第二章 (3)
中医认为，梨能生津止渴、润燥化痰、润肠通便、清热、镇静心脾，是止咳去痰的良品；如果咳嗽多日、喉咙积痰者，可用梨加川贝粉及少许冰糖，隔水炖煮之后食用。
选购要领：选购时，以果实大、果型端正、肉质细致、多汁者为佳，最好左右对称、外皮漂亮的更好。
存放须知：如果是已切片的梨，怕梨变黄变软，可放在盐水中5分钟，再放入冰箱冷藏；在切口涂层柠檬汁或淋上果酱，也有同样的效果，但不宜存放超过3天。如果是连皮的梨，也最好放进冷藏室贮存，但存放不要超过1周比较好。
9月
代表蔬菜：甘薯
好吃薯球DIY
材料：甘薯200克，糯米粉400克，甘薯粉50克，糖200克，豆沙馅150克，水200毫升。
作法：1.甘薯洗净、去皮、切块，蒸熟后压成泥。
2.把糖、糯米粉、甘薯粉及水充分混合揉和均匀，再与甘薯泥充分混合揉匀。
3.把混合均匀的甘薯面团等分成10份，包在豆沙馅内，搓成小圆球形。
4.起油锅，将完成的薯球放入锅中油炸，等薯球膨胀，即可食用。
食用宜忌：因为甘薯的膳食纤维含量非常丰富，吃太多容易胀气；胃溃疡、胃酸过多、消化不良或常排气的人，不太适合吃地瓜。
营养价值：甘薯又叫“地瓜”“红薯”或“甜薯”，含有很丰富的膳食纤维、糖类、胡萝卜素、钙、钾，维生素A、维生素C等。因为膳食纤维含量丰富，可解除便秘的困扰，加上含有丰富的维生素A，多吃可改善夜盲症，具有明目的功效，也可防止血管硬化及癌症的发生，尤其是大肠癌。
中医认为甘薯可暖胃、健脾、强肾、益气等，维持肝肾的解毒功能，具有排毒的效果，所以有人把地瓜餐当成排毒餐，即由此概念而来。
选购要领：选购甘薯时，应选择外表完整结实、表皮少皱纹的；且外表不要有斑斑点点或腐坏的现象。
存放须知：用报纸包好放在阴凉通风的地方即可，避免潮湿很重要，只要不发芽，可存放数个月以上；而甘薯最好不要存放在冰箱内，因为冰箱内潮湿，反而容易发芽。
代表水果：葡萄
多C果汁DIY
材料：葡萄适量、柳橙2颗、柠檬1颗。
作法：1.将柳橙、柠檬洗净对切，用榨汁机榨出新鲜原汁。
2.葡萄洗净剥皮去籽，再倒入榨好的柳橙及柠檬新鲜果汁中，用果汁机搅打均匀即可。
功效：帮助身体排出毒素，补充维生素、电解质，有助于维持皮肤健康。
食用宜忌：葡萄含糖量高，吃多了容易引起腹泻等副作用，也容易蛀牙及肥胖，且葡萄味甘酸，肠胃虚弱的人不宜多吃。
营养价值：葡萄别名“蒲桃”“山葫芦”，每年6月到隔年2月都有生产。
葡萄的营养成分包括糖类、钾、铁，及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等。维生素C、维生素E能抗氧化、常保青春，而葡萄籽中含有花青素，抗氧化效果更好。葡萄含有丰富的铁质，可用来补血，若将葡萄制成葡萄干，铁占的比例更大，可当作补充铁质的食品。而葡萄不论生食、榨汁、酿酒或制成葡萄干皆宜，做成果酱也很好吃。
中医认为，多吃葡萄可补气、养血、强心，有舒筋活血、开胃健脾、助消化等功效。
选购要领：以国内生产的葡萄而言，选购时，可看果粒是否饱满结实、有弹性，果色以深紫色偏黑为佳，果皮的白色果粉均匀者，成熟度比较足够。
存放须知：先将有损伤的葡萄丢弃，并放入有洞的塑胶袋中，置于冰箱中冷藏保存，可存放约1周。食用前用剪刀一颗一颗剪下，放在要清洗的盆子中，先用清水冲干净，再于盆子内泡盐水清洗后，用水再冲2～3次即可。葡萄果皮上的白色粉末是新鲜葡萄才有的，并不是农药。
10月
代表蔬菜：芹菜
芹菜粥DIY
材料：芹菜120克，枸杞40克，稀饭250克，盐少许、胡椒少许、香油少许。
作法：1.芹菜洗净切末，枸杞洗净备用。
2.枸杞加上稀饭，熬成枸杞粥。
3.起锅前加入切好的芹菜末及盐、胡椒等调味。
4.滴入香油拌匀，即成香喷喷的芹菜粥。
功效：降血压、促进血液循环。
食用宜忌：芹菜可能使男性的精子减少；芹菜属寒性蔬菜，怀孕前后的妇女也不宜食用。
营养价值：一般可分为芹菜和西洋芹，国产的芹菜枝叶较细，美国芹菜则枝叶肥厚。营养成分包括膳食纤维、钙、磷、钾、钠、维生素B群、维生素C等。由于芹菜含有丰富的膳食纤维，对于长期便秘引起的肥胖，有很大的改善作用；而对于饮食油腻、多肉的现代人来说，可以净化肠胃，做好体内环保；此外，芹菜含有丰富的维生素C，对于皮肤美白、增强抵抗力也有帮助，芹菜特殊的香气，有促进食欲的功效。
以中医来说，芹菜有解毒、清热、平肝、去湿及健胃、利尿等功效，不管打成汁或直接入菜，都很适合。
芹菜叶中的胡萝卜素及维生素C含量，都比茎要丰富，一般煮食均将之丢弃，有些可惜，可多加食用。
选购要领：选购时，以芹菜株硬挺、看起来结实青脆者为佳，如果按压下去有凹陷的情形，则不宜选购。
存放须知：最好是先把叶柄及叶子分开，叶柄以纸巾沾湿后包覆，再以保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，可以保存5天左右；芹菜叶则清洗后，另外以保鲜盒保存，可以切碎后当做香料。
代表水果：木瓜
木瓜蛋蜜汁DIY
材料：木瓜 1/2 个、蛋黄 1个、牛奶350毫升、柠檬汁2大匙、 蜂蜜2大匙。
作法：1.木瓜洗净，削皮、去子，切成小块，倒进果汁机里。
2.加入牛奶、柠檬汁及蜂蜜，一起搅打均匀，倒入杯中。
3.加进蛋黄搅拌均匀，再加入冰块，即完成。
功效：可消除疲劳、提振食欲。
食用宜忌：食用过量可能会胀气、腹泻；另外，木瓜果肉中含有女性荷尔蒙，可能干扰孕妇体内的荷尔蒙变化，尤其是青木瓜等，因此孕妇不宜食用。
营养价值：木瓜又称为“乳瓜”或“万寿果”，因为营养丰富，而荣登2007年世界卫生组织（WHO）健康食品排行榜中，水果系列的第1名。
木瓜鲜艳的外皮色泽来自于丰富的类胡萝卜素，类胡萝卜素是天然的抗氧化剂，能有效抵抗人体内自由基对细胞所造成的伤害，由于木瓜富含水溶性纤维，能有效预防便秘。
木瓜富含的木瓜蛋白分解酵素，更能帮助蛋白质分解，达到整肠助消化的作用，进一步缓解消化不良、胃炎等症状。木瓜还含有丰富的钾离子，可预防心脏病、高血压等心血管问题；另外，产妇若有乳汁不足的困扰，吃木瓜也可帮助乳汁分泌。
选购要领：选购木瓜时，以外皮光滑、没有压伤或腐烂痕迹者较好，颜色以浅黄或橘色为佳，木瓜的颜色愈鲜艳，表示营养价值愈高。
存放须知：还没熟透的木瓜呈现绿色外皮，且果肉生硬无法直接食用，可在荫凉的地方放置数天，等外皮颜色变黄且果肉变软，即可食用；但熟透的木瓜不宜放置过久，若一时无法吃完，最好放置于冰箱保存，且最好尽快食用，放置过久容易变黑、发霉。
11月
代表蔬菜：山药
山药手卷DIY
材料：海苔3张，山药、火腿、绿竹笋、苜宿芽、苹果等适量（视手卷大小及个人口味而定），沙拉酱适量。
作法：1.绿竹笋烫熟放凉。
2.苜宿芽洗净备用。
3.山药、火腿、苹果等切长条。
4.海苔切成想要的大小。
5.海苔平铺，上面铺一层苜宿芽，再一一放上所有的材料，卷起即可食用。
食用宜忌：体内燥热引起的严重便秘、胃容易胀气者，不可食用山药，因为如本身已容易产气，再加上高纤维，会更容易胀气；山药中的皂苷会刺激女性雌激素的合成，所以更年期女性可多吃，会有助益。
营养价值：山药又称为“淮山”或“山薯”，富含膳食纤维、糖类、植物性脂肪、钾，及维生素B群、维生素C、维生素K等，能助肠胃蠕动、促进吸收排泄，糖尿病患者常用山药煮汤或煮茶喝，有助血糖降低；其特殊的黏液，可改善内分泌、养颜美容，使皮肤光泽亮丽，中医则认为具有滋养、强壮等作用，可提升免疫系统、健胃整肠。
选购要领：选购山药时，应选择外表光滑完整、没有干枯或裂纹、颜色均匀者，品质比较好。
存放须知：整根的山药，可先去除根部以后，放在阴凉的地方，可存放2、3个月以上。如果只有一小节山药，则可先用保鲜膜包一层、再用报纸包一层，如此既可防止山药水分流失，亦可存放1～2周以上。
而如果山药已经去皮切块，则用保鲜膜包好，放进冰箱的冷冻室，可存放约半年以上。
代表水果：释迦
释迦苹果沙拉DIY
材料：释迦2颗，苹果1颗，凤梨50克，取释迦2颗，优酪乳100毫升。
作法：1.释迦稍微冲洗后，剥开去籽取果肉。
2.将苹果、凤梨洗净削皮去子，切成小块。
3.所有材料放入盘中，用100毫升优酪乳当沙拉酱即可。
功效：水果及优酪乳均有助消化，也是水果的一种变化吃法。
食用宜忌：释迦糖分高，糖尿病患者必须少吃；且因释迦含钾量高，末期肾衰竭患者不可食用。
营养价值：释迦别名“番荔枝”“佛头果”等，英文名为Sugar apple，可见是非常香甜的水果。释迦的营养丰富，除了含有大量的蛋白质之外，还包括糖类、膳食纤维、铁、钾、镁、钙、磷，及维生素B、维生素C等，并含有极高的热量，所以不喜欢吃米饭者，餐后食用释迦也可有足够的饱足感与卡路里，是拒绝淀粉族的最佳选择。
中医认为，释迦果肉有清喉润肺的功能，将叶片研成粉末，可用来治疗癣或化脓；叶子、树皮因为含有生物碱，可治赤痢。
选购要领：选购时以果实肥大、果形圆整端正完好，鳞目大而平整，且重量愈重者愈佳；凤梨释迦亦是挑选果实肥大者、突起的尖利状物体，愈平整愈好。可选择非畸形果及无裂果，没有病斑、虫害、药斑，或经套袋的果实，鳞目间鳞沟展开或呈奶黄色的尚硬、未全熟的果实，以便于携带，待软熟时才享用。
存放须知：尚未熟软的释迦，可覆盖浸湿的布或报纸催熟，约24小时就可吃了。若未熟透，反复再催熟即可。若一次吃不完，则须等到熟软后，再放进冰箱冷藏室存放，软熟后的释迦可在冰箱存放约5天；仍硬实未熟的释迦不可立刻置于冰箱内，否则因湿度不足、温度过低，后熟不足，容易造成“哑果”现象。
12月
代表蔬菜：茼蒿
蒜酱茼蒿DIY
材料：茼蒿300克，蒜6小瓣，酱油膏1大匙，盐1小匙。
作法：1.茼蒿去粗梗，洗净备用。
2.煮一锅水，加入盐，把茼蒿放入汆烫，一熟即捞起沥干。
3.蒜拍碎，加入油膏，淋在沥干的茼蒿上，即可食用。
食用宜忌：茼蒿菜本身没有特别的禁忌，不过它有农药容易残留的问题，因此煮食前，一定要洗干净。
营养价值：茼蒿又称“打某菜”或“春菊”，含丰富膳食纤维、胡萝卜素、钙、铁、钾，及维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2等，具特殊香气，可促进食欲。茼蒿中所含的维生素C，可预防感冒、增强免疫力，维生素A有助视力保健，钾离子可消除水肿，高血压患者，也可用茼蒿煮汤来调理。其实，大多数蔬菜煮汤时，钾离子都会溶入汤内，都有消除水肿、控制血压的功效，只是量的多少不同而已，所以多吃蔬菜、喝蔬菜汤，是有益处的。
选购要领：选购茼蒿时，应注意叶片是否鲜脆、嫩绿，叶片完整，不要有枯黄萎烂的现象。
存放须知：茼蒿贮存不易，太冷或太热的温度，都容易使它变黄、枯萎，即使冰在冰箱中也一样，所以最好不要一次买太多；如果一次吃不完，可用保鲜膜包好，放在冰箱内冷藏，并且最好在2天内吃完。
代表水果：莲雾
莲雾豆浆DIY
材料：莲雾100克，豆浆300毫升，柠檬数颗。
作法：1.柠檬榨汁备用。
2.莲雾洗净、切小块，泡入柠檬汁中。
3.取出莲雾，和豆浆一起放入果汁机中搅打成汁，即成营养丰富的特制豆浆。
功效：可养颜、助消化。先将莲雾泡在柠檬汁中，可避免莲雾氧化变成褐色。
食用宜忌：莲雾是很好的补充水分的水果，且有利尿作用，因此若有尿频习惯的人，不宜吃太多。莲雾底部较容易藏污纳垢，食用前要用水冲洗干净、略泡些盐水后，用刀将果实底部的果脐挖除，并切除果柄。
营养价值：莲雾别名“洋葡萄”“软雾”“爪哇蒲桃”等，在食疗上有解热、利尿、安定神经等作用，也是清凉解渴的圣品。营养成分包括膳食纤维、维生素B、维生素C，并含少量蛋白质、脂肪、矿物质。莲雾的果实、叶子及种子可作为解热剂，而根为利尿剂；此外，莲雾还具有开胃、爽口及助消化等功能。
选购要领：粉红种以果实大、饱满端正、果色暗红者为佳，而以红得发黑的黑珍珠最甜。除了注意颜色之外，从外形也可以辨别其成熟度，通常莲雾的底部展开愈大表示愈成熟，成熟度较高的莲雾，品质较佳。
在11月到隔年3月间，气温经常低于30℃的情况下，外观往往是果脊明显、果实饱满，果脐的萼片开张，果皮深红具光泽等现象，都是成熟的象征。4月后的高温期，果皮不易累积花青素，会呈现淡绿至粉红色，成熟与否可从萼片的开张情形判断。若果实托在手上有重量感者，表示果肉质地密实，甜度高。
存放须知：最好放进冰箱冷藏，但勿将袋口封紧，可存放比较久；若有碰伤，要尽快吃掉，以免腐败。