俗话说：“无酒不成席。”在交际应酬中，喝酒几乎是必不可少的一道程序。人们也常说：“酒逢知己千杯少。”酒在人们迎接宾客、亲友相聚、交际应酬中起着非常关键的作用。但是人们也要明白：酒桌上喝酒只是现象，表达感情、促进主宾之间的关系才是本质。
一般来说，酒桌上的应酬主要包括说话跟喝酒两个方面。作为东道主，怎么样才能让客人饮得尽兴而不过量，让酒桌上的气氛始终欢快融洽，这是非常关键的，也需要一定的技巧。
如何才能在酒桌上很好地应酬宾客呢？
（1）喝酒
酒能助兴，更易伤身。如何把握得恰到好处，既能让客人尽兴，又不会喝醉，这是对宴会主人的一个考验。如何才能做到呢？
第一，敬酒有序。
作为东道主，敬酒是酒桌上必不可少的一道程序。一般情况下敬酒应该以年龄大小、职位高低、宾主身份为序。
在敬酒的时候，应该先给尊长斟酒以示谦卑，自己倒满先饮为敬。尊长随意为好。给同学、同事、朋友敬酒时，先给对方斟满，再提出喝酒的方式，如果大家表示干杯，则督促每一个人都将杯中酒喝完，否则的话要量力而行，不可强求。
此外，在敬酒的时候还应该有一·定的敬酒辞，多是一些祝福或者感谢的话。
第二，劝酒适度。
“不醉不归”被认为是尽兴的体现，所以在酒桌上一般都想方设法劝人多喝酒，以将人喝醉为荣。这只是酒桌上的一种现象，善于应酬的人并不会这么做。
海量的人并不多，酒喝多了会伤身。如果不计后果，强拉硬劝，将人喝醉，不仅有碍形象，而且还容易发生意外。
所以，劝酒的时候要适度，遵循“喝足不要喝吐，喝好不要喝倒”的原则，以喝得尽兴为目的，这样才不失待客之道。
第三，有始有终。
万一有人喝醉了，主人应该负担起照顾的责任。要么安排地方让他休息，要么送他回家，千万不可以因为忙乱等原因任其醉倒而无人照顾，这是极为失礼的表现。
第四，注意酒德。
很多人喝酒之后，头脑发热，开始胡言乱语，甚至对人动手动脚，丑态百出。不管是主人还是宾客，出现了这种情形都是非常不好的。不但有损个人形象，而且还会影响宴会的效果，更可能发生争吵斗殴，因此在酒桌上对于此类情形千万不可忽视。若有发生的苗头，作为东道主应该及时劝阻，以防事态扩大恶化。
（2）说话
在任何时候，说话都是一门学问，酒桌上也不例外。作为主人，如何让宾客们开心、尽兴是最重要的。要想达到这一点，就应该注意一些说话的方式。
第一，围绕主题。
正式的酒宴都有一个目的，比如婚庆、生日、升迁、开业等。在酒桌上说话的时候最好能围绕着宴会主题进行。
第二，不要私语。
在酒桌上，如果两个人将头凑在一起，窃窃私语，很容易让人反感。在公众场合，说话应该找一些大众化的话题，能够让众人都参加为好，这样才显得有氛围。
第三，最好不要谈论公事。
为了营造轻松、愉快的氛围，在酒桌上一般都聊一些轻松的话题，如家庭情况、孩子上学、个人爱好、逸闻趣事等。最好不要在宴会上讨论公事，以免破坏现场气氛。
第四，话题适宜。
如果感觉围绕当天宴会主题谈话太过拘束，那么不妨找一些大家都感兴趣的话题。不过最好选择欢快、轻松的，能够放松心情的话题，不要讨论严肃、伤感的内容。此外，谈论大家不感兴趣或者不懂的话题，凸现个人而忽视群体，是不能达到交流目的的。
酒桌上的应酬技巧反映了一个人做事的能力，如果善于把握，于交际办事都有很大的帮助。