第2部分 食物应用篇 (8)
随着人们保健意识的提高，有的人迷上喝矿泉水。喝矿泉水有很多好处。人体需要的多种营养素，除了蛋白质、脂肪、糖、维生素外，还有矿物质。所需的矿物质元素有20多种，最主要的有钙、磷、钠、钾等。这些元素人们从每天摄取的食物中，大体都能吸收到。此外，人体还需要一些微量元素，如铁、铜、钴、锌、锰、铬、镍、硒、碘、硅、氟、锶等。符合标准的矿泉水里，含有丰富的微量元素。但科学家同时也指出：因人的身体条件不同，所需微量元素种类和数量也不同，所以，矿泉水的微量元素和离子也并非对人人都有益。如果人体所需的微量元素已经满足，再补进去就会在血液、细胞内沉积，导致微量元素代谢失调，增加肾脏负担，易产生肾结石、尿道结石及胆结石等。因此，饮用何种类型的矿泉水应在医生指导下选择，但矿泉水不应作为长期饮用水。
老化水不宜经常饮用
老化水俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。医学专家指出：水的衰老速度很快。水分子是长链状结构的，水如果不经常受到强烈撞击，这种链状结构就会不断扩大和延伸成老化水。常饮老化水，对未成年人来说，会使细胞的新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；对中老年人则会加速衰老。一些地区食道癌、胃癌的发病率较高，据研究认为，可能与长期饮用老化水有关。资料表明，老化水中的有毒物质也会随着水贮存时间延长而增加。所以，不论是什么水，开启使用后的储存期都不宜超过3天，未开启的水一般存放不要超过10天，以免饮用老化水影响健康。专家建议，饮用水最好当天提取，当天饮用。人们应当合理、理智地选择饮用水，切忌跟着感觉走。对桶装水想用则用，不用则长期存放的做法是不对的。
吃饭时不宜大量饮水
吃饭时不要大量饮水或喝饮料，这是养生学家给我们的建议。如果饭前大量饮水会冲淡胃液，影响消化。饭后，食物已占据了胃的大部分空间，如果再大量饮水，不仅会冲淡消化液，使消化能力大大降低，而且还会增加胃、心脏和肾脏的负担。有人可能会说，饭前不可大量喝水，边吃边喝总可以吧！其实，边吃饭边喝水也不好。因为，当人在吃饭时，会分泌唾液、胃液等消化液帮助消化食物，如果这时喝水就会把消化液冲淡，影响食物消化。所以，在饭前、饭后和饭中都不要大量喝水或喝饮料。
重新烧开的水不宜饮用
有人习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开后再饮用，觉得倒掉是一种浪费，但医学专家指出，这种“节约”不可取。因为，随着瓶内水温的逐渐下降，水中含氯的有机物质会不断地被分解成为有害的亚硝酸盐。而且，由于水烧了又烧，会使水分再次蒸发，水中的某些重金属成分和亚硝酸盐的浓度会升高以至超标。常喝这种水，有害物质就会在体内积聚，会不同程度地引起人体倦怠、乏力、嗜睡、血压下降、腹痛、腹泻、呕吐，日久还有可能使人体细胞产生癌变，危害人体健康。
纯净水不宜长期饮用
国内外的营养保健学家一致认为，人们习惯饮用的自然水与人体体液近似，对人体是有益的。滥饮纯净水可导致机体矿物质的大量流失，影响儿童的正常生长发育，致使营养不良。纯净水在制作过程中，既除掉一些有害的病菌、有机物等杂质，也除掉了对人体健康有益的微量元素和矿物质。缺乏微量元素和矿物质，纯净水变成为一种溶解作用极强的溶剂，会导致营养不良、机体免疫力下降，使人头昏脑胀、疲乏无力等。孕产妇、婴幼儿、老人长期饮用更会造成多种不良后果。
隔夜的茶水不要饮
古人说：“空腹饮茶心里慌，隔夜剩茶伤脾胃；过量饮茶人黄瘦，淡茶温饮保年寿”，是有道理的。从营养卫生的角度讲，隔夜茶水尽量不要喝。这是因为，隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶水中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，尤其是夏季温度偏高，茶叶容易被细菌污染，发霉、发馊，导致腹泻。一般情况下随泡随饮为好。
饮茶不宜过浓
现在人们的工作压力和强度较大，加班熬夜成了家常便饭，很多人习惯饮用浓茶以提神，缓解压力，但营养学家说饮茶不宜过浓。这是因为，茶能增强心肌收缩，加快心率，浓茶会使上述作用加剧，血压升高，可引起心悸、气短及胸闷等异常现象，严重者会造成危险后果。由于浓茶中含大量的鞣酸，影响人体对蛋白质等营养成分的吸收，还会引起大便干燥。尤其是长期饮用过浓的茶，会导致铁的吸收不良，最终造成缺铁性贫血。所以，有饮茶习惯的人，要喝浓淡适宜的茶水，不要过于贪浓，女性尤其要少饮浓茶。
不宜饮过于新鲜的茶
忌喝过于新鲜的茶，可能有许多人不理解，其实，从营养学角度来讲，最新鲜的茶叶营养成分不一定是最好的。所谓新茶，是指采摘下来不足1个月的茶叶，这些茶叶没有经过一段时间的放置，一些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，长期饮用有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。太新鲜的茶叶对病人来说更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃溃疡的老年患者，就不适合喝新茶。新茶会刺激胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。所以，过于新鲜的茶不是最好的茶。
泡茶不宜用滚开水
人人都会喝茶，但冲泡未必得法。冲泡技术不同，泡出的茶水当然就会有不同的效果。如泡茶就忌用滚开水，用滚开水泡茶会把茶叶中的鞣酸很快都泡出来，同时把维生素C等有益物质破坏掉。用滚开水浸泡的茶，味不香、苦涩，还有碍消化。因此，最好的方法是把开水灌入暖瓶放几个小时后，再用来泡茶，随泡随饮。
睡前不宜饮茶
几乎每个人睡觉时都会有某一种习惯，但是，有的习惯很可能对你的睡眠造成影响，如睡前喝茶。因为，茶叶中含有多量咖啡碱、茶碱，对大脑、心脏有兴奋作用，引起失眠。茶叶中含有一定量的咖啡碱，会兴奋中枢神经，加快心率，增加心脏负担。因此，专家建议，睡前最好不要喝茶，以免影响睡眠。
沏茶不宜用保温杯
保温杯可以较长时间保持水的温度，受到人们欢迎，但用保温杯沏茶却不妥。茶叶中含有大量鞣酸、茶碱、芳香油和多种维生素，宜用七八十度的开水冲泡。如果用保温杯沏茶，必然使茶叶长时间浸泡在高温、恒温的水中，就如同用烈火煮茶叶一般。这样，茶叶中的大量维生素就会被破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱被大量浸出，大大降低了茶的营养价值。还会使茶水无香气，甚至苦涩。所以，用保温杯沏茶不妥。
不宜用铝壶烧水
铝壶烧水不利于人体健康，这是科学研究得出的结论。用不同容器煮水，煮沸后水中有些化学成分会产生明显的变化，铝壶煮的水，其水质的多项指标变化更大，数值更高，其铝含量可提高11倍以上。医学研究还发现，人体内铝含量超标与中老年人患老年痴呆症有关。这是因为，铝与脑组织有较大的亲和力，易于在脑内蓄积。铝进入脑组织后很难代谢出去。由于铝为较强的络合剂，能与蛋白质螯合后成为难以解脱的化合物，使蛋白质变性，发生在脑的神经细胞，则干扰细胞活动，破坏神经元结构，从而影响神经功能。饮水中铝虽然没有被正式列入国家《生活饮用水卫生标准》中，但它对健康的危害，尤其是对脑细胞衰老的影响已为医学界所公认。
咖啡好喝不宜多
不宜过量饮用咖啡。据国外最新医学研究发现，咖啡与心脏病、遗传疾病和精神病有密切关系，这主要是由于咖啡中含有大量的咖啡碱。如果每天喝5杯以上的咖啡就会增加心脏负担，尤其对于那些有竞争压力的人来说，它有增加冠状动脉疾病的趋势。
饮用咖啡忌放糖太多。糖太多能反射性地刺激胰腺分泌大量的胰岛素，而过量的胰岛素将降低血液中的葡萄糖含量。一旦血糖过低会出现心悸、头晕、嗜睡等低血糖症状。饮用咖啡忌浓度过高。咖啡浓度过高可导致心跳加快，血压明显上升，并出现紧张不安、焦躁、耳鸣等异常现象。
不宜空腹饮酒
酒的主要成分是酒精（乙醇）。在空腹的情况下，喝入的酒精60％于1小时内就会被吸收，一个半小时可吸收90％以上，饮酒后5分钟血液中就有酒精。空腹饮酒对人体的危害极大，即使酒量不多也十分有害。胃里没有食物，酒精便会直接刺激胃壁，引起胃炎，重者可能导致呕血，时间长了还会引起溃疡病。国外科学家曾对有空腹饮酒习惯的人和只在用餐时饮酒的人进行比较，前者的病死率要比后者高。这种差异在女性身上尤为突出，两餐之间饮酒的女性的病死率比只在吃饭时饮酒的女性明显偏高。这种现象在男性身上尽管没有这么突出，但总的趋势仍是相同的。因此，要在饮酒前吃些东西，或者慢慢地边吃边喝，并且不能过量，以免发生急性和慢性酒精中毒。
不宜饮酒御寒
不少人惯用饮酒的办法对付严寒。《水浒传》中“林教头风雪山神庙”一回，就有声有色地叙述林冲沽酒御寒的经过，其实，饮酒御寒是人们自古以来的一种误解。一般来说，喝酒可使呼吸加快、血管扩张，血液循环的速度随之加快，热量消耗增加，让人感到身上热乎乎的，同时，由于酒精能导致神经出现短时的兴奋，这样全身就有一种温暖和舒适的感觉。实际上这只是暂时现象，稍后它就会导致体表热量大量发散，不但不能保温，反而会使人感到格外寒冷。特别是酒喝多时，可引起体温调节功能失调，热量丧失增多，这时，胃受酒精的麻醉，功能也明显下降，人体产热功能减弱。如果饮酒后外出，特别容易患上感冒，所谓“酒寒”就是因此产生的。所以，御寒一是要进食有营养的食物，增加热量；二是加强保暖。若是单纯靠饮酒御寒，反倒不耐寒。饮酒御寒不可取。
不宜过量饮白酒
现代研究已证实，酒虽乃穿肠之物，浅饮的人比滴酒不沾或酗酒者的心血管疾病病死率较低，小量低浓度的酒还可刺激胃液，胃酸分泌，增加胃部消化能力。但任何事情都有个限度，如果过量饮酒，对身心健康就会造成不必要的影响。影响大小与酗酒者的欲望、酗酒者所喝的酒量的关系很大。因此，要严格控制自己的饮酒量，切不可自持酒量而尽兴狂饮。古代医家对过量饮酒早就有所认识，认为过量饮酒，为害无穷，甚至丧命。
不宜过量饮啤酒
啤酒的酒精含量低，含有较丰富的糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分，对解暑、增进食欲、帮助消化、消除疲劳均有不同程度的功效。但专家同时提醒，不宜过量饮用啤酒，否则，酒精绝对量增加，会加重肝脏的负担并直接损害肝脏组织。如果长期过量饮用啤酒，将导致脂肪堆积而阻断核糖核酸合成，造成“啤酒心”、“将军肚”，从而影响心脏的正常功能，也会抑制细胞的正常活力。
饮葡萄酒不宜过量
葡萄酒有很多好处，但也不要忘了它是属于酒的一种，只要有酒精成分多少都会对肝脏造成威胁，过量同样对人体健康造成危害。所以，在饮用上要有所节制。每日喝一点葡萄酒对人体健康很有必要，可以照顾心脏血管，但若是肝功能不佳，或是有急慢性肝炎者，只要再多饮一点，葡萄酒对这些人来说都可能是毒药。
过量饮汽水无益
柠檬酸、小苏打是汽水的主要成分。含有适量的二氧化碳气体是汽水的重要特征。现有资料表明：如果长期过量饮用含咖啡因的汽水，会导致热量过剩，刺激血脂上升，增加心血管负担。咖啡因作为一种利尿剂，过量饮用会导致排尿过多，出现人体脱水的现象。更为不妙的是，青少年如果长期饮用汽水，还会扰乱消化系统的功能，导致不能正常进食，缺乏所需的脂肪和蛋白质。如果饮用含有咖啡因、而且磷含量过高的汽水，会导致体内钙磷比例失调，干扰钙的代谢而引起缺钙，影响儿童的正常发育。
吃饭时不宜饮汽水
有的人在吃饭时喜欢将汽水代酒饮用，其实，吃饭时过多饮用汽水对于人体消化系统是有害无益的。胃的消化功能主要由物理消化和化学消化组成，后者须通过胃酸、胃蛋白酶来完成。若吃饭时饮用大量汽水，就会使胃酸稀释，减弱胃液的杀菌力。汽水中的二氧化碳还会刺激胃黏膜，减少胃酸分泌，影响胃蛋白酶的产生和形成，从而影响消化功能，引起食欲下降。此外，汽水中的碳酸氢钠是一种弱碱，不仅能中和胃酸，使胃内酸度降低，还会使蛋白酶的消化能力减弱，因此，汽水饮用越多，胃蛋白酶的活性就越弱，胃的消化功能也就越差。
饭后不宜饮汽水
有的人说吃饭时不宜喝大量汽水，是不是饭后饮用大量汽水就无害呢？不是的。因饭后胃内有一定存食，产气的汽水会增加胃内压力，使胃膨胀。胃壁过度撑胀则胃蠕动减弱，食物排空迟缓，从而引起腹胀痛，甚至导致急性胃炎。另外，过量饮用汽水还会使血液量增多，增加心脏、肾脏负担，可能产生心慌、乏力、尿频等症状。
不宜饮冰冻饮料