瓜焖鸡翅

苦瓜250克,鸡翅1对,葱段、蒜泥、红辣椒丝、豆豉、食用油、料酒、盐、味精、生姜汁、糖、淀粉各适量。

鸡翅含可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白,有温中益气、防癌抗癌等功效。

原料:

制作过程:

1.鸡翅洗净,切块,入碗,加生姜汁、料酒、盐、糖、淀粉,拌匀上浆。

2.苦瓜切块,入沸水汆一下,捞出。

3.炒锅上火,放油烧热,下蒜泥、豆豉煸香,再放鸡翅,直至鸡翅将熟,下苦瓜、红辣椒丝、葱段炒几下,加半碗水,小火焖30分钟,加味精拌匀即成。

烹调翅膀时,应以小火烧煮,才能发出香浓的味道,而成胶原等有效的成分,也必须以长时间烧煮才可溶化。

松仁南瓜饼

嫩南瓜400克,松子仁25克,鸡蛋1个,葱、姜末、食用油、盐、味精、淀粉各适量。

南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并有降血压等功效。

原料:

制作过程:

1.鸡蛋磕碎取鸡蛋清;嫩南瓜去皮,挖出瓜瓤,洗净,切大块,上屉大火蒸熟烂,出锅晾凉;南瓜放碗,搅拌成泥,洁布包裹挤出水分,再加上鸡蛋清、盐、味精、葱、姜末、淀粉拌均匀,制成南瓜馅。

2.取南瓜馅,做成直径5厘米大小的饼,在摆上松仁成松仁南瓜饼。

3.锅置火上,放入花生油烧至六成热,轻轻放入松仁南瓜饼,中火煎至色泽金黄,捞出控油,码在盘里即可。

在烹调的时候,南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素,所以尽量要全部加以利用。

枸杞苦瓜

苦瓜500克,枸杞20克,食用油、盐、料酒、味精、香油各适量。

苦瓜富含维生素E、叶酸、硒、锌等营养素,有抑制癌细胞生成的食疗功效。

原料:

制作过程:

1.苦瓜去皮,一切两半,去籽,洗净,再切小块,备用;枸杞温水泡软,再清水洗净,沥干。

2.锅置火上,放油、清水、盐烧沸,放入苦瓜块煮2分钟,捞出控净水分。

3.锅置火上,放油烧至八成热,放入苦瓜块、枸杞爆炒片刻,加盐、料酒、味精炒匀,淋上香油,出锅装盘上桌。

有酒味的枸杞已变质,不可食用。

蒜茄子

鲜嫩茄子4个,大蒜2瓣,味精、香油、盐各适量。

茄子清热凉血,活血祛瘀,可作为防癌抗癌的食疗菜肴,有养生保健之功效。

原料:

制作过程:

1.茄子洗净,去把削皮。

2.大蒜剥皮,拍扁剁成碎末儿;茄子切成两片相连的若干片,置锅内蒸透,晾凉待用。

3.两片茄子之间放少量蒜末儿,外面抹一层盐,放在容器里置入冰箱,食用时放入味精,滴入香油,捣烂拌匀即可。

手术前勿吃茄子,因为麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。

凉拌洋葱士

洋葱1/2个,芹菜2根,辣椒1个,蒜末、甜辣酱、酱油、糖各1小匙,菠萝、柠檬汁、番茄酱各1大匙,香菜适量。

洋葱含糖、蛋白质及各种无机盐等营养成分,对机体代谢起一定作用,其所含的微量元素硒是强抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,防癌抗衰老。

原料:

制作过程:

1.洋葱切丝,芹菜切段用少量盐稍腌,辣椒切丝,香菜切段,菠萝切小片。

2.将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末、菠萝加入各种调味料一起搅拌。

3.最后再加入香菜拌匀,即可盛盘上桌。

不宜过多食用洋葱,因为容易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多。

蒜蓉豆苗

豆苗500克,蒜瓣25克,清汤50毫升,盐、味精、食用油、香油各适量。

豆苗富含钾、碳水化合物,有利水化湿,降压抗癌之功效。

原料:

制作过程:

1.把豆苗摘净备用;蒜瓣去皮洗净,剁成蓉。

2.锅置火上,放清水烧至沸,放入豆苗焯一下,取出控净水分待用。

3.原锅放食用油烧热,加蒜蓉炒至微黄,装盘备用,再拌入豆苗,加入清汤、盐和味精,淋上香油即可。

豆苗与猪肉同食对预防糖尿病也有很好的效果。

蜂蜜胡萝卜

胡萝卜50克,蜂蜜、牛油各适量。

此菜富含维生素B、膳食纤维、矿物质等,蜂蜜、胡萝卜同食,可增加钾营养素的吸收,抵制致癌自由基的侵害,提高免疫力。

原料:

制作过程:

1.胡萝卜洗净去皮,切成片。

2.在锅中注入清水适量,大火煮开,放入胡萝卜煲15分钟至粘,捞起沥干水,晾凉备用。

3.然后加入蜂蜜及牛油拌匀即可。