第四章 具有延缓衰老功能的传统食物 (3)
【延缓衰老的功能性食谱】
1.银耳浸泡后，用文火煎煮致烂，加白糖调味，喝汤吃银耳。
2.银耳与黄豆共煮食。
3.银耳、莲子肉各15克，文火煮烂后，加冰糖适量，做成银耳莲子羹。
上述食谱，除能延缓机体衰老外，还具有抗突变、降血糖、增进细胞免疫功能、升高白细胞、防癌抗癌、抗血栓形成、保肝、抗炎、抗溃疡、降血脂等药理作用和滋阴、润肺、养胃、生津等功用。
【宜 忌】
1.舌苔白腻、痰湿内盛，脾胃虚寒者不宜食用。
2.对银耳过敏者，不宜食用。
3.银耳变黄，根蒂有霉点，说明已变质，不能食用。
十. 黑芝麻
黑芝麻又有黑脂麻、胡麻、油麻、脂麻、巨胜等名称，为胡麻科植物脂麻的黑色种子。主产于四川、山东、山西、河南等地，其他各地亦产。每年的8～9月份果实呈黄黑色时采收。以粒大、色黑、饱满、无杂质者为佳。
【性味归经】 味甘，性平。入肝、肾、脾、肺、大肠经。
【成 分】每100克黑芝麻含水分2.5克、蛋白质21.9克、脂肪61.7克、糖4.3克、热量2763千焦、粗纤维6.2克、钙564毫克、磷368毫克、铁50毫克和微量元素锌、锰、铜、硒。
黑芝麻所含的油主要为油酸（约48%）、亚油酸（约37%）、棕榈酸、花生酸、二十二酸、二十四酸等的甘油酯和芝麻素、甾醇、芝麻林素。此外油中还含有芝麻酚、维生素E和0.56%的卵磷脂。种子还含有胡麻苷、寡糖类（如前糖、芝麻糖）、叶酸（18.45毫克/100克）、烟酸（0.48毫克/100克）及细胞色素C。芝麻中尚含植酸1.44%。
【功用主治】
1.补肝肾，润五脏。治肝肾不足，虚风眩晕，风痹、瘫痪，大便燥结，病后虚羸，须发早白，妇人乳少。
2.黑芝麻能延缓衰老。
【延缓衰老的功能因子及其作用】
1.黑芝麻中所含的卵磷脂，在体内能转化为胆碱，中老年人服食黑芝麻后，记忆力会得到保持或不同程度的提高，避免行动迟缓、神志模糊、记忆力减退等状况发生。
2.黑芝麻中所含的维生素E，是一种强氧化剂，它能保护机体免受自由基的损伤与保持体内膜的稳定，延缓细胞衰老。维生素E还能促进人体能量代谢，增强体质，促进血液循环，减轻疲劳，保护肝脏，减少疾病，延年益寿。
3.黑芝麻中所含的锌，能提高DNA聚合酶和RNA聚合酶的活性，增强DNA的复制能力和修复功能，延缓细胞的衰老。
4.黑芝麻中所含的锰，是有效的自由基清除剂，有利于延缓衰老；锰对脂代谢有良好的调节作用，它能降低血浆胆固醇、三酰甘油的含量，升高高密度脂蛋白，从而预防动脉粥样硬化的发生，防止衰老过早地到来。
5.黑芝麻中所含的铜，能从调节血脂代谢——防止动脉硬化、清除自由基和提高免疫力3个方面，体现延缓衰老的作用（详见第3章）。
6.黑芝麻中所含的硒，是有效的自由基清除剂。硒是GSH-Px的重要组成成分，如体内硒不足，GSH-Px的活性就降低。GSH-Px的主要功能是清除脂质自由基，保护生物膜免受自由基的伤害，从而发挥延缓衰老的作用。
7.黑芝麻为国家卫生部批准具有延缓衰老功能的部分物质之一，其批准号为97-360。
【用法用量】
1.药用：9～16克，煎汤，内服。
2.食用：炒熟研细做糕点馅或添加在炒米（面）粉中，用开水调成芝麻糊食用，数量不限。
【延缓衰老的功能性食谱】
1.黑芝麻（炒香磨碎）20克，大米50克共煮成粥，早、晚各服1次。
2.将黑芝麻炒熟研碎，与少许白糖或精盐相拌，可做馒头、汤圆馅，亦可与炒米粉相拌，用开水冲成糊状食用。
3.将黑芝麻炒香和等量的核桃肉共研成细末，每日早、晚食用，每次2匙。
4.将黑芝麻炒香研碎与等量的何首乌粉加少许糖，煮成浆糊状，早、晚各1匙，开
水冲服。
5.为方便起见，可购买食品厂生产的黑芝麻糊食用。
上述食谱，除能延缓机体衰老外，还具有降血糖、消炎、降低胆固醇、滋养、通便等药理作用及补肝肾、润五脏等功用。
【宜 忌】
1.黑芝麻服之，令人滑肠，精气不固者，亦勿食之（《本草从新》）。
2.下元不固而见便溏、阳痿、滑精、白带，皆所忌用（《本草求真》）。
3.黑芝麻榨油后的饼有毒，不可食用。
十一. 黑木耳
黑木耳又名木耳、檽、树鸡、木檽、云耳、耳子、木蛾，为木耳科植物木耳的实体。我国的东北、东南、西南各地均产。夏、秋季采收。以干燥、朵大、肉厚、无树皮和泥沙等杂质者为佳。
【性味归经】味甘，性平，入胃、大肠经。
【成 分】每100克黑木耳可食部分含水分10.9克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，糖类65.5克，可发热量1 280千焦，粗纤维7克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，维生素A 0.03毫克，维生素B1 0.15毫克，维生素B2 0.55毫克，烟酸2.7毫克，不含维生素C，但含有微量元素钾。所含糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄醛糖及少量戊糖和甲基戊糖。干木耳所含的磷脂为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂。甾醇主要是麦角甾醇和22，23-二氢麦角甾醇。
【功用主治】
1.凉血、止血。治肠风、血痢、血淋、崩漏、痔。
2.现代医学研究证实，黑木耳还能延缓衰老。
【延缓衰老的功能因子及其作用】
1.黑木耳中所含的维生素A，为自由基清除剂，它在延缓衰老、防治心脑血管疾病和肿瘤方面发挥的作用，已被研究和临床实践所证实。
2.黑木耳中所含的磷脂，在体内能转化为胆碱。中老年人服食黑木耳后，记忆力会得到保持或不同程度的提高，避免行动迟缓、神志模糊、记忆力减退等状况发生。
3.经试验表明，黑木耳能降低机体自由基的产生，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，维持正常的细胞结构比例，维持细胞的正常代谢，具有较好的抗衰老作用。
4.黑木耳为国家卫生部批准具有延缓衰老功能的部分物质之一，其批准号为97-22。
【用法用量】
1.药用：10～30克，煎汤或研末，内服。
2.食用：凉拌、烧汤或炒、烩、炖食皆可，数量不限。
【延缓衰老的功能性食谱】
1.将黑木耳25～50克，用沸水浸泡后煮熟，略加冰糖或白糖，拌后食之。
2.将黑木耳放入汤内，每日15～30克。
3.将黑木耳与金针菜浸泡后与瘦肉丝、鸡蛋用豆油加少许盐共炒。
4.将黑木耳用温水浸泡后和葱、蒜用豆油或麻油共炒，加少许盐，佐餐食用。
5.黑木耳和粳米各50克，共煮成粥，加蜂蜜少许食之，每日1次。
6.黑木耳10克与炒香的黑芝麻15克，加水共煮，再加白糖调味，每日食之。
7.白烧猪蹄时，在汤内放些黑木耳，做成木耳猪蹄汤。
8.将黑木耳5克，浸泡一夜，置饭锅内蒸1～2小时，加入适量冰糖，于睡前食之，除可延缓衰老外，还可防治高血压病、血管硬化和眼底出血。
上述食谱，除能延缓机体衰老外，还具有促进免疫、抗血小板聚集、抗血栓形成、抗生育等功能和凉血、止血等功用。
【宜 忌】
1.大便不实者忌食。
2.忌与雉鸡、野鸭或鹌鹑肉同食。
3.忌与四环素同食。
4.忌与萝卜同食—同食得皮炎。
5.忌与田螺同食—同食后可以莲房解之。
6.鲜木耳不可食，因鲜木耳中含有感光物质，食后会引起感光性皮炎、喉头水肿、呼吸困难。
7.黑木耳具有抗生育功能，有意生育者忌食。
十二. 紫菜
紫菜又名索菜、紫英、子菜，为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。分布在江苏连云港以北的黄海和渤海海岸。此外，常见的尚有分布在青岛以南沿海的圆紫菜和分布在浙江、福建和广东沿海的长紫菜。
紫菜生鲜时为青色，干燥后变成紫色。
【性味归经】味甘咸，性寒。入手太阴经。
【成 分】每100克干紫菜含水分10克，蛋白质24.5克，脂肪0.9克，糖31克，粗纤维3.4克，钙330毫克，磷440毫克，铁32毫克，胡萝卜素1.23毫克，维生素B1 0.44毫克，维生素B2 2.07毫克，烟酸5.1毫克、维生素C 1毫克、碘1.8毫克。
甘紫菜中还含紫菜多糖、生物素、维生素B12、硫辛酸、胆碱、自由氨基酸（丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸）、β-胡萝卜素、叶黄素、玉蜀黍黄素、藻红蛋白、藻青蛋白、叶绿素。
甘紫菜中含总脂以干重计约1.7%，其中二十碳四烯酸占40.8%、磷脂占35%、三酰甘油占25%。尚含α-蒎烯、α-柠檬烯、异松油烯、牻牛儿醇、葛缕酮、糠醛、缬草酸、甲酸、乙酸和丙酸等。
【功用主治】
1.化痰软坚，清热利尿。治瘿瘤、脚气、水肿、淋病。
2.现代医学研究证实，紫菜内所含的物质具有延缓衰老的药理作用。
【延缓衰老的功能因子及其作用】
1.紫菜内所含的胡萝卜素，为自由基清除剂，它在延缓衰老、防治心脑血管疾病和肿瘤方面发挥的作用，已被研究和临床试验所证实。
2.紫菜内所含的维生素C，能增强免疫系统功能，增加机体的抵抗力；能降低血浆胆固醇的含量，减少静脉血栓的发生率；能促进胶原蛋白的合成，预防色斑；能清除自由基，减少自由基所致的疾病和衰老现象，延缓衰老。
3.紫菜内所含的磷脂，在体内能转化为胆碱。中老年人服食紫菜后，记忆力会得到保持或不同程度的提高，避免行动迟缓、神志模糊、记忆力减退等状况发生。
4.紫菜内所含的硫辛酸能抑制早老性痴呆。
5.经试验证明，口服0.2%紫菜多糖能使果蝇的平均寿命延长15.4%和19.9%；使果蝇的飞翔百分率分别提高42.6%和46.94%；使小鼠心肌组织脂褐质含量下降21.69%；使小鼠脑和肝中超氧化物歧化酶的活力分别增加55.65%和54.69%；使小鼠在水中平均存活时间延长了86.41%。由此可见紫菜的延缓衰老作用。
【用法用量】内服，煎汤。
【延缓衰老的功能性食谱】
1.紫菜10克，芝麻油5克，味精0.5克，酱油、蒜泥和姜末少许，用开水冲泡一碗。
2.紫菜100克，鸡蛋1只，芝麻油10克，味精、酱油、蒜泥和姜末各少许，加水煮成紫菜蛋花汤。
3.紫菜和决明子，以水煎服。
上述食谱，除能延缓机体衰老外，还具有增强免疫功能，升高白细胞数量、保肝、抗癌、降血糖、抗凝血、降血脂、抗血栓形成等药理作用和化痰软坚、清热利尿等功用。
【宜 忌】多食令人腹痛、发气、吐白沫，饮少量热醋可消之。
十三．金针菇
金针菇俗名金菇，为真菌金针菇的子实体。
【性 味】性凉，味甘。
【成 分】金针菇内含蛋白质、维生素、糖类等成分，多糖是主要活性成分。据测定，
金针菇内所含氨基酸的总量高于蘑菇，尤其是儿童生长发育所必需的赖氨酸，比蘑菇多出1倍以上，有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇中尚含维生素B1、维生素B2、维生素E、香菇素、超氧化物歧化酶。金针菇中含锌较多，粗纤维亦较多。日本学者还从金针菇中提取出 “朴菇素”，其具有明显的抗癌效果。
【功用主治】
1.益气、补虚、抗癌。
2.现代医学研究证实，金针菇还能延缓衰老。
【延缓衰老的功能因子及其作用】
1.金针菇中所含的维生素E，是一种强氧化剂，它能保护机体免受自由基的损伤与保持体内膜的稳定，延缓细胞衰老。维生素E还能促进人体能量代谢，增强体质，促进血液循环，减轻疲劳，保护肝脏、减少疾病，延年益寿。
2.金针菇内所含的锌，能提高DNA聚合酶和RNA聚合酶的活性，增强DNA的复制能力和修复功能，延缓细胞的衰老。
3.金针菇中所含的超氧化物歧化酶，能清除在代谢过程中所产生过量的超氧阴离子自由基，延缓由于自由基侵害而出现的衰老现象，如延缓皮肤的衰老和减少脂褐素沉淀。
4.金针菇内所含的金针菇多糖具有一定的延缓衰老作用。
【用法用量】炒、煮、烩、做汤均可，常与肉、禽共炒、煮，数量不限。