第一章 善待自己的胃肠 (1)
消化道中最膨大的器官——胃
胃：胃是一个中空的弹性囊袋，它的两端（上端贲门、下端幽门）都有括约肌守卫，上端通食管，下端通十二指肠，可随摄入食物的多少缩小和膨大。人吃东西时食物团通过食管首先进到胃底，胃再运动，把已经吃进来的食物向下向外推向胃壁，对食物进行研磨，加入胃液（消化液）。胃的主要功能是把食物分解成简单的成分，使其变成半流质的食糜，并加入消化液，然后暂时储存着，到适当时候，再经幽门进入十二指肠。
胃里含有胃液。每天胃液的分泌量大约有2 000毫升。胃液中含有胃蛋白酶、盐酸、黏液等成分，主要作用是分解蛋白质、杀菌等。
胃液中所含的盐酸也叫胃酸，呈酸性，是用来消化食物的。一般情况下不会侵蚀胃壁，这是因为胃黏膜中分泌的黏液形成了一个保护层，将胃酸隔离在外面，不能直接接触胃壁。另外，胃黏膜中还能分泌碱性的物质，使黏液层呈碱性，这样就能中和胃酸，更好地保护胃黏膜。如果这个保护层出现问题，胃酸就会损伤黏膜，引起胃溃疡。
胃内每天要进入大量的食物，食物性质不同，容易伤着胃，胃也易受外环境侵害。所以，要注意胃的保养。
消化道中最长的器官——肠
肠分为小肠和大肠。
小肠：成人的小肠一般长六七米，直径3厘米至4厘米，它又分为十二指肠、空肠和回肠3个部分。食物从胃的出口幽门出来后即进入十二指肠——小肠的起点。小肠的作用是从食物中吸收养分。食物在小肠内的通过时间为1小时至3小时，消化食物的速度恰好能保证对营养成分的充分吸收。
大肠：大肠位于腹腔内，围绕在弯弯曲曲的小肠外侧。大肠包括结肠和直肠。大肠长度在1米以上（只有小肠的1/4长），比小肠宽（直径）2倍多。大肠不直接进行消化，它的主要功能是重新吸收水分，以维持体液平衡，使废物更容易排出。大肠分为盲肠、阑尾、结肠、直肠、肛管几部分。盲肠是连接小肠与结肠的一个短的盲袋。从小肠末端的回盲瓣开始到直肠起始部，称为结肠，结肠又分为升结肠、横结肠、降结肠和乙状结肠，经消化的食物到达结肠，表明身体所需的营养吸收过程已完成。直肠是人体消化的最后一段，它主要是吸收水分。当粪便到达直肠时，直肠就会收缩，肛门周围的括约肌松弛，促使粪便排出体外。
善待胃肠从健康饮食开始
第一是饮食健康。对于胃的日常保养，首要的原则是饮食健康。大鱼大肉之类要减少，特别是不要贪烟酒。大鱼大肉等酸性食品吃多了，会使体内的酸性物质积聚，进而造成胃酸过多，导致胃灼热、反酸、胃溃疡。吸烟饮酒都会刺激胃酸分泌，减少血液供应，降低肠胃消化功能，使胃黏膜受到伤害。
注意饮食均衡，多吃些蔬菜、水果，食物越杂越好，不要挑食。有些食物要常吃，如主食多吃小米可暖胃，易消化吸收，胃肠都不受累。副食多吃豆制品及南瓜。豆腐营养丰富，含有酶类，易于消化。《本草纲目》载豆腐“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气”，清·王士雄在《随息居饮食谱》中说豆腐“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊”。南瓜内含有维生素和果胶，能消除体内细菌毒素和其他有害物质，保护胃黏膜免受粗糙食物刺激，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。小米、豆腐、南瓜是养胃食物，日常宜多吃。
第二是饮食要有规律。要坚决避免饥一顿饱一顿的状态，尽量做到定时进餐，每日可定时进食5～6次，进食量少，能减轻胃的负担，避免胃部过度扩张，进餐次数多，可使胃中经常存有少量食物，减轻胃酸分泌过多带来的痛苦。
吃什么，怎样吃，是善待胃肠的关键，要讲科学，根据胃肠的健康状况摸索经验，千万不可胡乱进食。
吃好早餐调理肠胃
城市里有些人习惯不吃早餐，为了多睡一会，甚至为了减肥而减少了一次用餐，这种习惯对胃肠和身体危害甚多。不吃早餐就上班，空腹时间过长，从前一天19点用过晚餐，以4小时胃全部排空计算，至次日12时进午餐，空腹持续时间长达13个小时。这样使体内各种脏器的生理活动和细胞的新陈代谢处于入不敷出的亏损状态，长此以往，使胃肠不能按时活动，打乱了正常规律，损害脏器功能。
不吃早餐，实际上是实行了少餐制，即两餐。因为上午饿得透，中午就吃得多，加重胃肠负担，并使多余的热量转变成脂肪沉积起来，如果晚餐又很丰盛，油水较大，由于晚上人体血液中胰岛素含量升高，就将多余的能量贮存起来，使人日益发胖。
有研究显示，不吃早餐的人，血中胆固醇比吃早餐的人高33%。研究还显示，吃早餐的人比不吃早餐的人胃病发作的可能性要小得多。
很多人以为不吃早饭就可以减肥，其实这是非常错误的观念。早饭即使吃得再多也不会胖，因为上午是阳气最足的时候，也是人体阳气最旺盛的时候，食物很容易被消化。胃经以后是脾经当令，脾可以通过运化将食物变成精血，输送给人体五脏。如果不吃早饭，9点以后，胃脾就是在空运化，它没有东西可以输送给人体五脏，这时人体就会有不适现象产生，比较明显的表现就是头晕。中医说脾胃是“后天之本”，因为人要维持生命靠的就是食物，而脾胃负责食物的消化吸收，脾胃不好，人体运转就会出问题。所以，早饭一定要吃，而且要吃好。
早餐吃热食加稀食有利养胃
早晨，人们经常看到一些上班族拿着面包、馒头、糕点或饼干等匆匆忙忙边走边吃，而长期这样吃“干食”，对胃肠不利。
清晨起床后，人的胃肠功能尚未由夜间的抑制状态恢复到兴奋状态，消化功能是较弱的。这时吃一些“干食”，不但难以吞咽，而且早晨人体脾脏呆滞，胃津不润，各种消化液分泌不足，此时对食物的消化和吸收都不利。人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，清晨已处于半脱水状态。早餐应吃富含水分的食物或餐前适量喝些温开水、豆浆或热牛奶之类的液体。这样既可及时弥补体内缺水状况，又可以激活胃肠功能，有利消化吸收，使机体的新陈代谢恢复到旺盛状态，利于白天的工作和学习，还能有效预防某些心脑血管疾病突发。
营养学家建议，早餐应该吃“热食”加“稀食”，才能保护中医所说的“胃气”，其实并不单纯指“胃”这个器官，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。早晨，夜间的阴气未除，大地温度尚未回升，体内的肌肉、神经及血管都还呈现收缩的状态，假如你再吃些凉食或干食，必定使胃肠和体内各个系统更加挛缩、血流更加不顺，这就是伤了“胃气”，降低身体的抵抗力。早餐应该是足够的热稀饭、热牛奶、热豆浆，然后再配着吃点蔬菜、面包、三明治、水果、点心等。早餐要有稀、有菜、有主食，不能对付。
很多人习惯将前一天晚上剩下的冷饭煮成泡饭或炒饭后作为早餐来吃，以为这样简单省事，却不知剩饭热后再吃难以消化，久而久之还会引起消化不良甚至胃病。现在有的城市搞早餐工程，就是让人们在早晨吃上多样蔬菜、主食和干稀结合的早餐，值得提倡。
有的学生早晨贪睡，起床后忙着去上学，不吃早餐，或边走边吃一个面包，就算早餐了，这对孩子胃的保健和营养供给十分不利，父母应负责帮助孩子吃好早餐。
不要让丰盛的晚餐伤胃
很多人由于早餐、午餐吃得不好，就要在晚餐上美美地大吃一顿。殊不知，这是极不符合养生之道的，晚餐不当会伤害胃肠。
晚餐不要晚吃。晚餐吃得过晚，人在饱腹中睡眠，影响胃肠对食物的消化和吸收，还会使胃胀痛，伤胃。晚餐应在睡前3小时左右吃为宜。
晚餐吃荤伤胃。晚餐一定要偏素，以富含糖类的谷粮食物为主，尤其应多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。但在现实生活中，由于晚上有相对充足的时间，所以大多数家庭晚餐非常丰盛。摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中变质，产生氨、吲哚、硫化氨等有毒物质，刺激肠壁诱发癌症。若脂肪吃得太多，可使血脂升高。大量的临床医学研究证实，晚餐经常进食荤食的人比常进食素食的人血脂一般要高3～4倍，而患有高血脂、高血压的人如果晚餐经常进食荤食无异于火上浇油。晚餐也不要多吃甜食，晚间不能消化和吸收的糖易转变成脂肪，使人发胖。
晚餐忌吃得多。与早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。一般要求晚餐所供给的热量不超过全日膳食总热量的30%。晚餐经常摄入过多热量，可引起血胆固醇增高，过多的胆固醇堆积在血管壁上，久而久之就会诱发动脉硬化和心脑血管疾病；晚餐过饱，血液中糖、氨基酸、脂肪酸的浓度就会增高，晚饭后人们的活动量往往较小，热量消耗少，加重胃肠负担，日久身体就会逐渐肥胖，导致很多并发症，如高血压、高胆固醇血症等。
胃的清洗要常做
现代社会，人们的物质生活水平跨越式提高，食谱发生极大变化，大量高脂、高糖、高热量食品充斥餐桌，中国人由于自身体质，尤其是消化系统的局限性，无法在短时期内完全适应这一突然的变化，因此大量疾病接踵而至——高血脂、高血压、糖尿病，所以，胃的“清洁工作”显得尤为重要。
吃点粗淡食物可去“火”。主食要以谷类杂粮为主，比如玉米、燕麦等。蔬菜以深色或绿色为多。喝粥和汤为好，比如新鲜绿叶菜加小米、玉米粥或菜加面疙瘩汤等。这些汤汤水水都有“清火”作用，可以使肠胃休息调整，并起到清洗肠胃毒素作用。
多喝水。每顿饭菜都少不了油腻，所以，大部分人都会出现脂肪摄入量过高的情况。利用两三天时间，减少精制米、面、糖果、甜糕点的摄入，强迫自己多喝水，尤其是多喝白开水，这样可以加快胃肠道的新陈代谢，减轻大量肉类食物和酒对肝脏的危害。如果嫌开水没有味道，那么喝茶更可以清除胃肠内的油腻，使胃肠道尽快恢复到正常水平。
绿叶蔬菜清洗胃肠。一般来讲，现在人吃大鱼大肉多，这些食物膳食纤维少，不利食物残渣排出。一日三餐最好用蔬菜来补充膳食纤维，早餐是一定要吃菜的，如生菜、芥菜、胡萝卜、芹菜等新鲜蔬菜最好当主食来吃，这些含叶绿素、胡萝卜素、维生素、纤维素多的蔬菜和大量的肉、鱼、蛋类搭配能取得营养的平衡，还具有调理肠胃的作用。
吃水果平衡消化。多食脂肪食物、煎炸食物容易引起脾胃热滞，导致便秘或肚胀；而甜点吃得过多也会导致脾虚生湿，造成虚湿和积滞，引发腹泻。要调整失衡的消化功能，水果是相当有效的。清洁肠胃又补血的水果有樱桃、深紫色葡萄、苹果、草莓、橙子、木瓜等。
杂食最好，经常吃粗粮、蔬菜、水果就可以随时清洗胃肠，多吃大鱼大肉并不好，容易伤胃。
让胃肠有规律地工作
人的肠胃也要休息，要有张有弛。所以，胃肠的保健必须做到有规律，养成良好的饮食习惯。