书城烹饪美食高血脂食疗菜谱
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第4章

2.油热,放姜爆炒出香味后,加半碗水即放莴笋,立即加盖,2分钟后打开。

3.再放入豆腐,加味精和盐,然后轻轻翻炒几下即可。

此菜肴少放盐才好吃。

开水白菜

大白菜500克,鸡汤500毫升,枸杞子3克,盐3克,姜2克,葱2克,料酒3毫升。

原料:

制作过程:

1.白菜去外部菜叶,取菜心,去筋络,切成片。

2.锅内放水烧沸,将菜心放水中焯至半熟,取出备用。

3.取鸡汤加菜心与盐、葱、姜、料酒煮沸,放入枸杞子即可。

大白菜富含粗纤维和维生素,还有一种叫吲哚-3-甲醇的物质,能降低乳腺癌发病率。

说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的。

莲藕尤以维生素C的含量较高,能养心生血,补益脾胃,补虚止泻。

藕片汤

生藕400克,干冬菇20克,瘦肉50克,糖10克,猪油100克,盐4克,味精2克,葱末、姜丝、料酒各5克,食用油适量。

原料:

制作过程:

1.猪肉洗净,切成薄片,放入大碗内,用葱末、姜丝、料酒和少许盐兑汁浸泡5分钟;冬菇浸泡洗净;藕洗净削皮,切成象眼片。

2.将汤锅置火上,放油烧热,先将猪肉片煸炒片刻,出锅待用。

3.电饭锅内注入2000毫升清水、冬菇、藕片、料酒、糖、肉片煮5分钟,加盐和味精调味,即可装碗。

烹制时,藕片刚煮熟即可,以保其脆嫩;此汤鲜香味美,营养丰富,为夏季汤中上品。

醋椒冬瓜

冬瓜250克,香菜段10克,葱段10克,葱白丝5克,姜片5克,香醋30毫升,胡椒粉3克,白胡椒粒10粒,料酒10毫升,盐4克,奶汤750毫升,香油5毫升,熟猪油20毫升,味精3克。

原料:

制作过程:

1.将冬瓜去净皮、籽,切成4.5厘米长、1厘米宽厚的条。

2.将冬瓜条焯水过凉;将香醋、胡椒粉放入汤盅内调匀。

3.锅内放入熟猪油,下入葱段、姜片、白胡椒粒爆香,入料酒,加入奶汤、盐烧开,捞出葱段、姜片、胡椒粒。

4.下入冬瓜条,大火煮开,至冬瓜条熟,加入味精,盛入汤盅内拌匀,撒上葱白丝、香菜段,淋香油即成。

冬瓜不含脂肪,热量低,是减肥瘦身的良好食物。

挑选冬瓜时,用指甲掐一下,皮较硬、肉质致密的冬瓜口感好。

葱烧木耳

黑木耳30克,葱100克,盐5克,酱油15毫升,淀粉10克,食用油25毫升。

原料:

大葱中的挥发性芳香油和辣素,有抗菌消炎、抵抗病毒作用,还含有较多硒。

制作过程:

1.先将木耳泡发后放入开水中烫熟;大葱择洗干净,切成细丝。

2.锅内放入油烧热,放入葱丝炒出香味,加入烫好的黑木耳翻炒几下。

3.加入酱油和盐,出锅前淋入水淀粉勾芡即可。

葱不宜与蜂蜜同服。

香菇扁豆丝

扁豆、香菇各200克,糖10克,食用油60毫升,盐适量。

原料:

制作过程:

1.将扁豆洗净,烫熟,切成丝,加盐腌制20分钟。

2.将香菇洗净切成丝。

3.锅内放油烧热,倒入香菇丝、盐、糖翻炒,倒在腌扁豆丝上即可。

扁豆含有较多的钾,有降血压之功效。

烹调前用冷水浸泡扁豆后再炒食。

珍珠菜花

菜花400克,玉米粒100克,淀粉5克,食用油50毫升,鲜汤100亳升,味精2克,姜汁、葱汁各5毫升,花椒水2毫升。

原料:

玉米富含亚油酸、蛋白质、矿物质、各种维生素及叶黄素等,具有防癌抗癌之功效。

制作过程:

1.将菜花洗净,掰成小朵,用开水烫至六成熟,捞出沥干。

2.锅内放油烧热,放入菜花炒几下。

3.加盐、玉米粒、鲜汤、味精、葱汁、姜汁、花椒水,待汤汁沸,用淀粉勾芡,淋明油,颠翻几下即可。

将花椒、清水以1:60的比例煮制,并浸泡一晚,即为花椒水。

荷叶糖水

荷叶40克,红糖80克。

原料:

制作过程:

1.荷叶洗净切丝。

2.与红糖同煮20分钟,去渣饮用。

叶碱是荷叶中提取的生物碱,荷叶碱有扩张血管、清热解暑、降低血压的作用,同时还是减肥的良药。

凉性体虚者慎用荷叶食品。

山药能补气益肾、补脾肺、清虚热、改善肠胃功能及提高免疫力等,对男性而言还有强精固肾的功效。

山药鱼片汤

山药20克,鱼肉250克,海带、豆腐、葱花、胡椒粉、盐各适量。

原料:

制作过程:

1.山药洗净,研成粉末;豆腐切块;海带切丝;鱼肉洗净,切成片。

2.锅中加适量水,放入海带丝和山药粉、豆腐块,武火煮沸。

3.放入鱼片,煮熟后加入葱花、胡椒粉、盐等调味,即可。

山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用。

丝瓜虾皮蛋汤

嫩丝瓜200克,虾皮15克,鸡蛋2个,香油、盐、味精各适量。

原料:

制作过程:

1.丝瓜洗净切滚刀片;虾皮拣除杂质漂洗一遍;鸡蛋磕碗内打散。

2.铁锅上火加油烧热,下入丝瓜炒片刻。

3.加水两碗,下虾皮烧沸,淋入蛋液,见鸡蛋成絮状浮起汤面时调入盐和味精,淋入香油即成。

虾含蛋白质较高,还含有丰富的抗衰老的维生素E等,具有补肾壮阳、填精通乳之功效。

虾皮补钙效果最佳,凡骨质疏松症患者、各种缺钙者特别是孕妇、老人及小孩更宜经常食用虾皮。

菠菜含有大量的植物粗纤维,具有帮助肠道蠕动、降低胆固醇的作用。

木耳菠菜鸡蛋汤

鸡蛋1个,水淀粉150克,香油15毫升,高汤适量,黄花菜、木耳各30克,菠菜150克,酱油、姜片、盐、味精各少许。

原料:

制作过程:

1.鸡蛋打在碗内搅匀,木耳泡发后撕成片,黄花菜泡透洗净,菠菜洗净切开。

2.将高汤入锅,放入木耳、黄花菜、菠菜、姜片、淀粉,大火烧沸。

3.加盐、酱油、味精,倒入搅匀的鸡蛋,再淋上香油即成。

此汤适用于春季暑热上攻而致鼻出血、齿龈出血或大便干结、便中带血、口苦口臭等症。

豌豆苗鸡丝汤

鸡胸肉150克,豌豆苗100克,胡萝卜30克,盐、味精各适量,鸡清汤500毫升。

原料:

制作过程:

1.将鸡胸肉切成丝;豌豆苗洗净;胡萝卜洗净切丝。

2.将鸡清汤放入锅内,烧开,加入鸡丝、胡萝卜丝,煮约1分钟。

3.放盐、味精,然后加入碗豆苗,烧滚即可。

豌豆苗尤其含有丰富的钙和维生素,具有和中、下气、利水、通乳等功效。

小孩不宜过量食用胡萝卜,否则容易令肤色发黄。

虾肉含有虾青素,它是迄今为止效果最强的天然抗氧化剂,具有抵抗紫外线辐射、预防心血管疾病、增强免疫力、缓解运动疲劳、抗炎抗感染、抑制肿瘤等作用。

虾丸蘑菇汤

鲜蘑菇250克,虾仁150克,生菜150克,姜、料酒、盐、味精、鲜汤各适量。

原料:

制作过程:

1.鲜蘑菇洗净,入沸水锅中焯透沥水,切成丁;生菜切段;虾仁洗净剁成虾蓉,放入碗内,加水、料酒、盐搅匀成虾仁馅料。

2.在砂锅内放入大半锅水,将虾仁馅挤成丸子放入锅内,用小火慢慢煮熟,然后用漏勺捞出。

3.炒锅上火,倒入鲜汤,下蘑菇丁、姜、料酒、盐、生菜、味精烧沸,再下虾仁丸子,待再沸时盛入大汤碗即成。

可以选用平菇制作本汤。

双菇肉丝汤

金针菇100克,冬菇50克,肉丝80克,葱1根,酱油1大匙,柴鱼粉1小匙,淀粉1大匙,盐适量,白胡椒粉、香油各少许。

原料:

制作过程:

1.肉丝先用酱油拌腌;金针菇切去蒂头洗净切成两段;冬菇浸透后切成丝;葱切葱花;水同步烧开备用。

2.将金针菇和冬菇丝投入滚水中,接着取肉丝投入。

3.再以柴鱼粉、盐调味,熄火前放入葱花及白胡椒粉,水淀粉勾芡滴少许香油即成。

常食金针菇能够降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体免疫力,防病健身。

金针菇是一种高钾低钠食品,高血压及老年人常食有益。

小白菜所含营养成分与大白菜相近似,其中钙的含量较高,几乎等于大白菜含钙量的3倍。

青菜蛋花汤

小白菜100克,猪肉50克,鸡蛋1个,盐2茶匙,胡椒粉、香油各少许。

原料:

制作过程:

1.猪肉洗净切丝;小白菜洗净切长条;鸡蛋打散。

2.锅内加清水适量烧开,下入小白菜稍煮。

3.再下入肉丝和调味料煮1分钟,淋上打散的蛋汁即可。

小白菜性凉,脾胃虚寒者不宜多食。

扒双冬

冬笋200克,油菜100克,冬菇100克,蚝油3毫升,盐2克,糖、淀粉、食用油各适量。

原料:

制作过程:

1.冬笋和油菜洗净,分别放入沸水中烫熟,冬笋去皮切滚刀块,油菜盛入盘中;冬菇泡软,去蒂备用。

2.锅内放油烧热,放入笋块炸至金黄色,捞起待用。

3.将油锅再次加热,爆香冬菇,放入冬笋,加入蚝油及适量清水,小火煮至汤汁收干,再加盐、糖、淀粉调匀,盛起时放在油菜上即可。

此菜含有丰富的膳食纤维,能促进消化,有润肠通便的功效。

浸泡冬菇不宜用凉水,否则会影响冬菇的食用风味。

豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

南豆腐比北豆腐的口感更为滑嫩。

肉末豆腐

南豆腐100克,瘦肉末、番茄酱各10克,蒜泥、葱、盐、淀粉、食用油各适量。

原料:

制作过程:

1.豆腐切小丁,焯一下。

2.炒锅加油炒肉末。

3.炒锅加底油炒葱、蒜泥和番茄酱,然后下入肉末和豆腐,加盐调味,略炖一炖,水淀粉勾芡。

西红柿豆腐羹

西红柿、豆腐各200克,毛豆米50克,食用油、盐、味精、糖、胡椒粉、水淀粉、鲜汤各适量。

原料:制作过程:

1.将豆腐切成片,下沸水锅中焯一下,捞出,沥水待用;毛豆米洗净待用。

2.西红柿洗净,用开水烫后去皮,剁成蓉,下油锅煸炒,加盐、糖、味精,炒几下,倒入碗中待用。

3.在油锅中放入鲜汤、毛豆米、盐、糖、味精、胡椒粉、豆腐,烧沸入味,用水淀粉勾芡,再倒入西红柿蓉推匀,出锅即成。

西红柿富含多种维生素和矿物质,还含有蛋白质、糖类、纤维素,可调补脾胃,益气和中。

西红柿不宜和青瓜同食。

蛤蜊富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种典型的低热量高蛋白食品。常食可以滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结。

豆芽蛤蜊瓜皮汤

蛤蜊肉(鲜)250克,绿豆芽500克,豆腐200克,冬瓜1000克,食用油、酱油、盐、味精各少许。

原料:制作过程:

1.将绿豆芽择洗干净,备用。

2.冬瓜、蛤蜊肉洗净,放入锅内,加清水适量,旺火煮沸后,文火煲半小时。

3.豆腐下油锅稍煎香,与绿豆芽一起放入冬瓜汤内,煮沸片刻,加入酱油、味精、盐调味即成。

蛤蜊是青岛的特产,主要产于胶州湾内。由于肉质鲜美,营养丰富,因此被誉为“天下第一鲜”、“百味之冠”。

豆腐葱花汤

鲜豆腐2块,葱2根,食用油适量,姜片、酱油、香油、味精各少许。

原料:

制作过程:

1.豆腐切成小块,放清水中浸泡30分钟;葱洗净,切碎。

2.锅置火上,入油烧热放入豆腐稍煎,加入适量清水、姜片、酱油煮沸,再煮20分钟,加入葱末、香油、味精即成。

葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A、膳食物纤维及磷、铁、镁等,有发汗解毒、活血降脂的作用。

豆腐较易变质,需放冰箱冷藏。