第九章 阳萎 (2)
羊瘦肉150克，西红柿25克，柿椒25克，粉丝40克，胡萝卜25克，洋葱25克，姜5克，鸡蛋白30克，淀粉5克，料酒15毫升，味精3克，精盐3克，香油10毫升，花生油1000毫升（实耗50毫升）。
【制作】
（1）西红柿、柿椒、胡萝卜、洋葱切片待用。
（2）羊肉切片入碗加入少量精盐、蛋白，淀粉拌匀浆好，用温油滑透捞出。
（3）炒锅上火加入底油烧热，入姜末稍煸，加入洋葱、胡萝卜片，稍煸后，加入主配料，烹料酒，入调料，反复翻炒后，淋香油盛盘。
【功效】 补肾壮阳，温中祛寒，健脾补虚。适用于肾阳不足之形寒肢冷、腰腿冷痛、性功能减退、阳萎、早泄、脾胃虚寒、脘腹冷痛、倦怠乏力、食欲缺乏等症。
清蒸虫草白花鸽
【原料】 白花鸽250克，冬虫夏草3克，水发香菇15克，笋片15克，火腿片10克。
【制作】
（1）冬虫夏草用清水洗净备用。鸽子剖腹，取出内脏，洗净，下开水锅氽一氽后取出，洗净血秽。
（2）将氽过的鸽腹向上，放在汤碗内，加入料酒、味精、精盐、清汤、冬虫夏草、香菇、笋片、火腿片铺在鸽面上，随即上屉蒸2小时，待鸽酥烂即成。
【功效】 补肾益精，养血补气。适用于肾虚所致的阳萎、遗精、腰膝酸软、气短乏力、记忆力衰退、自汗盗汗等症。
锅 巴 虾 仁
【原料】 鲜虾仁500克，锅巴200克，鲜豌豆100克，鸡蛋2个，精盐5克，料酒10毫升，水淀粉25克，鸡汤、味精、白糖适量，葱、姜末少许。
【制作】
（1）将鲜虾仁洗净，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、料酒、水淀粉搅拌均匀浆好，鲜豌豆洗净备用，葱、姜分别切成细丝。
（2）锅上旺火烧热，倒入植物油，待油烧至五六成熟时，下浆好的虾仁滑透，然后倒入漏勺。
（3）锅底留油少许，重新上火烧热，下入葱、姜丝烹锅，炸至呈金黄时，捞出葱、姜丝，下入鲜豌豆煸炒一下，再下入滑好的鲜虾仁，烹入鸡清汤，再加入料酒9毫升，精盐10克，味精、白糖，烧开后，用水淀粉勾芡，把锅巴盛入大汤碗中。
（4）将锅巴掰成小块，锅上旺火烧热，倒入植物油，烧至七成热，把锅巴下入油锅炸，并用手勺不停地上下翻动，待炸到金黄色完全酥脆时，捞出放在盘内，立即端上桌。食前，取一点沸油浇在炸好的锅巴上，并将做好的鲜虾仁立刻倒在锅巴上，使之发出嚓嚓的响声。
【功效】 补肾助阳，缩泉固精。适用于肾虚阳萎、遗精早泄、小便频数或失禁等病症。
蚕蛹炖核桃
【原料】 蚕蛹50克，核桃肉100克。
【制作】 蚕蛹洗净沥干后，加佐料煸炒，再加水和核桃肉炖熟即成。
【功效】 补肾强腰，涩精秘气，润肠通便。适用于肾亏精虚而致老人夜尿、腰膝酸软、阳萎滑精等症。
圆肉麻雀肉饼
【原料】 麻雀5只，桂圆肉10克，瘦猪肉200克，黄酒、生粉、白糖各少许。
【制作】
（1）将麻雀用水憋死，去毛、内脏和头爪，洗净切块，猪瘦肉洗净切块。
（2）将麻雀、猪肉放在一起，剁成肉泥。肉泥放入碗内，加生粉、白糖、盐、黄酒、拌匀，做成圆饼。
（3）将圆饼放入盘内，上笼蒸熟即可。
【功效】 本品色白饼软、咸甜适口、补肾壮阳。适用于阳萎早泄、遗精滑精、病后体虚、小便频数等症。
沙海陆二鲜
【原料】 干淡菜50克，韭菜150克。
【制作】
（1）韭菜洗净，切寸段。淡菜水发好，洗净，切片。
（2）旺火热锅，入花生油，烧至八成热时，下韭菜速炒，再下淡菜，搅匀，烹黄酒，加水约300毫升，沸后改文火煨，待淡菜软烂后，加盐，颠匀，出锅即成。
【功效】 温肾助阳，补气固涩。适用于肾阳亏虚而致妇人白带清冷、量多薄淡、男子滑精梦遗、阳事衰微等症。
虫草炖胎盘
【原料】 冬虫夏草15克，鲜胎盘1个，葱、姜、花椒、料酒、盐、味精各适量。
【制作】
（1）将鲜胎盘用水洗净，切小块；冬虫夏草反复用温水洗去泥沙。
（2）将胎盘块、冬虫夏草一并放入锅中，加葱、姜、花椒几粒、料酒炖熟，加盐、味精调味即成。
【功效】 本品肉烂、味咸鲜、补气养血、滋阴安神。适用于气血不足而致阳萎遗精、咳嗽气喘、病后体虚、贫血、神经衰弱等症。
白 羊 肾 羹
【原料】 肉苁蓉50克，荜茇10克，青果10克，陈皮5克，胡椒10克，白羊肾2对，羊脂200克，食盐、葱、酱油、酵母面、姜各适量。
【制作】
（1）将白羊肾、羊脂洗净；将肉苁蓉、陈皮、荜茇、青果、胡椒装入纱布袋内，扎住口后，与白羊肾、羊脂一同放入铝锅内，加水适量。
（2）将铝锅置灶上，用武火烧沸，文火炖熬，待羊肾熟透时，放入葱、姜、酵母面、酱油，如常法制羹。
【功效】 壮肾，暖脾胃。适用于肾虚阳衰而致阳萎、腰膝无力、脾虚食少、胃寒腹痛等症。
怪 味 鹿 肉
【原料】 鹿肉500克，丁香末6克，姜、葱、花椒、料酒、辣椒粉、白糖、味精、麻油、酱油、醋各适量。
【制作】
（1）将鲜鹿肉洗净，开条装蒸碗内，加姜、葱、花椒、料酒上笼蒸熟；将姜末、丁香末、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、麻油、酱油、醋适量，调成酸甜咸鲜适当的怪味汁。
（2）将蒸熟的鹿肉取出晾凉后，加入调好的怪味汁。
【功效】 补益肾阳、壮筋骨。适用于腰膝酸软、阳萎早泄、老年人腰腿无力、小儿遗尿等症。
红 烧 狗 肉
【原料】 狗肋条肉1500克，陈皮9克，炒茴香6克，生姜30克，葱白10根，胡椒30粒，川花椒50粒。
【制作】
先把狗肉洗净，去血水，整块放入沙锅内，加食盐、葱、姜、胡椒、花椒、陈皮，放入冷水，淹没狗肉约3指，加盖，用文火煨烂。取出狗肉切块，再放入原汁原锅内煨烧，加入酱油，烧透即成。
【功效】 温补脾肾。适用于脾肾虚损之阳萎、腰膝冷痛、性欲低下，身体畏寒等病症。
姜附烧狗肉
【原料】 熟附片30克，生姜150克，狗肉1000克，大蒜、葱各适量。
【制作】
（1）将狗肉洗净，切成小块；将生姜煨熟。
（2）将附片放入铝锅（或沙锅）内，先熬煎2小时，然后将狗肉、大蒜、生姜、葱放入，加水适量炖煮，直至狗肉烂即成。
【功效】 温肾散寒，壮阳益精。适用于肾阳亏虚而致阳萎、夜多小便、畏寒、四肢冰冷等阳虚证，对身体虚寒的慢性支气管炎、慢性肾炎也有一定疗效。
【注意】 患感冒者禁食。
核桃仁炒韭菜
【原料】 核桃仁50克，韭菜、香油、食盐各适量。
【制作】
（1）将核桃仁用香油炸黄。
（2）将韭菜洗净，切成段后，放入核桃仁内翻炒，调入食盐即可。
【功效】 补肾助阳。适用于肾阳不充而致阳萎、腰膝无力、恶寒怕冷等病症。
熟附煨姜焖狗肉
【原料】 熟附片15～30克，生姜（煨熟）150克，狗肉（切碎）500～1 000克，蒜头、花生油各适量。
【制作】 先用蒜头、花生油炝锅，加水焖狗肉，再放入熟附片、煨姜片，焖约2小时。
【功效】 助阳益元，暖肾散寒。适用于肾阳亏损而致阳萎、精液清冷、夜间多尿、畏寒、四肢冰冷、慢性哮喘。
【用法】 吃狗肉；一次做好后，可分2次食用，以免影响吸收。
白 汁 桂 鱼
【原料】 桂鱼500克，熟火腿、虾仁、水发冬菇各15克，调料适量。
【制作】
（1）将桂鱼开肚，去鳞和内脏等，投入沸水烫一下捞出，刮去内黑衣，用水洗净，用刀在鱼背厚肉处做十字形花刀。
（2）熟火腿、冬菇分别切成小丁。
（3）虾仁用盐拌和，蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉，拌匀，入油锅，断生后及时出锅，颜色白净。
（4）把鱼放在浅汤盆中，加入黄酒、盐、胡椒粉、葱、姜、猪油，放蒸锅中，旺火蒸15分钟，拣去葱姜。把桂鱼蒸下来的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿片、虾仁、猪脚爪、白汤60毫升烧滚，加入味精、少量湿淀粉着成薄芡，放入鸡油，出锅浇在鱼面上。本品随意佐餐服食。
【功效】 补肾益气。适用于肾精亏损的阳萎不举、畏寒、面色不华、精液量少清冷等病症。
猪 腰 核 桃
【原料】 猪腰1对，杜仲30克，核桃肉30克。
【制作】 将猪腰与杜仲、核桃肉炖熟后，蘸少许细盐食用。
【功效】 益肾助阳，强腰益气。适用于肾虚不充而致阳萎不举、遗精盗汗、眩晕耳鸣等病症。
海马童子鸡
【原料】
虾仁15克，仔公鸡1只，海马10克，料酒、味精、食盐、生姜、葱、水豆粉及清汤适量。
【制作】
（1）将仔公鸡宰杀去毛和内脏，洗净装入大盆内备用。
（2）将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上，加葱段，姜块及清汤适量，上笼蒸烂。
（3）将笼取下，拣去葱段和姜块，放入味精、食盐。另用豆粉勾芡收汁后浇在鸡的面上即成。
（4）服用时食海马、虾仁和鸡肉。
【功效】 本品香气浓郁味鲜，补肾壮阳之功。适用于阳萎早泄、小便频数、崩漏带下等症。
翠 缀 芙 蓉
【原料】 韭菜250克，生姜25克，牛奶250克。
【制作】 将韭菜、生姜洗净，捣烂绞汁，与牛奶拌匀，煮沸3分钟。
【功效】 温肾壮阳，暖胃助运，适用于肾脾两虚而致阳萎遗精、脾胃虚寒之胃痛、恶呕等病症。
金樱子煲鲫鱼
【原料】 金樱子30克，鲫鱼250克，猪油、盐、味精各适量。
【制作】 将鲫鱼去鳞及内脏，入瓦煲中放金樱子、少许猪油、盐、清水煲熟。食时加味精即可。
【功效】 健脾补虚、固精止泄。适用于肾虚遗精、脾虚多汗、血脉不和等症。
附片蒸牛鞭
【原料】 黄牛鞭2根（约1000克），党参、制附片、枸杞子、山药各15克，荔枝、桂圆肉、红枣各10个，猪油、料酒、盐、冰糖、鸡汤、胡椒粉、醋、姜及葱各适量。
【制作】
（1）荔枝、桂圆均去壳取肉，红枣蒸熟去皮，葱、姜拍破。
（2）牛鞭用温水洗净后放入锅中煮2小时，捞出剖开，刮去尿道中白膜、杂质，切成4.5厘米长的段，再切成1.5厘米大的条，用盐、醋揉搓，置清水中洗净后再放冷水锅中煮至水沸。然后取出洗去臊味，放绿釉钵内，加料酒、葱、姜、鸡汤、盐和冰糖，上笼蒸至八成烂时取出，去掉葱、姜，加上制附片等药材，配以大油，上笼蒸至酥烂即可食用，食时加胡椒粉少许。
【功效】 本品甜咸相宜、汁浓清润。补阳温肾，强身壮骨。适用于肾阳虚所致的心悸、畏寒、手足不温、腰膝酸软、小便清长及性功能减退等症。对老年者尤为适宜。
【注意】 阴虚火旺或青年体实者忌食。
香菇海马仔公鸡
【原料】 净仔公鸡1000克，海马10克，水发香菇30克，火腿20克。
【制作】
（1）海马用温水洗净；鸡在开水中煮约5分钟，取出，剔除鸡胃取肉，连皮切成长方条；火腿及香菇切丁。
（2）将鸡条整齐地排列在一个蒸碗里，分别放上海马、水发香菇、火腿、精盐、料酒、葱段、姜片、清汤，上笼屉蒸约1个半小时。蒸熟后出屉，拣去葱、姜，加少许味精，调好味即成。
【功效】 补肾壮阳。适用于肾虚阳萎、早泄、尿频、肾阳虚弱、白带清稀、绵绵不断、腰酸如折、小腹冷痛、老年体衰、神倦肢冷等症。