第四章 具有延缓衰老功能的传统食物 (2)
【延缓衰老的功能性食谱】
1.花椒1.5～4.5克，煎汤，饮服。
2.花椒3～5克，作为调味品放入荤菜中煮食。
上述食谱，除能延缓机体衰老外，还具有抗溃疡、保肝、调节肠胃活动、抗凝血、抑真菌、抗炎、抗菌、抗氧化、驱虫、止泻等药理作用及温中散寒、除湿、镇痛、杀虫、解鱼腥毒等功用。
【宜 忌】
1.阴虚火旺者忌服。孕妇忌服。
2.《本草经集注》：杏仁为之使。畏款冬。恶栝楼、防葵。畏雄黄。
3.多食动火堕胎（《随息居饮食谱》）。
4.久食令人乏气失明（《千金·食治》）。
5.多食令人乏气，口闭者杀人（《别录》）。
六. 胡桃肉
胡桃肉又称胡桃仁、核桃仁，为胡桃科植物胡桃的种仁。全国各地广泛栽培，主产地河北、山西、山东，以河北产量最大，山西产品质量最佳。于白露前后果实成熟时采收。
【性味归经】味甘，性温。入肾、肺经。
【成 分】每100克胡桃肉中含蛋白质15.4克，脂肪63克，粗纤维6.6克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，钾536毫克，胡萝卜素0.17毫克，维生素B1 0.32毫克，维生素B2 0.11毫克，维生素B6 0.73毫克，烟酸1.0毫克，泛酸0.8毫克和维生素E 43.21毫克、维生素C 1.0毫克。脂肪中的主要成分是亚油酸甘油酯，混有少量的亚麻酸及油酸甘油酯和磷脂。
胡桃肉内还含有锌、锰、铜、硒等微量元素。
【功用主治】
1.补肾固精、温肺定喘、润肠、美容。治肾虚喘嗽、腰痛足弱、阳痿、遗精、小便频数、石淋、大便燥结，并能防治心脑血管疾病。
2.现代医学研究证实胡桃肉还具有延缓衰老的药理作用。
【延缓衰老的功能因子及其作用】
1.胡桃肉内所含的锌、锰、硒、铜等微量元素，皆具有延缓衰老功能（详见本书第3章）。
2.经试验，给16月龄的老龄小鼠按每千克体重10克喂饲3个月后，可明显降低老年小鼠肝、脑组织中脂质过氧化物（LPO）浓度，提高超氧化物歧化酶（SOD）活性，取老年大鼠肝脑组织匀浆体外培养，加胡桃肉试管中的LPO浓度明显低于不加胡桃肉的对照组。
3.胡桃肉中所含的维生素E，是一种强氧化剂，它能保护机体免受自由基的损伤与保持体内膜的稳定，延缓衰老。
4.胡桃肉可增强老年小鼠脑、肾Na+-K+-ATP活性和RBC-SOD活性，降低血清过氧化产物-LPO及胆固醇水平，从而延缓机体衰老。
【用法用量】
1.药用：10～15克，煎汤或入丸剂、散剂、内服。
2.食用：炒、蒸、煮食或制成糖果、糕点。
【延缓衰老的功能性食谱】
1.胡桃肉5～10克，煮食。
2.胡桃肉炒熟后每日吃30克。
3.胡桃肉40克、蜂蜜15克，拌入粥内食用，每日2次。
4.将胡桃肉炒熟后，拌入粳米粉内，蒸糕食用。
上述食谱，除能延缓机体衰老外，还具有降血脂、抗脂质过氧化、抗诱变等药理作用及补肾固精、温肺定喘、润肠美容、增强学习记忆力等功用。
【宜 忌】
1.有痰火积热或阴虚火旺者忌食。
2.泄泻不已者禁用（《得配本草》）。
3.鼻出血、肺脓疡、支气管扩张和咯血者忌食。
4.胡桃肉忌与野鸡肉同食。
5.不可多食，动痰饮，令人恶心，吐水吐食（《千金·食治》）。
6.多食生痰、动贤火（汪颖《食物本草》）。
七. 香菇
香菇又名香蕈、香信，为侧耳科植物香蕈的子实体。浙江、福建、江西、安徽、广西、广东等地均有栽培。春、秋、冬季均可采收。
【性味归经】味甘，性平。入胃、肝经。
【成 分】干香菇可食部分占72%。在可食部分中，每100克香菇含水分13克，脂肪1.8克，糖类54克，粗纤维7.8克，钙1.24毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，维生素B1 0.07毫克，维生素B2 1.13毫克，烟酸18.9毫克及维生素C。
新鲜香菇除含水分85%～90%外，固形物中含粗蛋白19%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%。
香菇中尚含乙酰胺、胆碱、腺嘌呤、三甲胺（痕量）、麦角甾醇、菌甾醇、甘露醇、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖、甲基戊聚糖、松茸醇、正****乙基酮、2R-烃基-4-（9-腺嘌呤基）丁酸和谷胱甘肽。
【功用主治】
1.益胃气，托痘疹。
2.现代医学研究证实，香菇还能延缓衰老。
【延缓衰老的功能因子及其作用】
1.香菇中含有一种麦角固醇，它无论日光照射还是紫外线照射，都可以转变为维生素D2，适合老年人的需要；香菇内含有多糖类物质，能提高人体的免疫力，特别是其中的1，3-B-葡萄糖甘酶和1，4-B-葡萄聚糖所组成的物质，能明显地增强机体，抑制白血病、肺癌、胃癌、肠癌、食管癌细胞生长的能力，故香菇在国际上被认为是防治癌症的“核武器”；香菇中含有一种氨基酸，能降低血脂和胆固醇，加速血液循环，对高血压、动脉粥样硬化、肾病、胆结石均有良好的疗效；香菇中含有丰富的香菇嘌呤，有降低血浆胆固醇作用，能预防动脉硬化；香菇含有的一种“黑色素”可安定位于脑干部位的自律神经，使心脏、肝等重要器官的功能加强，还可使甲状腺、前列腺等分泌功能增强。因而香菇有增强人体活力、使人精力充沛的作用。香菇的上述作用都有利于延缓衰老。
2.香菇内所含的维生素C，能促进心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成；提高免疫力，增强机体抗病能力；能降低血浆胆固醇，减少静脉血栓的发生率；能促进胶原蛋白的合成，预防色斑；能清除自由基，减少自由基所致的疾病和衰老现象，延缓衰老。
3.机体代谢产生的过多自由基会损伤生物膜，侵袭生命大分子、促进机体衰老，并诱发肿瘤或动脉硬化的产生。香菇内所含的谷胱甘肽（GSH）可以清除自由基，能对机体起到强有力的保护作用。
4.中年向老年过渡时，血液中胆碱含量会明显下降，使大脑中胆碱含量也相应减少，而导致老年人行动迟缓、神志模糊、记忆力减退，逐渐出现痴呆症状。香菇含有胆碱，常食香菇可以避免上述状况发生，并使记忆力得到不同程度的提高。
5.香菇内所含的香菇多糖，能提高蝇脑内超氧化物歧化酶的（SOD）的活性，降低家蝇内褐色素含量，延长家蝇寿命。
【用法用量】
1.药用：6～10克，煎汤，内服。
2.食用：炒、煮、烩、做汤均可。常与肉、禽类共煮，数量不限。
【延缓衰老的功能性食谱】
1.香菇与鸡蛋、肉丝共炒食。
2.香菇炒冬笋，香菇炒菜心，香菇炒肉片。
3.煮猪蹄或禽类时，添加些香菇，味道鲜美，减少油腻感。
4.将香菇、荠菜切碎做成饺子馅或馄饨馅。
上述食谱，除能延缓机体衰老外，还具有抗肿瘤、降血脂、抗突变、保肝、抗病毒、抗血小板聚集、抗艾滋病等药理作用及益胃气、托痘疹等功用。
【宜 忌】
1.痧痘后、产后、病后忌食之。
2.香菇性较腻滞，故对中寒并带滞者应当禁用。
八．海参
海参为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。刺参产于我国黄海、渤海区；其他几种光参，是瓜参科动物，多产于福建、广东沿海，品质较次。
【性 味】味咸，性温。
【归 经】
1.入心、肾二经（《本草再新》）。
2.入手足太阴经和手足少阴经（《本草撮要》）。
【成 分】每100克鲜海参含蛋白质16.5克、脂肪0.2克、糖类0.9克、维生素B1 0.03毫克、维生素B2 0.04毫克、烟酸0.1毫克、维生素E 3.14毫克、维生素K 43毫克、钠502毫克、镁149毫克、钙28毫克、磷28毫克、铁13.2毫克、锰0.76毫克、锌0.63毫克、铜0.05毫克、硒63.9微克、碘600微克和钒。海参内含有精氨酸、苏氨酸等18种以上的氨基酸。尚含海参素、海参毒素、海参苷及由氨基己糖、己糖醛等组成的刺参黏多糖。
【功用主治】
1.补肾益精，养血润燥。治精血亏损，虚弱劳怯，阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便坚。
2.现代医学研究证实，海参能延缓衰老。
【延缓衰老的功能因子及其作用】
1.海参内所含的维生素E，有很强的抗氧化作用，能清除自由基，延缓细胞衰老，滋润皮肤，消除色斑，保持皮肤光彩。
2.海参内所含的锌，能提高DNA聚合酶和RNA聚合酶的活性，增强DNA的复制能力和修复功能，延缓细胞的衰老。
3.海参内所含的锰，是有效的自由基清除剂，有利于延缓衰老；锰对脂代谢有良好的调节作用，它能降低血浆胆固醇、三酰甘油的含量，升高高密度脂蛋白，从而预防动脉粥样硬化的发生，防止衰老过早地到来。
4.海参内所含的铜，能从调节血脂代谢——防止动脉硬化、清除自由基和提高免疫力3个方面，体现延缓衰老的作用。
5.海参内所含的硒，是有效的自由基清除剂。硒是GSH-Px的重要组成成分，如体内硒不足，GSH-Px的活性就降低，GSH-Px的主要功能是清除脂质自由基，保护生物膜免受自由基的损伤，从而发挥延缓衰老的作用。
6.经试验，海参口服液制剂能明显延长果蝇的寿命。由此可见，海参具有延缓衰老的作用。
【用法用量】单独或与其他食物配伍、煮汤、烧菜皆可。
【延缓衰老的功能性食谱】
1.海参加芝麻油、酱油、味精、姜、葱等调料煮汤。
2.海参加香菇、猪蹄煮食、调料同上。
上述食谱，除能延缓机体衰老外，还具有抗凝、止血、抗肿瘤、抗病毒、抗辐射、抗真菌、抗应激、镇痛、增强免疫功能、降低总胆固醇，提高学习记忆力等药理作用和补肾益精、养血润燥等功用。
【宜 忌】
1.泻痢、遗滑者忌用。
2.感冒、咳嗽、气喘痰多者不宜食用。
3.脾胃虚弱者不宜食用。
九. 银耳
银耳又名白木耳、白耳子，为银耳科植物银耳的子实体。分布于我国的山西、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖南、湖北、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南等地。每年的4～9月份采收，5～8月份为盛产期。以干燥、黄白色、体轻、朵大、有光泽、胶质厚者为佳。
【性味归经】味甘淡，性平。入肺、肝经。
【成 分】每100克银耳含水分15.2～18.76克，蛋白质6.7～10克，糖类64.92～71.2克，脂肪0.6～1.28克，粗纤维2.4～2.75克，无机盐4.0～5.44克，维生素B1 0.05毫克，维生素B2 0.25毫克，维生素E 1.26毫克，胡萝卜素0.05毫克，烟酸5.3毫克。
银耳中尚含多糖类（葡萄糖、甘露糖、岩藻糖、木糖、葡萄糖醛酸、银耳孢子多糖和抗肿瘤多糖A、抗肿瘤多糖B、抗肿瘤多糖C）、脯氨酸等17种氨基酸、磷脂酰胆碱、麦角甾醇及钙、铁、锰、锌、铜、硒、镁、硫等元素。
【功用主治】
1.滋阴、润肺、养胃、生津。治虚劳咳嗽，痰中带血、虚热口渴。
2.现代医学研究证实，银耳还具有延缓衰老的功能。
【延缓衰老的功能因子及其作用】
1.银耳中所含的酸性异多酚，有扶正固本作用，能增强人体抗病延寿的功效。
2.体内沉积的脂褐素越多，机体的老化程度就越严重。银耳内含有可降低人体内脂褐素的物质，因而可延缓衰老。
3.银耳中的卵磷脂，在体内能转化为胆碱，中老年人服食银耳后，记忆力会得到保持或不同程度的提高，避免行动迟缓、神志模糊、记忆力减退等状况发生。
4.银耳中所含的维生素E是一种强氧化剂，它能保护机体免受自由基的损伤与保持体内膜的稳定，延缓细胞衰老。维生素E还能促进人体能量代谢、增强体质、促进血液循环、减轻疲劳、保护肝脏、减少疾病、延年益寿。
5.银耳中所含的胡萝卜素（包括维生素A）为自由基清除剂，它在延缓衰老、防治心脑血管疾病和肿瘤方面发挥的作用，已被研究事实和临床试验所证实。
6.银耳中所含的锌，能提高DNA聚合酶和RNA聚合酶的活性，增强DNA的复制能力和修复功能，延缓细胞的衰老。
7.银耳内所含的锰，是有效的自由基清除剂，有利于延缓衰老；锰对脂代谢有良好的调节作用，它有降低血浆胆固醇、三酰甘油含量和升高高密度脂蛋白的作用，从而预防动脉粥样硬化的发生，防止衰老过早地到来。
8.银耳中所含的铜，能从调节血脂代谢——防止动脉硬化、清除自由基和提高免疫力3个方面，体现延缓衰老的作用（详见第3章）。
9.银耳中所含的硒，是有效的自由基清除剂。硒是GSH-Rx的重要组成部分，如体内硒不足，GSH-Rx的活性就降低。GSH-Rx的主要功能是清除脂质自由基，保护生物膜免受自由基的伤害，从而发挥延缓衰老的作用。
10.银耳内所含的银耳多糖能明显降低小鼠心肌组织脂褐质含量，增加小鼠脑和肝组织中超氧化物歧化酶的活力，减少自由基在细胞代谢过程中的有害物质的产生，并明显地抑制人脑中MAO-B的活性。此外，银耳多糖能明显延长果蝇平均寿命，口服银耳多糖40天后，果蝇脂褐质含量降低23.95%（《最新中药药理与临床应用》）。
11.银耳为国家卫生部批准具有延缓衰老功能的部分物质之一，其批准号为97-502。
【用法用量】
1.药用：3～9克，煎汤，内服。
2.食用：煮汤、炒菜、凉拌皆可。