书城烹饪美食高血脂食疗菜谱
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第2章

高血脂的症状与危害

高血脂症是一种全身性疾病,是指血中胆固醇(TC)和/或甘油三酯(TG)过高或高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)过低,现代医学称之为血脂异常。脂质不溶或微通常为高脂蛋白血症,即血清脂蛋白浓度升高。目前已经公认高血脂症,包括高胆固醇血症、高甘油三脂血症及二者都高的复合性高溶于水,必须与蛋白质结合以脂蛋白形式存在,因此,高血脂症体麻木、胸闷、心悸等。有的患者血脂高但无症状,常常是在体检化验血液时发现高脂血症。

2.长期血脂高,脂质在血管内皮沉积所引起的动脉粥样硬化,会引起冠心病和周围动脉疾病等,表现为心绞痛、心肌梗死、脑卒中和间歇性跛行(肢体活动后疼痛)。

3.少数高血脂还可出现老年环和脂血症眼底改变。

血脂症。

高血脂的症状

1.一般高血脂的症状多表现为:头晕、神疲乏力、失眠健忘、肢4.高脂血症常常伴随着体重超重与肥胖。

高血脂的危害

1.高血脂会导致肝部功能损伤,长期高血脂会导致脂肪肝,损害肝功能。

2.高血脂会导致高血压,在人体内形成动脉粥样硬化以后,会导致心肌功能紊乱,血管紧张素转换酶会大量激活,促使血管动脉痉挛,诱致肾上腺分泌升压素,导致血压升高。

3.高血脂会导致冠心病,当人体由于长期高脂血症形成动脉粥样硬化后,使冠状动脉内血流量变小,血管腔内变窄,心肌注血量减少,造成心肌缺血,导致心绞痛,形成冠心病。

高血脂症的饮食原则是“四低一高”,即低热量、低脂肪、低胆固醇、低糖、膳食高纤维。具体来说,尽量做到以下几点:

1.每人每天的热量摄入应控制在294卡/千克体重内。动物脂肪和胆固醇的摄入量也应不超过300毫克。另外每天盐的摄入量应少于8克。

2.血糖高患者的蛋白质来源最好以大豆及其豆制品为主,这些食品不含胆固醇,具有降脂作用,可代替部分动物性食品。

3.最好少用富含饱和脂肪酸的油类,例如猪油、牛油、羊油、奶油、黄油等。

4.蛋黄和动物肝脏的胆固醇含量较高,尽量不要食用。

5.烹调食物时,尽量避免油炸,较为适宜的烹调方式是蒸和烤。

6.除了控制饮食总热量之外,还应做到食品多样化。

高血脂病人饮食注意事项

1.灵芝单用或与降血脂药合用可降低血清胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白,升高高密度脂蛋白。同时,还能降低全血粘度和血浆粘度,改善血液流变学障碍。灵芝的保肝作用可防止或减轻化学合成调节血脂药引起的肝损伤。

2.鱼类所含的饱和脂肪酸极低,尤其是来自深海的冷水鱼类,含有大量的W-3脂肪酸。据美国科学家的研究证明,服用W-3脂肪酸的人,胆固醇和三酰甘油脂的含量、血液粘稠度均有降低,而且还有降低血压的作用。

3.水果蔬菜含有水溶性纤维,水溶性纤维有利于降低胆固醇。另外黄豆及其制品也具有同样的功效,魔芋食品中也含有大量的水溶性纤维。

4.美国研究人员发现,每天吃半颗蒜头(整颗更好),可帮助某些人降低10%的胆固醇,而且还能降低血压。

5.洋葱也可以降低胆固醇和血压,并有降低血液粘稠度的功效,作用和药物阿司匹林颇类似。

治疗高血脂的食品

排骨冬瓜汤

排骨500克,冬瓜400克,盐5克,大料1个,料酒15毫升,枸杞子、姜片、香菜各适量。

原料:

制作过程:

1.排骨洗净血水后,放在开水中焯烫一下,捞出沥干水分。

2.把排骨放在锅里加入清水、姜片、大料、料酒、枸杞子小火慢煲45分钟。

3.冬瓜切成厚片,放进排骨汤中再小火煮15分钟,加入盐和香菜即可。

冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低。冬瓜含有的粗纤维,能刺激肠道,帮助人体把多余物质排泄出去,从而改善体质。

购买冬瓜时,以老熟(被霜)者为佳。

黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜的纤维素能够促进人体肠道内腐败物质排出和降低胆固醇,能强身健体。

凉拌黄瓜

黄瓜3根,辣椒粉、蒜泥、食用油、盐、白醋、糖、味精、香油各少许。

原料:

制作过程:

1.将少量油倒入锅中,七成热时,放入辣椒粉、蒜泥,接着放入适量盐、糖、白醋。

2.翻炒几下,等各调料溶化,再加入少量味精(液体味精较好)。

3.等锅里的调料冷却之后,再倒在已经切好的黄瓜上,然后滴上香油,拌匀即可。

特别适宜发热病人口干舌燥时食用。

蒸酿豆腐

鱼脊肉150克,肥肉35克,虾米1汤匙,葱、陈皮各适量,冬菇1个,板豆腐6方格,糖、生抽、香油各1茶匙,淀粉2茶匙。

原料:

制作过程:

1.虾米、陈皮、冬菇均浸软切碎;肥肉切小粒状;鱼肉加调料,搅至起胶,加入虾米、陈皮、冬菇、肥肉及葱等碎粒,搅匀。

2.豆腐切成长方块,中央挖一孔,撒少许淀粉,把鱼肉馅嵌进,上蒸笼蒸约10分钟。

3.锅烧热,加水烧开,用水淀粉勾芡,取出淋在豆腐上,即可供食。

陈皮性温微苦,具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功效。

可选用青鱼鱼脊肉。

香菇肉质脆嫩,味道鲜醇,营养丰富,是益寿延年的上品,有益气丰肌、降低血压等功效。

香菇烧豆腐

豆腐1块,发好的香菇150克,火腿50克,葱花、盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、糖、酱油、食用油各适量。

原料:

制作过程:

1.将豆腐切成长方块;香菇去蒂洗净,切成小块;火腿切片待用。

2.坐锅点火放油,油温七成热时,放入豆腐片炸至金黄色,倒入漏勺。

3.锅内留余油,油热后放入番茄酱煸炒,倒入香菇块、糖、酱油和适量的水,再放入豆腐片,加盐、鸡精、火腿片,用中火烧至入味,水淀粉勾薄芡出锅,撒上葱花,装盘即可。

脾胃虚寒及顽固性皮肤瘙痒症患者,应该少食或不食香菇。

苹果拌黄瓜

苹果1个半,黄瓜2根,土豆2个,圣女果少许,沙拉酱、盐、炼奶各适量。

原料:

制作过程:

1.将苹果洗净,去皮切块,放入盐水中泡片刻。

2.黄瓜洗净切小块,加少许盐腌渍片刻;土豆洗净,放入开水中煮软,去皮切丁;圣女果洗净切丁。

3.将沙拉酱、炼奶充分搅拌,加入黄瓜块、土豆丁和苹果丁、圣女果块充分混合,装盘即可。

此菜可消食瘦身,去除多余水分。

本菜特别适宜高血压、肥胖症患者食用。

西红柿蛋花汤

西红柿1个,鸡蛋2个,肉汤适量,盐2茶匙,胡椒粉、葱花各少许。

原料:

西红柿含有维生素C、芦丁、西红柿红素及果酸,可降低胆固醇,预防动脉粥样硬化及冠心病。

制作过程:

1.西红柿切片;鸡蛋打散。

2.将肉汤烧开后,放入西红柿煮3分钟。

3.改小火,倒入蛋液,加入盐,撒上葱花、胡椒粉即可。

用胡椒做菜时,切忌油炸。

白贝冬瓜排骨汤

排骨、冬瓜各500克,白贝250克,老姜1块,盐、食用油、味精各适量。

原料:

制作过程:

1.冬瓜切件;排骨切长段。

2.将排骨放在锅里焯一下。

3.然后锅下油烧热,将排骨与冬瓜爆香,加入白贝、盐、味精和姜块,加水煲30分钟即可。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

若想排骨口感更嫩滑,可先腌制一下。

菊花苦丁茶

夏枯草30克,甘菊15克,苦丁茶10克。

原料:制作过程:

将所有原料加清水4碗煮沸,再用文火煎至2碗,早晚分服。

夏枯草苦寒,清肝泻火,具有良好的降压作用;甘菊和苦丁茶均能清热解毒,平肝潜阳。

高血压无实热证及胃寒者不宜使用。

桂花甜茶

山楂500克,冰糖250克,桂花适量。

原料:

制作过程:

山楂去核,和桂花一起加水煲至绵软,加冰糖调味即可。

桂花味辛性平,用于喘咳痰多、妇女经闭腹痛、龋齿牙痛等症;山楂健脾开胃、活血化痰。

山楂含有大量有机酸,不宜空腹服用。

竹笙鲜菇汤

竹笙200克,真姬菇1包,胡萝卜1个,芹菜叶少许,料酒、盐、味精各适量。

原料:

竹笙有补气养阴、润肺止咳、清热利湿之功效,对喉炎、痢疾、高血压、高血脂、肿瘤等有很好的食疗效果。

制作过程:

1.将真姬菇切开冼净;芹菜叶切片;竹笙切开洗净;胡萝卜去皮洗净,切片待用。

2.锅中放入竹笙、胡萝卜片、真姬菇片煮沸,加入料酒、芹菜叶,转小火煮5分钟。

3.调入盐和味精,即可出锅。

挑选竹笙时,以色泽浅黄、长短均匀、质地细软、气味清香为上品,色泽、深黄、质地粗松为次级品。

肉片黄瓜汤

猪瘦肉150克,黄瓜100克,料酒、酱油、姜汁、盐、味精、胡椒面、水淀粉、清汤各适量。

原料:

制作过程:

1.将猪瘦肉洗净,切成薄片放入碗内,用料酒、酱油、姜汁、水淀粉拌匀腌好;黄瓜一剖两半,去瓤切成斜片。

2.锅内放入清汤置火上,放入肉片。

3.待汤沸后加入黄瓜片,放入余下的料酒、盐,并加入味精、胡椒面,起锅盛入汤碗内即成。

黄瓜,又名王瓜、胡瓜,为葫芦科一年生草本植物黄瓜的果实,有清热解毒、利水消肿、泻火解毒之功效,可防治动脉硬化。

肉片腌后,口感更爽滑。

乌梅收敛生津,安蛔驱虫;山楂开胃消食,化滞消积;甘草和中。

感冒发热、咳嗽多痰、菌痢肠炎者忌饮本茶。

山楂乌梅茶乌梅、山楂各250克,桂花、甘草、冰糖各50克。

原料:

制作过程:

1.乌梅、山楂泡开。

2.连同桂花、甘草、冰糖加水小火熬煮6小时即成。

雪花鱼丝羹

大黄鱼600克,熟火腿15克,冬笋75克,水发香菇5克,淀粉30克,鸡蛋清25毫升,盐、味精、葱末、白汤各适量,食用油15毫升。

原料:

制作过程:

1.大黄鱼片下肉,加入盐,捶成泥,鱼泥两面沾上淀粉,用擀面杖擀成薄片。

2.将鱼片放入沸水汆1分钟捞出,在冷水中过凉,捞出切成粗丝。把鸡蛋清打散,冬笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝。

3.炒锅置大火上,注入白汤烧沸,把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅,加盐、味精,烧沸。

用水淀粉勾薄芡,倒入鸡蛋清搅拌一下,加锅盖焖5秒钟。

4.淋上油,放入葱末、熟火腿丝,起锅盛在盘中。

此菜含有蛋白质和多种氨基酸等,具有补血、促进睡眠和开胃之效。

冬笋保鲜的窍门:

选完整无伤的冬笋,放入塑料袋中,扎紧袋口,可存放一个月。

桑菊银楂茶

菊花5克,金银花15克,山楂30克,桑叶10克。

清热解毒、平肝降压、化淤降脂。适用于上呼吸道感染、高血压、单纯性肥胖症等症。

原料:制作过程:

1.配料加水共煎2次,每次20分钟。

2.将2次煎汁混合,分上下午饮用。

虚寒体质者慎饮本茶。

地三鲜

土豆150克,茄子300克,青辣椒100克,葱花10克,食用油100毫升,酱油10毫升,糖3克,盐3克,水淀粉5克,蒜蓉3克,高汤100毫升。

原料:

制作过程:

1.茄子和土豆去皮,切成块;青辣椒切成小块。

2.锅内放油烧热,将土豆、茄子、青辣椒放入,炸成金黄色,一起捞出。

3.以少量热油爆香葱花及蒜蓉,加高汤、酱油、糖、盐、茄子、土豆和青辣椒,略烧,加入水淀粉,大火收汁即可。

青辣椒含一种辣椒素的物质,能够刺激唾液及胃液的分泌,致使肠胃蠕动加快,增进食欲并有助消化。

油烧至七成热下土豆、炸至土豆边沿发焦黄,捞出;烧热油至微微冒烟下茄子,炸至茄子边沿焦黄,捞出茄子马上下青辣椒,立刻关火,利用余温就能炸软青辣椒。

腐竹卷

粉丝、腐竹各1束,香菇4朵,鸡蛋1个,葱1根,酱油、糖各1小匙,料酒1大匙。

原料:

粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

制作过程:

1.粉丝以温水泡软,捞出切段;香菇泡软,去蒂切丝;葱洗净切末。

2.碗中打入1个鸡蛋拌匀,加入葱末、酱油、糖、料酒,制成肉馅。

3.腐竹摊开,放入粉丝、香菇、肉馅卷起,放入蒸锅蒸熟,晾凉切段即可。

肾炎、肾功能不全者不宜食用腐竹。

黄豆芽炖豆腐

黄豆芽250克,北豆腐300克,食用油40毫升,盐、胡椒粉各5克,味精3克,姜、大葱各10克,香油10毫升,清汤200毫升。

原料:

此菜含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、钙等多种营养元素,能健脾开胃、润肠清便、清热解毒,便秘者宜多食用。

制作过程:

1.将黄豆芽摘去须、根,洗净。

2.豆腐切成1.5厘米长、1.2厘米宽、1厘米厚的块,入沸水锅内焯水后捞出;姜切片;葱切花。

3.锅中倒油烧热,加入200毫升清汤以大火烧沸,下黄豆芽、豆腐、盐、味精、姜片转小火烧透入味,调入葱花、胡椒粉、香油即可。

勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

胡萝卜的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,具有降压、强心的作用。

什锦豌豆

鲜豌豆200克,胡萝卜、马蹄、黄瓜、土豆、水发木耳、豆腐干各50克,葱末、姜末、盐、料酒、味精、糖、水淀粉、食用油、清汤各适量。

原料:

制作过程:

1.鲜豌豆洗净切成丁;胡萝卜、马蹄、黄瓜、土豆、豆腐干均洗净,切丁;木耳撕片,用开水焯后过凉水备用。

2.炒锅上火烧热,加适量底油,下葱末、姜末煸炒出香味,再放入鲜豌豆及其他洗净的各种原料同炒。

3.然后加料酒、盐、味精、糖及清汤,锅开后用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。

豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。

银耳炒芹菜

西芹250克,银耳5克,葱花8克,姜丝5克,食用油15亳升,盐4克,料酒5亳升。

原料:

制作过程:

1.用温水浸银耳泡发2小时,去蒂后撕成瓣状;西芹去叶洗净后切段。

2.锅内放入油,烧热后放入姜丝和葱花,炒出香味后,分别加入西芹、银耳翻炒几分钟至熟。

3.加入料酒和盐调味后即可盛盘上桌。

芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。

购买西芹时要选择茎较粗的,口感会比较好。

冬菇具有防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和抗癌的作用。

冬菇扒菜胆

油菜250克,冬菇50克,食用油50毫升,蚝油10毫升,生抽5毫升,盐3克,味精、糖各2克,清汤100毫升,香油2毫升,淀粉4克。

原料:

制作过程:

1.油菜洗净去老叶,切取菜心;冬菇去蒂,泡发。

2.锅内加入适量清水烧开,放入油菜,加少许盐、味精,烫熟后捞出摆入碟内待用。

3.锅内倒入油烧热,倒入清汤烧开,放入冬菇,加盐、蚝油、生抽、味精、糖、香油煮透水淀粉,勾芡,倒在中间即可。

冬菇要多洗几遍,以防泥沙残留。

桑叶粥

大米100克,鲜桑叶100克,新鲜荷叶1张,糖适量。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;鲜桑叶、荷叶分别洗净,撕碎待用。

2.锅中注入适量清水,加入鲜桑叶、荷叶煎汤,去渣留汁待用。

3.大米连同桑叶汁共煮成粥,加入糖调味即可。

桑叶有抗病原微生物的作用。体外试验表明,桑叶煎剂可对金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、白喉杆菌和大肠杆菌等有一定抑制作用,同时还可以杀灭钩端螺旋体;荷叶清热解毒,凉血止血。

用桑叶、麻叶煮淘米水洗头,可以促进头发生长。

无花果粥

大米50克,鲜无花果30克,冰糖适量。

原料:

无花果富含膳食纤维,能抑制血糖上升,维持正常胆固醇含量。

制作过程:

1.无花果洗净,切碎待用;大米洗净,浸泡30分钟。

2.锅中注入适量清水,加入大米煮沸,再放入无花果煮至粥熟。

3.加入冰糖煮溶即可。

临睡前切新鲜无花果片覆于眼部,可减轻眼袋。

山药萝卜粥