第三章 饮食营养误区 (8)
有人习惯早晨起来打开水龙头，接一杯自来水来喝，这是不对的。停用一夜的水龙头及水管中的自来水是静止的，这些水与金属管壁及水龙头金属腔室会产生水化反应，形成金属污染水，并且自来水中残留微生物也会繁殖起来，这种水含有大量对人体有害的物质，还可能藏着威胁人类健康的一种急性呼吸道传染病菌——军团菌。清晨拧开水龙头，最初流出的自来水是不可饮用的死水，所以有这种习惯的人请马上纠正，以免损害自己的健康。如果你家的自来水是可以直接饮用的，最好先打开水龙头，在放3～5分钟以后再喝。
早起第一杯水应喝盐水
有人认为喝淡盐水有益于身体健康，于是晨起喝淡盐水，这种认识是错误的。喝淡盐水有利于健康不假，这对于夏天出汗后补充水分是必要的，可对于晨起补充水分说来非但无益，还是一个危害健康的错误做法。生理学的研究认为，人在整夜睡眠中滴水未饮，然而呼吸、排汗、泌尿却在时刻不停地进行中，这些生理活动要消耗损失许多水分。早晨起床时，血液已成浓缩状态，此时如饮一定量的白开水可很快使血液得到稀释，纠正夜间的高渗性脱水。喝盐开水反而会加重高渗性脱水，令人倍加口干。
可用隔夜自来水
很多人都有一种习惯：清晨用水往往一打开水龙头就刷牙、洗脸、做饭，甚者直接饮用自来水。但隔夜水龙头往往藏有一种细菌——军团菌。人如果感染这种嗜肺军团杆菌就会得一种症状酷似肺炎的“怪病”以至于医师们往往把它当作肺炎治疗，后来才发现无效。一般有胸痛、嗜睡、烦躁、抑郁、神志模糊、定向障碍等中枢神经症状，有的还伴有腹泻、腹痛、恶心、呕吐等消化道症状，更为严重者甚至致人死亡。
久置的开水但饮无妨
开水久置以后，其中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐。尤其是存放过久的开水，难免有细菌污染。饮用这样的水后亚硝酸盐与血红蛋白结合，会影响血液的运氧功能。所以，在暖瓶里贮存多日的开水、多次煮沸的残留水、放在炉灶上沸腾很久的水，其成分都已经发生变化而不能饮用了。应该喝一次烧开、不超过24小时的水。此外，瓶装、桶装的各种纯净水、矿泉水也不宜存放过久。大瓶的或桶装的纯净水、矿泉水超过3天就不应该喝了。应该喝新鲜的水、一次烧开的水。
咖啡、可乐可以经常喝
汽水和可乐等碳酸饮料中大都含有枸橼酸，在代谢过程中会加速钙的排泄，降低血液中钙的含量，长期饮用会导致缺钙。而咖啡一类的饮料有利尿作用，清晨饮用非但不能有效补充机体缺少的水分，还会增加机体对水分的要求，反而造成体内缺水。果汁、牛奶、咖啡也不宜作为清晨的第一杯饮料，因为这些物质并不能提供此时机体最需要的水分，还会使机体在缺水的状态下使胃肠开始消化和吸收工作，不利于身体的健康。
应多喝酸味饮料
各种果汁饮料多采用枸橼酸做调味剂，枸橼酸食用过多，大量的有机酸骤然进入人体，当摄入量超过机体对酸的处理能力时，就会使体内的pH不平衡，导致酸血症的产生，使人疲乏、困倦。特别是在盛夏，由于天气炎热，出汗较多，人体会损失大量的电解质，如钾、钠、氯等碱性成分，大量的酸味饮料更容易令体液呈酸性。因此，在夏季不宜过多饮用添加有机酸的酸味饮料。喜欢喝果汁的，最好喝自己榨的果汁，现榨果汁营养丰富且没有添加剂。
应多喝甜味饮料
如果口渴的时候首先想到的是饮料，这是非常错误的。可乐、雪碧、芬达的含糖量高达11%，超过了西瓜、苹果、柑橘等水果，一听350毫升的可乐所含的能量等同于一片面包、一个玉米或250克水果。各种果汁的含糖量与此相当，甚至还要更高于它。一些看上去像水的维生素饮料也含有3%的糖分，如果喝上一大瓶（600毫升），对体重的影响相当可观。
应常喝淡盐水
淡盐水是指相当于生理浓度的盐水，每百毫升中含1克左右的盐分，它在日常生活中有几种用途：①大汗之后补充身体丢失的水分和钠。②腹泻之后补充由肠道丢失的水分和盐，维持电解质的平衡。③淡盐水漱口能清除口腔内的细菌，减轻口咽部炎症造成的红肿。但是，淡盐水不适合心脏功能不好、有高血压的人饮用，特别是在早晨，当血液黏稠度最高时，饮用淡盐水会加重口干，促进血压升高。
应多喝含维生素C的饮料
新上市的饮料中很多都含有维生素C，维生素C的益处自不必说，每天人体需要补充60～100毫克。“酷儿”的维生素C含量为3～30毫克/100毫升，“脉动”为25～50毫克/100毫升，“她”是15毫克/100毫升，也就是说，饮用此类饮料一瓶获得的维生素C就能满足每天的需要量。那么，如果你饮用2瓶、3瓶，甚至更多呢？会不会发生维生素C中毒的情况呢？好在维生素C的安全范围广，但是千万不要以为它是多多益善的，过量摄入能引起泌尿系统结石、渗透性腹泻以及大剂量维生素C依赖症。
药物和果汁可同服
果汁中含有大量维生素C，呈酸性，如将一些不耐酸的或碱性的药物与果汁同服，不仅会降低药效，还会引起不良反应。如磺胺药与果汁同服，会加重肾脏的负担，对健康不利。
果汁含水量越少，热量越低
市场上的果汁瓶上，通常会看到10%、20%、50%和100%这样的数值。很多人会误以为它们表示的是浓度，其实它是指1升果汁中含的新鲜、纯水果的体积。拿380毫升10%浓度的果汁为例，水果体积占到10%，其他则是水和食品添加剂，其作为“果汁”的价值可想而知了。在一些果汁产业比较成熟的国家，只含10%水果体积的饮料甚至不能称为果汁饮料，否则哪是在喝果汁啊，简直就是在喝甜味剂色素水。
果汁颜色越透亮越好
超市中有的果汁颜色艳丽，通透性好，煞是好看。有的则显得透明度不高，看上去醇厚，甚至有点暗淡。其实，刚生产的果汁颜色鲜艳是正常的，但放置很久之后依旧颜色艳丽的果汁就不一定是好果汁了。平时新鲜苹果切开后没多久，表面马上会出现一层锈色，这是因为水果都极易氧化，放久了，颜色自然会变。果汁亦然，存放久了，颜色就变得醇厚，有质感，透明度和艳丽度会降低。而那些放置很久也不会改变颜色的果汁，可能是添加了护色剂和防腐剂，消费者饮用时一定要谨慎，越接近新鲜水果状态的果汁越好。
果汁里放点色素没啥大不了
现在市场上的果汁一般不允许添加色素等配料，而加一些防腐剂、枸橼酸、香精等，则是允许的，但一定要在国家标准范围内。纯果汁的颜色一般比较暗淡，如果果汁颜色过于鲜亮，则很可能是加了过量的色素。
饮用水越纯净越好
事实上，人们身体所需要的很多元素，一部分就是从饮水中获得的。含有某些微量元素或化合物的矿泉水甚至能够对某些疾病有疗效。蒸馏水本身几乎不含溶质，能够把人体中的一些物质溶解出来，这对于某些金属元素中毒者有好处，但正常人常饮用可能造成某些矿物质的缺乏。
长期饮用纯水会导致身体营养失调。大量饮用纯净水，会带走人体内有用的微量元素，从而降低人体的免疫力，容易产生疾病。由于人体的体液是弱碱性，而纯净水呈弱酸性，如果长期饮用微酸性的水，体内环境将遭到破坏。长期饮用纯净水还会增加钙的流失。对于老年人，特别是患有心血管病、糖尿病的老年人，儿童、孕妇不宜长期饮用。
自来水可直接饮用
受国情和技术水平的限制，我国自来水的水质目前总体上还达不到某些发达国家直饮水的标准，因此，在这种情况下，将自来水煮沸后再饮用是最经济卫生的方法。
桶装水方便卫生
如果盛装桶装水的水桶是反复回收再利用的，时间一长，很容易造成真菌感染，特别是一些不正规的生产厂家卫生状况难以保证。而且饮水机中的开水由于反复煮沸、保温，容易造成矿物质沉积，也会影响健康。因此，对桶装水也应区别对待，除选择信誉度高、质量有保障的桶装水外，还应注意它的存放、饮用时间不宜过长。
矿泉水矿物质含量越高越好
矿泉水因为含有人体所需要的一些矿物质而深受人们喜爱。但也有人片面强调水中矿物质含量，认为矿物质含量越高越好。其实并不是这么回事。饮用水中应该含有适量、平衡的矿物质，但矿物质含量高并不能完全说明水的活力强。而且水中矿物含量超标时，还会危害人体健康。
餐前先饮甜味饮料
不知何时开始，各种甜饮料成了客人落座之后必不可少的选择。特别是儿童，不能饮酒，家长便会纵容他们喝可乐雪碧等饮料。然而，碳酸饮料不仅营养价值极低，还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。相比之下，纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择，纯酸奶则对饮酒者有较好的保护作用。一些餐馆自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鲜，风格时尚，非常值得品尝。
喝水就是为解渴
调查显示，人们喝水时往往忽略了水的营养及保健功能。干净、安全、健康的水是最廉价最有效的保健品。水在体内能将蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、无机盐等营养物质稀释，这样才能便于人体吸收。由于一切细胞的新陈代谢都离不开水，只有让细胞也喝足水，才能促进新陈代谢，提高自身的抵抗力和免疫力。
饮料等于饮用水
调查显示，不少年轻人喜欢把饮料当作饮用水。对此，专家提醒说，水和饮料在功能上并不能等同。由于饮料中含有糖和蛋白质，又添加了不少香精和色素，饮用后不易使人产生饥饿感。因此用饮料代替饮用水，不但起不到给身体“补水”的作用，还会降低食欲，影响消化和吸收。长期饮用含******的碳酸性饮料，会导致热量过剩，刺激血脂上升，增加心血管负担。******作为利尿剂，过量饮用会导致排尿过多，出现人体脱水的现象。另外，对儿童说来，碳酸性饮料会破坏牙齿外层的牙釉质，容易引发龋齿。
葡萄酒兑雪碧味道好
在酒店或餐厅，经常可以看到有人拿雪碧兑着红葡萄酒津津有味地喝着。据业内人士分析，这种喝法之所以能够风行，是与人的口味偏好有关。中国人口味偏甜，葡萄酒特别是进口葡萄酒的香味偏干涩，兑以雪碧之后能适合一般人的口味。但这种喝法使葡萄酒的香味被破坏了，实在可惜。业内人士指出，葡萄酒正确的喝法是，用透明的高脚酒杯斟酒1/3～1/2，先观其色，再用手轻轻摇晃以闻其香，最后才细品其味。
不要食用含胆固醇的食物
胆固醇是维持人体生命活动不可缺少的物质。体内缺乏胆固醇，会导致免疫功能下降，易患传染病和癌症，还会促进细胞老化，导致未老先衰。胆固醇太高，也会导致心脑血管疾病的发生。适当食用含胆固醇的食物（如牛奶、奶制品、瘦肉、鱼类、禽肉等）是必要的，不但无害，还有利于健康长寿。
不要吃一点点肥肉
脂肪是人体的重要组成部分。长期吃高脂肪饮食易得心脑血管疾病，这是众所周知的。但是，一点不吃带脂肪的肉是不利于健康的。动物脂肪中含有一种能延长寿命的物质，叫做α脂蛋白，即高密度脂蛋白，它不但不会促进动脉粥样硬化，相反，可预防心血管病。动物脂肪中含有丰富的维生素，如维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E，也是人体不可缺少的。大脑发育不可缺少的脑磷脂和卵磷脂，也必须通过摄入脂肪来获取。如果儿童长期吃低脂肪的饮食，会影响大脑和身体的生长发育。此外，动物脂肪的发热量高。就是中老年人，在日常的膳食中适当吃一些肥肉、蛋黄及动物内脏，以获取必需的营养物质，也是有利于健康长寿的。
炒菜油温要高
烧得过热的油锅中，易生成硬脂化合物，对人体健康极为有害。人若常吃热油锅炒出的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时治疗，还可以诱发胃癌。
要健康就只用植物油
经测定，花生、玉米油中易混杂强致癌物质********，棉籽油如未经处理则可能含有能使人中毒的棉酚，菜油中的芥酸不利于高血压、心脏病患者的健康，故植物油不能多吃常用。正确的用油比例，应是1份植物油搭配0.3份动物油。
植物油是最健康的油
有人认为，植物性油脂比动物性油脂有利于健康，事实是样的吗？动物性油脂多属饱和脂肪酸，植物性油脂多属不饱和脂肪酸。但也有例外，如鱼油是以不饱和脂肪酸为主，椰子油是以饱和脂肪酸为主。总体说来，植物油比动物油有利于人体健康。饱和脂肪酸多了会使血脂肪升高，不饱和脂肪酸在体内易被氧化可产生自由基，而自由基是细胞衰老的主要杀手。因此，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在体内要有一合适的比例。如果不饱和脂肪酸进入人体过多，超过体内需要时，通过代谢将以饱和脂肪的形式储存起来。因此，在食用较多不饱和脂肪酸时，最好补充一些维生素Ｅ，可阻止不饱和脂肪酸的氧化。健康食油是什么？只有当饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1∶1∶1时，才称得上是最健康的食油。