书城烹饪美食一学就会做早点
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第85章 黄酱肉面

原 料:

面条250克,猪肉150克,黄酱40克,辣椒面、葱末、料酒、香油、猪油、糖、酱油、味精、清汤各适量。

制作过程:

1.猪肉洗净,切丁待用。

2.炒锅倒油烧至八成热,放入葱末、辣椒面炸出香昧,再放入猪肉丁煸炒片刻。

3.倒入黄酱、料酒煸炒至猪肉香熟,待肉与酱分离时加入糖、清汤,续炒片刻,调入味精、香油制成辣酱。

4.煮沸适量清水,加入面条煮熟,捞出后放入汤碗内,铺上辣酱即可。

营养功效:

黄酱含有的不饱和脂肪酸和大豆磷脂,具有保持血管弹性、健脑益智和防止脂肪肝形成的作用。

小贴士

黄酱可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。