书城烹饪美食高血脂食疗菜谱
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第3章

大米1杯,山药300克,白萝卜1/2个,芹菜少许,盐、胡椒粉、香菜各适量。

原料:

制作过程:

1.大米洗净沥干;山药、白萝卜分别去皮洗净,切块待用;芹菜、香菜分别洗净切末。

2.锅中加10杯水煮开,放入大米、山药、白萝卜拌煮至沸,改中小火熬煮30分钟。

3.加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜末即成。

山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

煮制本粥时,山药必须去皮,以免在食用时产生麻刺等异常口感。

每100克芹菜含水分94克,蛋白质2.2克,脂肪0.3克,碳水化合物1.9克,粗纤维0.6克,灰分1克,胡萝卜素0.11毫克,维生素B10.03毫克,维生素B20.04毫克,尼克酸0.3毫克,维生素C6毫克,钙160毫克,磷61毫克,铁8.5毫克,钾163毫克,钠328毫克,镁31.2毫克,氯280毫克。

芹菜粥

大米100克,芹菜150克,盐适量。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;芹菜洗净,切粒待用。

2.锅内注入足量清水,加入大米、芹菜共煮成粥。

3.加盐调味,熄火装碗即可。

芹菜焯烫再炒,可缩短炒菜时间,减少油脂对蔬菜的不利影响。

白果冬瓜粥

稀粥1碗,白果仁25个,冬瓜150克,葱花、姜末、胡椒粉各少许,盐1/3小匙,高汤1杯。

原料:

制作过程:

1.白果仁洗净,浸泡焯熟,剥皮待用;冬瓜洗净,去皮、瓤,切丁。

2.锅中加入高汤、姜末煮沸,倒入稀粥、白果仁、盐、胡椒粉,以大火烧开。

3.加入冬瓜丁拌煮5分钟,撒上葱花即可。

白果含有黄铜甙、苦内脂,对脑血栓、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病有特殊的预防和治疗作用。

白果中毒症状以中枢神经系统为主,表现为呕吐、昏迷、嗜睡、恐惧、惊厥、神志呆钝、呼吸困难、面色青紫、腹痛、腹泻等,严重者可导致死亡。

山楂味酸性温,富含多种黄酮类物质,对心血管系统有显着作用。

虚寒体质者慎饮本茶。

菊花山楂茶

菊花、山楂、金银花各10克。

原料:

制作过程:

将原料放开水中冲泡,代茶饮用。

木耳肉片汤

水发黑木耳150克,猪瘦肉160克,绿叶菜25克,熟笋片50克,清汤、味精、胡椒粉、酱油、盐、淀粉各适量。

原料:

制作过程:

1.将水发黑木耳洗净,撕成片;猪瘦肉切片放入碗内,加盐、淀粉拌匀浆好备用。

2.在锅中倒入清汤烧热,放入黑木耳、肉片、笋片烧沸。

3.再加盐,下绿叶菜,汤沸时撇去浮沫,放酱油、味精,出锅后撒上胡椒粉即成。

竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素及多种微量元素,其中蛋白质质量较优,主要由胱氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种成分组成。

此汤鲜嫩清爽,色彩美观,汤味香淡,是汤中佳品。

茶树菇含有人体所需的18种氨基酸,特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分,是高血压、心血管疾病和肥胖症患者的理想食品。

三鲜汤

白萝卜100克,虾仁50克,茶树菇30克,红枣6枚,香菜适量,姜1块,白胡椒粉、淀粉、料酒、盐各少许。

原料:制作过程:

1.白萝卜洗净切片;茶树菇洗净切段;红枣洗净去核;姜洗净切片。

2.锅内加水适量,烧开,下入茶树菇、红枣和姜,稍煮再下入白萝卜。

3.白萝卜熟透后,下入虾仁,再旺火煮开,加入盐、料酒、胡椒粉,调味,水淀粉勾芡,加入香菜,即可出锅。

挑选茶树菇时,以粗细、大小一致者为佳。

素炒黑白菜

水发黑木耳100克,大白菜250克,葱花5克,食用油25亳升,盐3克,酱油15亳升,花椒粉2克,水淀粉5克。

原料:

制作过程:

1.将水发黑木耳去杂洗净;大白菜选中帮、菜心,去菜叶,洗净,将帮切成小斜片备用。

2.炒锅内放油加热,放入花椒粉、葱花炝锅,随即下白菜煸炒至油润透亮。

3.放入黑木耳,加酱油、盐继续煸炒,快熟时,用水淀粉勾芡出锅即可。

黑木耳含蛋白质、多种微量元素、多种维生素等营养成分,其中对人体有益的胶质能清除残留在人体内的灰尘等杂质,丰富的铁含量为人体补充血气。

用温水泡软黑木耳,加2勺淀粉搅拌,可去除黑木耳上细小的杂质。

此菜可温肺化痰,解毒杀虫,降压抗癌。

患有瘙痒性

皮炎、急性眼疾及狐臭等患者忌食洋葱。

凉拌洋葱洋葱1/2个,芹菜2根,辣椒1个,蒜末1小匙,香菜适量,甜辣酱、酱油、糖各1小匙,番茄酱、菠萝、柠檬汁各1大匙。

原料:

制作过程:

1.洋葱切丝,芹菜切段用少量盐稍腌,辣椒切丝,香菜切段,菠萝切小片。

2.将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末、菠萝加入调味料一起搅拌。

3.最后再加入香菜拌匀,即可盛盘上桌。

苦瓜豆腐汤

苦瓜150克,猪瘦肉90克,香油、盐各适量。

原料:

制作过程:

1.苦瓜洗净去核,切成片;猪瘦肉洗净,切片。

2.锅内加适量清水,放苦瓜,用大火煮沸,滚约3分钟。

3.待苦瓜稔熟,再放入肉片,以小火煮片刻,加香油、盐调味即可。

苦瓜中含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖的作用。

挑选苦瓜时,以果瘤饱满者为佳。

在瓜类食物中,丝瓜的营养价值较高,所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、粘液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等成分具有一定的特殊作用。

丝瓜鲜菇鱼尾汤

丝瓜250克,鲩鱼尾300克,鲜菇150克,姜2片,葱1根,食用油、盐适量。

原料:制作过程:

1.丝瓜刨去皮,洗净,切角形;鲜菇洗净,每粒切开边;鲩鱼尾洗净,沥干水,用少许盐腌15分钟。

2.放油1汤匙,爆香姜、葱,放水约1杯煮滚,放鲜菇煮3分钟,捞起,用清水洗一洗,沥干水。

3.锅中加入适量水烧滚,放入鱼尾煮约15分钟,放丝瓜、鲜菇煮熟,放盐调味,汤面上的油除去即可。

烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡,油要少用,这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。

鸡蓉玉米羹

鸡肉250克,玉米1根,盐、芡汁、味精各适量。

原料:

制作过程:

1.从玉米上取下玉米粒;鸡肉剁碎。

2.将玉米粒加入水里烧开,煮至溶解。

3.放下鸡肉碎,搅散。再放芡汁,盐和味精调味即可。

玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。

此外,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用,刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力。

将鸡肉和玉米都煮烂,汤也格外香甜可口。

菊花鸡肉汤

菊花60克,鸡1只,葱、姜、盐、料酒、胡椒粉各适量。

原料:制作过程:

1.菊花洗净,装入药袋;鸡杀好,洗净,切块。

2.上述材料与姜、料酒一同放入砂煲内,加水适量,武火煮沸后,文火煲至鸡肉熟烂。

3.取出药袋,加葱、盐、料酒、胡椒粉调味,即可。

此汤可减肥降脂,平肝清热。

鸡肉即使炖很长时间,肉中的营养素仍高于鸡汤,需要滋补者,不仅喝鸡汤,更要吃鸡肉,只喝鸡汤不食鸡肉的食法是错误的。

黑木耳粥

大米100克,黑木耳5克,大枣5枚,冰糖适量。

原料:

制作过程:

1.黑木耳用温水泡发,去蒂撕瓣;大米洗净,浸泡30分钟;大枣洗净,浸泡片刻。

2.锅内注入足量清水,加入大米、大枣、黑木耳以武火烧开,再转文火炖熬至木耳烂熟、大米成粥。

3.加入冰糖煮溶即可。

黑木耳富含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等多种成分,所含胶质可排出人体消化系统内的残留灰尘,从而起到清胃涤肠的作用,同时它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能。

有腹泻、出血性疾病患者的人应不食或少食黑木耳。

海带是一种含碘量很高的海藻,常吃能够预防动脉硬化、降低胆固醇与脂肪的积聚。

海带粥

大米100克,海带60克,陈皮1片,葱花、味精、盐、香油各少许。

原料:

制作过程:

1.海带浸透,洗净切丝;大米洗净,浸泡30分钟;陈皮浸软。

2.锅内注入足量清水,加入大米煮沸,转文火煲成粥。

3.加入陈皮、海带再煲10分钟,加盐、味精调味,淋少许香油,撒上葱花即可。

炖煮大量肉类食物,可酌加陈皮,以帮助消化,避免食积。

四宝煮豆腐

嫩豆腐150克,胡萝卜50克,菜心、腐竹、粉丝各100克,鸡清汤适量,香油、盐、味精少许。

原料:

制作过程:

1.豆腐切块焯水后捞出,粉丝、腐竹泡发,胡萝卜切块。

2.砂锅内放菜心、粉丝、腐竹、胡萝卜,再放入豆腐,加鸡清汤。

3.加盐、味精调味后大火烧开,小火煨至入味,淋香油即成。

粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

一般人均可食用,尤其是体虚气弱之人可经常食用。

银花肉片汤

银花30克,冬瓜200克,猪瘦肉100克,盐、淀粉各适量。

原料:

金银花性甘寒、气芳香,可减少肠道对胆固醇的吸收,降低血浆中胆固醇的含量。

制作过程:

1.银花洗净,冬瓜去皮切片,猪瘦肉切片,加少量盐、淀粉和适量水拌匀待用。

2.锅内入2000毫升清水,待烧沸后,将肉片、冬瓜片入锅中煮熟。

3.加盐调入味再放入银花煮1~2分钟即可。

此汤适用于春季风热上扰而致的感冒发热、小便黄少等症。

杏仁青红萝卜汤

青萝卜、红萝卜各250克,瘦肉少量,杏仁15克,蜜枣3枚,盐适量。

原料:

制作过程:

1.青萝卜、红萝卜去皮,切块;瘦肉也切成块。

2.加入瘦肉、杏仁、青萝卜、红萝卜、蜜枣、水4~6碗,煲2小时即可。

3.加盐调味即可。

萝卜特含萝卜硫素、维生素A、糖化酵素、木质素、硫莱菔子素等成分,其中萝卜硫素是目前所有天然抗癌物里效果最好的一种。

胡萝卜不宜与醋同煮、同食,以免其胡萝卜素受到破坏。

紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力,并能够显着降低血清胆固醇的总含量。

瑶柱就是俗称的干贝。因一般都是晒干的,所以也称干瑶柱、干贝。在我国沿海的地方均有生产。

紫菜瑶柱蛋白羹

紫菜200克,瑶柱50克,蛋白,姜、盐、食用油、味精各适量。

原料:

制作过程:

1.瑶柱入水煮出味道。

2.放盐、油、味精,加入泡好的紫菜和姜,煮开、调味。

3.再加入蛋白,搅拌即可。

利湿减肥茶

荷叶、陈皮各10克,茯苓、薏米各20克,白术12克。

原料:

制作过程:

1.头煎:原料加清水3碗煮沸,再用文火煎至1碗。

2.二煎:清水2碗煮沸,转文火煎至半碗。

3.将两次所得药液混合,再分两次服用。

荷叶减肥轻身;茯苓、白术、薏米健脾利水;陈皮理气行滞。

胃胀腹胀、气滞饱闷、阳虚肥胖者不饮用本茶。

陈皮由橘子皮久置所成。其放置时间越久,药效越强,故名陈皮。中医学认为陈皮味辛苦、性温,具有温胃散寒、理气健脾的功效,适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。现代研究表明,陈皮中含有大量挥发油、橙皮苷等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠道内积气,增加食欲。

陈皮绿豆粥

陈皮5克,绿豆、糖各100克,大米20克。

原料:

制作过程:

1.将绿豆和大米洗净,去除杂质;陈皮用温水浸软,切丝。

2.煮沸清水1500毫升,连同绿豆、大米、陈皮用中火煲1小时。

3.加入糖拌匀即成。

陈皮不宜与半夏、南星及温热香燥药同用。

胡萝卜菊花水

胡萝卜、冰糖各100克,干白菊花10克。

原料:

制作过程:

1.胡萝卜去皮,切片;干白菊花用温水浸开,洗净。

2.胡萝卜放入沸水中煮15分钟。

3.加入冰糖、菊花,慢火煮10分钟便成。

胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。

俗话说:“萝卜头辣,腚燥,腰正好。”由于萝卜各部分所含的营养成分不尽相同。所以,父母给孩子吃萝卜时,最好能竖着剖开,这样才能均衡吸收萝卜各部分营养。

此饮品可止渴润肺。

黄瓜的维生素C分解酶会破坏橘子中所含的多种维生素,故橘子忌与黄瓜同食。

橘子山楂汁橘子250克,山楂100克,糖20克。

原料:

制作过程:

1.橘子去皮榨汁;山楂洗净。

2.山楂连同清水200毫升煮烂取汁。

3.将糖、橘子汁倒入山楂汁仲拌匀即可。

蒜蓉西兰花

西兰花400克,大蒜15克,淀粉、盐、味精各适量。

原料:

制作过程:

1.将西兰花洗净切块,放到沸水里烫熟,捞出晾凉装盘待用。

2.大蒜洗净,剁成蒜蓉,用水、淀粉、盐、味精调成水淀粉汁备用。

3.将已调好的水淀粉汁放入锅中,用文火煮,边煮边轻轻搅拌到透明状。撒下蒜蓉立即停火出锅,淋在西兰花上即可。

此菜可消脂轻体,抑制肥胖。

不要将西兰花放入沸水烫太长时间,否则会影响西兰花的口感。

海米营养丰富,蛋白质含量是鱼、蛋、牛奶的几倍到几十倍。

海米拌嫩黄瓜

海米10克,嫩黄瓜250克,姜、葱、香油、盐、味精各适量。

原料:

制作过程:

1.黄瓜洗净切条,用盐腌制片刻,滤去盐水,加入适量味精待用。

2.将黄瓜、海米、清水、葱、姜拌匀,隔水蒸至酥透,装碟后淋上香油即可。

海米制作前应加水浸透。

白菜丸子汤

小白菜500克,猪肉100克,细粉丝50克,鸡蛋清50毫升,料酒、葱末、姜末、高汤、胡椒粉、味精、食用油各适量。

原料:

制作过程:

1.小白菜洗净切开,在热油锅中略炒盛出;猪肉剁成肉馅。

2.将内馅加少许葱末、姜末、鸡蛋清、盐、味精搅匀,用手挤成小丸子,下入开水锅中汆熟取出。

3.汤锅置火上,下入高汤和余下的盐、味精、料酒、胡椒粉,开锅后下入丸子和小白菜、细粉丝,汤开起锅,盛入汤碗中即成。

白菜含有丰富的粗纤维,不但能够润肠、排毒,更能刺激肠胃蠕动,促进胆固醇排出,降脂、助消化。

烹制时,丸子要做得大小均匀,肉馅顺一个方向搅动,使之上劲。

紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力,显着降低血清胆固醇的总含量。

五色紫菜汤

紫菜60克,熟猪肉、水发冬菇、胡萝卜、水发玉兰片各30克,豌豆苗100克,熟鸡油30毫升,高汤1000毫升,胡椒粉、味精、盐各适量。

原料:

制作过程:

1.胡萝卜在开水中汆熟,切成小菱形片;熟猪肉切薄片;冬菇切片。

2.紫菜用凉水发开,洗净、沥干水分;豌豆苗洗净,在开水中汆一下,捞出放入大汤碗中,将紫菜摆在上面。

3.将汤锅置旺火上放入高汤,加放熟肉片、水发玉兰片、水发冬菇、胡萝卜片,煮几分钟,撇去浮沫,放入盐、味精、胡椒粉盛入大汤碗内,淋上熟鸡油即成。

此菜用海中珍品紫菜同多种配料做成,质地鲜嫩,汤味清香鲜美,颜色艳丽,为家宴汤中上品。

丝瓜炒豆腐

北豆腐1000克,丝瓜700克,辣椒粉50克,盐15克,淀粉30克,食用油100毫升,酱油35毫升,葱、姜、汤各适量。

原料:

制作过程:

1.将豆腐切成1厘米见方的小丁;丝瓜去厚皮,削去梗和花蒂,切成1厘米见方的丁。

2.锅内放油,烧至八成热,放入豆腐、丝瓜炸一下,捞出沥油。

3.锅内留少许油,放入葱、姜、辣椒粉煸炒,加入汤、盐、酱油、豆腐、丝瓜,烧焖片刻,用淀粉勾芡,出锅装盘即成。

丝瓜中维生素C含量较多,可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。

豆腐及丝瓜要少量多次炸制,不要一次炸得太多,否则炸出的豆腐易碎。

莴笋含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维等有益成分,营养十分丰富。

翡翠豆腐

豆腐、莴笋各250克,生姜15克,味精1克,盐5克,食用油适量。

原料:

制作过程:

1.莴笋洗净后,切4厘米长片,生姜切丝,豆腐切1厘米的厚块。