第4章 距离长寿有多远 (4)
这种味道一般是因为含有芳香的化合物，所以还具有开窍的作用。这个“窍”，就是人们常说的七窍。比如生姜，就是一个常用的辛味的中药材，当然也是我们中国人餐桌上的常客。生姜的味道辛辣，有发汗的作用，所以治疗外感风寒效果明显，而且生姜具有促进气血运行的作用，比如脘腹冷痛，感觉食物像是停在胃里不往下运行了，腹部胀痛或者刺痛，甚至想呕吐，就可以用生姜来缓解症状。
酸：中医认为这个味道有收敛、固涩的作用。这两个词听起来有点生僻，用现代医学的观点就是降低汗液、尿液以及其他分泌物的分泌量，古人用形象的词汇来比喻，就好像是收住了一样。酸味可以治疗出虚汗，腹泻。比如山楂，除了可以开胃消食，活血化瘀，还可以止泻。还有乌梅，我们在夏天都喜欢喝一些酸梅汤，这里面的主要成分就是炒焦了的乌梅，它可防止过度的出汗，起到收敛、固涩的作用，焦香味又可以醒脾开胃，是夏季解暑佳品。
甘：中医认为甘甜的味道具有补益的效果的。所以补品一般都是甜的，多数体质虚弱的人也偏爱吃甜食。甘味还有解除疲劳，保养脾脏的作用。比如红糖、大枣就是补脾补虚的佳品。对于脑力工作者而言，适度的甜食可以缓解他们脾虚胃弱的状态。
苦：中医认为苦味有泻下的作用，可以去掉人体内多余的热量，也就是人们常说的泻火。所以人们上火时吃的各种中药，都是苦味的药。
另外苦味还可以调节肠胃功能，有些小朋友平时总是胃口不好，挑食，吃饭也不香，可以吃一些苦味的食物，有开胃的效果，比如我们常提到的山楂丸，它里面不只含有山楂这味药材，还有焦麦芽和焦神曲。焦麦芽就是将麦芽炒焦了，焦神曲是将小面疙瘩炒焦，这就是用苦味刺激人们的消化系统，增加消化液的分泌。
咸：中医认为咸味除了有基本的调味作用之外，还有一些特殊的作用，就是软坚散结，用现代话说就是消肿，比如甲状腺肿、淋巴结肿等，在过去不清楚什么激素内分泌知识的时候，主要是用海带这种咸味的食物治疗这些疾病。
五味对于五脏的功能有一定的补益作用，适量补充可以收到食疗的效果。但是如果常年嗜好某种食物就会造成与之相应的内脏功能偏强，破坏了五脏之间的平衡，这会损伤其他脏器的功能。
过量吃酸味食物使肝的功能偏强，会影响脾的功能，人体会出现皮肉变厚、皮肤发皱，嘴唇干裂的症状。
过量吃咸味食物，使肾功能相对偏强，会影响心的功能，出现胸闷气短、脸上没有光泽，血脉淤滞，也就是现代医学所说的心脏病。
过量吃甜味食物，导致脾的功能相对偏强，会影响肾的功能，出现面色黧黑、胸闷气短、腰膝酸痛、脱发等症状。
过量摄入苦味食物，导致心的功能偏强，会影响肺的功能，可出现皮肤干燥的症状，另外过量吃苦味食物不但不能增加食欲，反而导致脾胃失调，伤害了消化功能。
过量摄入辛味食物，导致肺的功能偏强，会影响肝的功能，出现指甲干枯没有光泽等症状。
所以调理和进补都要有个“度”，过犹不及的道理大家都懂，由于内脏之间存在着密切的联系，某一个脏器功能过于亢进，就会抑制其他脏器的正常运行。调理的最终目的就是要将五脏调整到彼此平衡协调的最佳状态。
寒热偏好：食物不仅有五味之分，更有寒热温凉的区别。偏好吃生冷寒凉食物，可损伤脾胃功能，引起腹痛、腹泻。
许多青少年平时爱吃冰淇凌，喝冰镇汽水，而且是一年四季，不分寒暑，想吃就吃，损伤脾胃功能，影响了消化吸收，由于身体的自保功能，胃会消耗很大的能量来驱赶这些寒凉物质，这种斗争的结果就体现在人的面部，出现了许多青春痘，所以说青少年面部总是长青春痘就是过量吃冷饮，损伤胃气所致。提醒这些朋友，要想彻底告别青春痘，先要告别冷饮，保养胃气。
偏爱吃辛温燥热食物，可以导致胃肠积存过剩的热量，出现口渴、口干、口臭、腹满胀痛、便秘甚至引发痔。
南方由于气候潮湿，所以自古就有食用辛辣食物驱赶潮湿的习惯。北方气候干燥，过去的北方人并不经常吃辛辣燥热食物。现出现的新现象，就是以辛辣口味为代表的川菜、湘菜、云南菜、东南亚菜等风靡大江南北，北方人也爱吃辛辣口味了，这就是为什么特别爱吃麻辣口味美食的人会有口渴、口臭、甚至腹痛便秘的症状，就是这种不合理的饮食偏好影响了健康。
长期过量饮酒：适量饮酒可以舒筋活络，使血脉畅通，但酒的性质是既热又湿腻，长期过量的饮酒会损伤脾胃功能。
比如有些人在前一天的应酬中痛饮之后，第二天就会觉得腹胀满闷，没有食欲，感觉口苦，口中黏腻等，这都是脾胃受损的表现。所以长期过量饮酒的人，消化功能都不会太好。如果喝酒确属迫不得已，是工作需要的话，回到家中吃上两粒藿香正气软胶囊再休息，这是健脾化湿，改善消化功能的经典中成药。第二天醒来就不会像以往那样难受了，如果还是觉得胃肠不那么清爽，就再吃两粒。不过还是奉劝这些朋友尽量不要过量饮酒，纵然脾胃不再难受了，这酒精必定是对肝脏有伤害的，望珍重身体。
混淆的饮食习惯：近几年随着对外交流的增多，我们开始接触一些国外的美食，例如西餐中的牛排、羊排、乳酪制品；日本的生鱼片；美国的汉堡包、炸鸡；韩国的烤肉等，各国的珍馐美味实在诱惑难挡。可是有一点需要提醒读者朋友，我们品尝的都是这些国家引以为豪的代表食品，如果您真的认为外国人天天都在吃这些食品那就错了。就像主人招待客人一样，谁都是挑选最拿手、最好吃的菜肴给客人品尝，热情好客的中国人招待外宾，首推的是吃北京烤鸭吗，可我们自己是天天拿烤鸭当家常菜吗？答案当然是否定的。因为每天如此不仅腰包吃不消，肠胃也受不了啊。所以我们在经常饱尝各国美味的同时，同样也存在着这样的误区。往往只选择了某个国家的膳食结构中最好吃的一部分享用，而忽视了人家膳食结构中更为合理科学的其他组成部分。
举个例子，韩式烧烤是广受大家欢迎的美食，可有些朋友每次吃完烧烤都会觉得口干舌燥，精神也不是太好，甚至有人还会手、足心发热。原因是烧烤食物比较辛辣燥热，会耗伤人体的津液，导致阴虚发热。那么韩国朋友为什么能长期吃烧烤呢？那是因为韩国人的膳食结构比较合理，他们的泡菜是很有营养的食物，可以平衡烧烤所带来的燥热，最重要的是，韩国人很喜欢吃梨，而且在做菜中经常应用。就像我们中国人做饭要放葱姜一样，韩国朋友做饭总喜欢放些梨片。梨是一种滋阴润肺清热的好食物，正好可以抵消烧烤食品对人体的伤害。所以那些平时爱吃烧烤的人，在享用完美味，吃上1个大鸭梨，第二天就不会觉得口干舌燥、晕头涨脑的了。
通过上面的例子，不难发现我们在享用各国美食的时候，忽略了人家的膳食平衡，只盲目的摄入其中一部分，摒弃了保持阴阳平衡的其他食物，导致现代人越吃反倒越不健康了。
像这样的问题还存在于西餐中。我们爱吃西餐的牛排、羊排、乳酪，这些食物都是高热量的食物，长期过量食用必然会影响代谢功能。西方人也有他们的法宝，那就是洋葱。洋葱是一种降血脂、降血压的食物，西方人把洋葱作为每菜必放的作料，可以有效的平衡膳食结构。另外他们也有豆类和蔬菜的经典菜肴，比如传统的意大利、西班牙、希腊、法国菜肴都是科学合理搭配的经典，如果你仔细阅读一些欧洲各国的美食菜谱，会发现他们的饮食虽然餐餐都离不开高热量的肉食，但是餐餐都有各种豆类和当地的时令蔬菜。这就叫“一方水土养一方人”，因此他们才能身体健康并不断繁衍。
中餐主要是煎炒烹炸，油水本来就不小，人们还每每利用周末节假日的聚会，大量食用高热量的大餐，当然会影响身体健康了。
再来说说日式菜肴，给我们印象最深的就是生鱼片，除此之外日本人的饮食中还有很多值得我们学习借鉴的地方。日本人比较长寿，这与他们经常吃海带、紫菜等海产品很有关系。在中医看来，这两种食物都是补肾的佳品，而肾精充足是长寿的必要条件。
中国人，尤其是汉族人，多数属于微偏虚寒体质，自古以来就吃温热的熟食。即便到了炎炎的夏日，也是以1杯热茶水消暑降温。像西方人那样早晨起来饿着肚子就从冰箱里取出1杯冰凉的饮料一饮而尽，冬天也不烧开水喝，经常直接饮用自来水。中国人是不适应的，这样做会影响脾胃功能。
饮食习惯归根到底是要为人的健康生活服务的，盲目追求形式而忽略了基本作用是一种本末倒置的行为。
一日三餐——混乱大排序：随着生活节奏的加快，我们每天的早饭和午饭已经变得越来越简省了。不仅菜品简单，制作也省事。多数人都是早上匆匆忙忙往嘴里塞一些食物，扛到中午吃上1盒快餐。辛辛苦苦坚持到晚上，等到把手头的工作处理完了已经是六七点钟了，这才感觉到腹中饥饿难耐，要么约上同事去餐馆，或者急急忙忙赶回家中，准备享用一份丰盛的晚餐，营养要丰富，花样要繁多，口味要浓郁，这样才能对得起一天的辛劳和自己的肚子。
因为大多数人早饭、午饭都是凑合的，自然会把全部的希望和热情寄托在晚餐上。仿佛只有晚上八点钟以后的时间才归自己支配，还不好好的犒劳犒劳自己？
可是，这一切都颠倒了！中医理论认为，早餐和午餐是最为重要而且是不能含糊的。反倒是晚餐，应该尽可能的清淡，30岁以上的人，晚餐可以把粥当作主要食物，配上一些青菜水果，就可以了。不要把晚餐当做补充营养的最佳机会，达到“食可果腹”的就可以了。
也许大多数人会不理解，中医理论似乎与时下的流行趋势不符。其实晚上吃太多的高蛋白、高脂肪食物对脾胃都是负担，一天的劳累已经让脾胃功能有所下降了，消化不动这么多的食物，人体要靠调动肾气来帮助消化吸收，肾气是我们的宝贵能量，总是调动肾气来消化食物，日积月累就会导致肾气亏虚，脾胃积聚着消化不掉的热量，肾气如继续亏虚，就形成了胃热肾虚的格局，这就是导致血糖升高的体内环境，于是就有了“吃出来的糖尿病”之说。
晚饭吃的丰盛食物，只是从精神上满足了你的亏虚感，事实上大多数都没有被有效的消化吸收并化生为气血，而是成为多余的、过剩的能量，积存于体内，扰乱体内环境，人体为了恢复平衡，就会白白消耗掉许多元气来处理这些物质，对于人体来说也不划算。吃了还不如不吃。
如果晚餐以喝粥为主，配以青菜和水果，既保证基本的能量摄入，又不会为身体增加负担。而且喝粥是非常好的养脾胃的方法。我们都有这样的体会：生病的时候，没有胃口，吃不下东西，能够接受的就是米汤。因为经过长时间的熬煮，大米、小米、玉米等谷物的营养成分被分解为极易于人体吸收的物质，脾胃不用耗费力气就可以将其消化吸收，派上用场。因此许多长寿又健康的老年人都有晚餐喝粥吃小菜的习惯。这也是他们养脾胃保肾气，延年益寿的窍门。年轻人一般不能理解这些老年人的做法，觉得他们生活得太简朴了、太单调了、太平淡了，甚至有点对不住自己的肚子。这还真是误解。晚餐粗茶淡饭恰恰是对得起肚子，爱护身体的好方法。