书城养生健康饮食520个提醒
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第10章 食物应用篇 (7)

第2部分 食物应用篇 (7)

多味瓜子在加工制作时,加有香料、食盐、香精、糖精等调味品,若食用过多,对人体健康是不利的。因为,多味瓜子在加工中,使用的是人工合成香料,而人工合成香料是从石油或煤焦油中提炼的,具有一定的毒性。糖精是毫无营养价值的甜味调味品,并非真正的食用糖,人体摄入过多就会诱发膀胱癌。因此,多味瓜子不宜多吃,也不宜经常食用,要适可而止。

不宜食有增白剂的馒头

面粉增白剂的主要成分是“过氧化苯甲酰”。“过氧化苯甲酰”水解后产生的苯甲酸会残留在面粉中,并随制成的食物进入人体内,一部分与甘氨酸合成马尿酸从尿中排出体外,另一部分与葡萄糖醛酸化合而解毒。上述两种化合、解毒反应均是在肝脏内进行的,无疑加重了肝脏的负担。另外“过氧化苯甲酰”有微毒。如果加在面粉中的增白剂不能分散得十分均匀,致使部分增白面粉中“过氧化苯甲酰”超标,则会对人体健康产生不良影响。更不宜食用添加有漂白剂的面粉蒸成的馒头。因面粉增白剂只是使面粉变白,对人没有任何好处。所以,吃本色的面粉最佳。

淘米次数不宜多

中国人清洗米的方法,从古至今都只有一个“淘”字。所谓淘,就是洗了又洗的意思:少则两三遍,多则四五回。然而,米淘两次,B族维生素就开始流失了;超过两次则各种营养成分都开始流失。所以,淘米次数不要过多,一般用清水淘洗两次即可,不要使劲揉搓。

做捞米饭的方法要不得

有些人爱吃捞饭,即将米饭煮至半熟时,将米捞出蒸熟,米汤则弃之不食,这样的做法是不科学的。这是因为,大量的营养素会随米汤的弃掉而损失,一般会损失67%的维生素B1、50%的维生素B2和76%的尼克酸和部分矿物质。由此可见,米类以煮蒸的烹饪方法最好,如做捞饭,米汤也应当饮用,因为,很多营养成分都在米汤中。

食用油保存的禁忌

食用油中的脂肪酸都是不饱和性的脂肪酸,具有较强的不稳定性,在高温、阳光照射、漏气、过期储存条件下,易被氧化变质,长期食用对健康有害。另外,植物油中水分脱除得不彻底,或不慎混入了水分,在条件适宜的情况下,会发生水解反应,致使产生过量的“游离脂肪酸”,造成品质下降而影响食用。因此,家庭中贮藏植物油要掌握下述原则:一忌不密封,二忌不避光,三忌温度高,四忌不避水。

密封的目的是为了阻隔空气,减少氧化的机会。因此,密封不严的产品不要买。油在保质期内一旦打开,就要尽快用完,特别要注意的是倒完油后,瓶盖一定要随手拧紧。避光就是要减少阳光的直接照射,强光会加快植物油的氧化速度,厨房中的油瓶一定不要放在阳光照射的位置。温度过高也会加快氧化速度,家中的植物油一定要放在温度相对较低的地方,即使是冬天也应如此。忌水是为了阻隔水解反应的发生,油中混入水分(或加工时水分脱除不净)会大大降低油脂的透明度——不买透明度差的植物油的原因就在这里。

不宜用面肥发面

在许多人家发面不用酵母粉,而是用“面肥”,即上一次发面特意留下来的一块活酵母,和面的时候把它掺进去,过上几十分钟,面就发起来了。许多人在蒸制面食物,如馒头、花卷、豆包等时多用此种办法。营养学家认为,这种做法弊大于利。其缺点有二:一是面肥因长时间放置,里边会有许多不利于人体健康的杂菌;二是用面肥发面,需要加碱以中和酸性,而碱的加入就会破坏面粉中的某些营养成分。最好用鲜酵母或干酵母发面,不仅松软可口,而且酵母本身含有多种营养成分。用酵母粉发面简便易行,揉和好,搁置几小时就可蒸制出美味馒头。

煮饭不宜用未开的自来水

人们在煮饭时,往往习惯用生水,这是不科学的。因为,未烧开的自来水中含有较多的氯,在煮饭过程中,水中的氯气会破坏米里的维生素B1。时间久了,人体就会出现一系列如消化不良、皮炎等症状。正确的煮饭方法应该是先烧开自来水,然后将米倒入,这时水中的氯气已基本蒸发完,就会减少维生素B1的损失。

煮粥尽量不要放碱

粥是一种营养价值很高的食物。人体生理需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及淀粉等营养物质,主要来自人们日常所吃的各类食物。这些食物经过分解后,变成结构简单的小分子物质,才能被人体吸收。因此,食物越细软,就越容易被机体消化吸收,食物的营养价值越高。有的人为了使粥煮得细软,经常在煮粥时放碱,科学的方法是煮粥时尽量别放碱,当然玉米粥除外。因为,碱会加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、维生素B2本来就怕热,加了碱后更怕热,温度稍高就更容易被破坏。

煮玉米粥要加碱

需要说明的是,用玉米煮粥时,需要加点碱。这是因为,玉米里含有一种结合型维生素PP,不易被人体吸收,常吃玉米又不加碱,则易患癞皮病,即维生素PP缺乏症。如果在煮玉米粥时加入点碱,就能把结合型维生素PP变成游离型维生素PP,有利于人体消化吸收,可预防癞皮病的发生。

熬绿豆汤不宜加白矾

日常生活中,许多人在煮绿豆汤时习惯加白矾,以利绿豆烂透。但这种方法不利于绿豆营养的吸收,会破坏其中的有效成分。白矾在水溶液中加热时产生的二氧化硫和三氧化硫等有害物质,还会使绿豆汤味道变涩。其实,煮绿豆汤只要用小火多煮一会,就会开花蓬松,不必加白矾熬制。

面包不宜冰箱保存

面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合,使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。变陈的速度与温度有关,低温时(在冷冻点以上)老化较快,面包放在冰箱中要比放在室温下变硬的速度来得更快。因此,面包不宜放在冰箱内保存。

啤酒、白酒不宜同饮

亲朋相聚,商务往来,不免要借酒助兴,但不可取的是有些人在喝白酒的同时,又喝啤酒,这种方法非常有害。啤酒虽然是低酒精饮料,但其中含有二氧化碳和大量水分,与白酒混喝后,会加速酒精在全身的渗透作用,对肝脏、胃肠和肾脏等器官发生强烈的刺激而产生严重危害,影响消化酶的产生,使胃酸分泌减少,导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎和引起出血等症,对心脑血管危害更大。因此,啤酒与白酒不宜同时饮用。

饮啤酒不宜兑汽水

人们在日常饮酒或酒宴桌上,常为一些酒量小的人准备一些将汽水对在啤酒中的饮料,认为这样喝下去既醇甜可口、清热解暑,又稀释了酒精,不易醉酒,其实,这种想法是错误的。汽水中含有一定量的二氧化碳,人们在口渴时喝上一瓶汽水,可促进胃肠黏膜对液体的吸收,起到生津止渴的作用。但是,啤酒里对上汽水就不同了,因为,啤酒中原本含有少量的二氧化碳,对入汽水后,过量的二氧化碳,会促进胃肠黏膜对酒精的吸收。所以,喝啤酒不宜兑入汽水。

不宜用浓茶解酒

“酒困路长惟欲睡,日高人渴漫思茶”。苏东坡这两句诗是说茶有解酒之功效。在古代不单是苏东坡这样认为,就是现在相当多的人也将浓茶用作解酒。事实上,酒后饮茶,对身体有害无益,对患有心绞痛的冠心病患者更为不利。现代科学家通过研究认为,浓茶不能解酒,相反,还等于火上添油,使酒醉症状加重。因为,“人喝酒后80%的酒精由肝脏将其逐渐分解成水和二氧化碳并排出体外,从而起到解酒作用。这种分解作用一般需2~4小时,如果酒后立即饮茶,会使酒中的乙醛通过肾脏迅速排出体外,从而使肾脏受到损伤,降低肾脏功能。同时过多饮茶,入水量过多,也会增加心脏和肾脏的负担,对于患有高血压或心脏功能欠佳的人,反而会引起相反的效果。”况且,酒中的酒精成分对心血管的刺激性本来就很大,而浓茶同样具有兴奋心脏的作用,两者双管齐下,更增加了对心脏的刺激,对于心脏功能欠佳的人来说,其后果是可想而知的。

绿茶与枸杞不宜同用

绿茶和枸杞都可以用开水冲泡饮用,对人体很有益处。有不少人干脆就把它们放在一起冲泡。但是,绿茶里所含的大量鞣酸具有收敛吸附的作用,会吸附枸杞中的微量元素,生成人体难以吸收的物质。餐馆里流行的八宝茶中也是既有绿茶又有枸杞,虽然绿茶的量比较少,但也不宜多喝。

酒不宜与咖啡同饮

酒与咖啡同饮,会加重酒精对人体的损害。这是因为,酒精会损害人体的一切细胞。饮酒之后,酒精很快被消化系统吸收并进入血液循环系统,进而影响胃肠、心脏、肝、肾、大脑、内分泌等器官的功能,过量则易使人体物质代谢发生紊乱,其中,受害最严重的是大脑,因为它能使大脑皮质处于过度兴奋或麻痹状态。咖啡的主要成分是咖啡因,适当饮用有兴奋、提神和健胃的功效,饮用过量可引起中毒。如果酒与咖啡同时饮用,犹如火上浇油,会加重对大脑的伤害,并能刺激血管扩张,加快血液循环,增加心血管负担,造成的危害超过单纯喝酒的许多倍,甚至会危及生命。

不宜用茶水送服药物

有人为图一时方便,随意用茶水送服药物,这是非常不科学的。因为,茶叶中的许多成分与药物发生化学反应,轻者会使药效大大降低或完全失效,重者可能产生严重不良反应。例如:服用苯巴比妥、地西泮、甲丙氨酯等镇静安眠药物时不宜饮茶,因茶中含有具有兴奋作用的咖啡因和茶碱都会减弱药效;服用碳酸氢钠时不能用茶水送药,因茶水中含有鞣酸,会与碳酸氢钠互相作用,使其失效;服用双嘧达莫时切忌饮茶,因茶中咖啡因有对抗药物的作用。另外,茶中鞣酸还会与黄连素、乳酶生、多酶片、胃蛋白酶、硫酸亚铁、红霉素等药物作用,形成难溶解沉淀物,影响药物吸收。此类还有许多,如呋喃唑酮、利血平等药物也不能与茶水同服。值得一提的是许多中药,如人参、黄连、黄柏、麻黄、元胡等也不能与茶水同服。

食海鲜时不宜饮啤酒

食用海鲜时饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。痛风发作时,不但被侵犯的关节红肿热痛,甚至还会引起全身高热。久而久之,患者部分关节逐渐被破坏,严重时还会引起肾结石和尿毒症。吃海鲜喝啤酒为什么会得痛风呢?原来,海鲜中含有丰富的嘌呤,在人体的新陈代谢过程中,嘌呤分解后又生成尿酸随尿液排出体外。啤酒中丰富的维生素B1恰恰是嘌呤分解代谢的重要催化剂,如果在吃海鲜时过多地饮用啤酒,就会使血液中的尿酸含量迅速增多而不能及时排出体外,逐渐形成钠盐沉积下来,以至使人出现痛风症状和尿路结石。由此可见,应该避免吃海鲜喝啤酒这种吃法,以预防痛风。

饮酒不宜食胡萝卜

人们常常把胡萝卜比作小人参,因此,胡萝卜成了餐桌上深受人们喜爱的菜肴。诚然,胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值,但食品专家告诫人们:“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。胡萝卜不能做下酒菜,其原因是胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素而引起肝病。所以,人们要改变“胡萝卜下酒”的吃法,饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂,特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒,以免危害健康。

葡萄酒不宜加饮料、冰块

常常有人在饮用葡萄酒时加入一些可乐、雪碧等饮料以及冰块等,其实,这种饮用方法并不科学。在葡萄酒中对入雪碧、可乐等碳酸类饮料,一方面破坏了葡萄酒原有的纯正果香,另一方面也因饮料的加入影响了葡萄酒的营养和功效。在葡萄酒中加冰块饮用也是不正确的,因为,加冰之后葡萄酒被稀释,不太适合脾胃虚寒的人群饮用。那么,如何做到科学饮用呢?回答是喝葡萄酒不要加任何添加饮料,更不要加冰块。

夏天不宜饮冰水

炎炎夏日,很多人都会去买冰凉的饮料、冰水来止渴,一口喝下,畅快无比。许多人以为这样既能解渴又能预防中暑的发生,但医生告诫大家,喝冰水非但不能预防中暑,反而会引发中暑的发生。医学专家认为,冰水属寒凉之物,喝到身体里被吸收后,不仅刺激肠胃,产生一些不适症状。虽然喝冰水会带来暂时的舒适感,但大量饮用冰水会导致汗毛孔宣泄不畅,机体散热困难,余热蓄积,反而更易引发中暑。因此,在夏季大量出汗后,选择饮用冰水来解暑降温是不科学的,尤其是老年人和儿童,若饮用冰水则以温度不冰手为宜。

矿泉水不宜长期饮用